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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第463节

    “哇!”

    蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。

    原本就满是卤香的烧鸡,在进入烤箱烤制后,表皮的脂肪被烤至收紧,散发出的香气也愈发浓郁了,诱人无比。

    “快先让我炫一口!”

    蒋馨已经口水泛滥了,拿过筷子就想去夹,但却被李逸用笊篱挡住了筷子。

    “别急,一会儿就好。”

    李逸把烧鸡舀出,放在了锅中的架子上。

    盖上锅盖,开中火烧着。

    在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡,很是好奇。

    尤其是赵金麦,看得尤其仔细。

    “这样烧就可以做成熏鸡?”

    赵金麦看得兴致勃勃。

    “对,这就叫糖熏。”

    李逸解释:“说白了,其实就是利用焦糖化反应来给食材上色,增加风味。

    白砂糖在产生焦糖化反应的时候,会产生两类物质,一类是糖脱水聚合产物,也就是俗称的焦糖或糖色。

    另外一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等气体。

    像这样盖着盖子烧,锅里的氧气不足,所以没办法产生明火。

    锅里的糖也没办法完全燃烧充分,就会产生带着焦糖香味的烟雾。

    这些烟雾在附着在食材上以后,就会给食材染上焦糖的颜色,附带上焦糖的香气了。”

    “好神奇啊!”

    孙丽在一旁听得惊奇:“以前的人不知道这些原理,怎么会发明出这种做法的呢?”

    “我只是用现代化学的理论,解释了这个过程而已,古人有自己的理论和经验总结。”

    李逸笑道:“虽然理论不同,但殊途同归,都是为了做出好吃的东西。”

    “真厉害。”

    孙丽啧啧称奇,随即问:“诶?那这个糖熏的方法,是什么时候出现的?

    我记得古代的糖是很珍贵的,一般人也没那么多钱用糖来熏rou吧?”

    “对啊!”

    蒋馨在一旁补充:“我拍戏前看过一些资料,康熙年间,白糖一斤值100文,那时候牛rou才7、80文一斤,糖比rou还贵。”

    “古代糖一直都很贵。”

    李逸笑道:“唐朝时期的乳饧和大米的价格比例是15:1。

    但随着蔗糖的产量越来越大,工艺产能效率也越来越高,到了清中叶,福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5:3甚至是2:1了。

    糖作为发烟物来制作熏rou,也是在这个时候出现的。”

    “所以糖熏是清中叶出现的?”

    孙丽惊讶询问。

    “对。”

    李逸开玩笑:“差不多就是甄嬛生活的那个年代。”

    “这么巧?”

    孙丽惊喜的笑了声,随即满意说道:“那我待会儿一定要尝尝看了。”

    说话间,锅盖边沿已经开始渗出白色的烟雾了。

    吴垒见状,赶忙提醒:“逸哥,出烟了!”

    “看到了。”

    李逸点了点头,却没动作,只是解释:“现在是出白烟,烟的颜色变黄以后,才会开始上色。”

    说着,他静静等着,没一会儿,锅盖缝隙中渗出的烟雾就已经变成淡黄色了。

    看到烟雾变色,李逸就直接关了火。

    静静的数了十个数,李逸就掀开了锅盖。

    滚滚黄烟散开,围在锅灶边的众人顿时都捂着鼻子退开了。

    这股糖烟的味道有些浓烈,闻着有点呛人。

    黄烟升起,很快就被抽油烟机吸走了,而锅中的烧鸡也露出了它的全貌。

    此时的烧鸡,周身都已经变成了金黄的色泽,浑身油亮,诱人无比。

    李逸将烧鸡盛出,放在了一旁的盘子里。

    蔡师傅扛着摄像机上前,就拍摄了一圈特写。

    直播画面里,金黄的烧鸡引得观众惊叹连连,满屏都是流着口水的表情包。

    “这鸡看着就好吃啊!”

    “真漂亮!这颜色绝了!”

    “好神奇!熏那么一会儿,颜色就有这么大的差别?”

    “厉害!比我家小区门口的那家看着好吃多了!”

    散开的几人也重新凑了过来,好奇的打量着熏鸡。

    “这颜色真棒啊!”

    孙丽口中感叹着,随即上前低头闻了下味道。

    “诶?真的有焦糖的味道!”

    她惊奇的抬头赞叹。

    赵金麦也上前闻了下,惊喜的捂嘴说道:“这就是熏鸡的味道!好香!”

    蒋馨看着油亮的烧鸡,口水已经止不住了。

    “能吃了吗?”

    她眼巴巴的望着李逸。

    “可以了。”

    李逸说着,就在一旁的水龙头下洗了洗手,上前来说道:“我来帮你们撕开,方便吃。”

    说着,他就来到烧鸡前,先抓着烧鸡的两根腿,轻轻一扯,一掰,两根鸡腿就被拆了下来。

    他根本就没用力气,只是轻轻一扯,鸡腿就已经脱骨了。

    跟着是鸡翅,鸡头,鸡脖,再下来是鸡胸rou,鸡背,鸡腹。

    已经被炖得酥烂脱骨的老鸡就像是一块豆腐,被轻易的捏碎,分成了小块。

    在拆完后,李逸就拿过了一个小碟子,取出了一根鸡翅,放在了上面,退到了一旁。

    “可以了,吃吧!”

    随着李逸的话音刚落,蒋馨就直接拎着筷子冲到了盘子前。

    她虽然是今天刚来,但对美食的热情却一点也不亚于吴垒。

    吴垒这边才抽出筷子,蒋馨就已经夹起了鸡腿,放在了自己的碗里。

    “手下留鸡!”

    吴垒嚷嚷着,也冲到了近前,一筷子夹住了另一根鸡腿。

    然而,赵金麦的筷子也从一旁伸了过来,同时夹住了那根鸡腿,两人顿时展开了一场激烈的拔河竞赛。

    退到一旁的李逸笑呵呵的看着他们争抢,顺手就把装着鸡翅的碟子递给了刘艺菲。

    鸡身上的部位,刘艺菲最喜欢的就是鸡翅。

    接过小碟子,刘艺菲笑了笑,就拿着筷子尝了一口。

    鸡翅入口,独特的焦糖和油脂的香气就让她忍不住眼前一亮。

    而蒋馨那边已经惊呼出声了:“哇!这个好好吃!rou好烂糊,直接脱骨了!”

    碗里的鸡腿已经被她咬了一口,而她筷子夹着的已经不是一根鸡腿了,而是一根光秃秃的鸡腿骨。

    剩下的rou则掉进了碗里,它们都已经脱骨了。

    “好香!”

    孙丽也尝了一块rou,顿时惊为天人。

    她嚼着口中的鸡rou,一时之间竟然找不到合适的形容词,只能词穷的感叹:“这是我吃过最好吃的鸡rou了!”

    “喜欢吃就好。”

    李逸笑了笑。

    “这是烧鸡?”

    孙丽被勾起了满肚子的好奇:“但这和我在网上买的根本不是一个味道啊!”

    “新鲜出锅的和真空包装的当然不是一个味道了。”

    李逸笑着解释:“这种烧鸡,刚出锅是最好吃的,但放一晚上就是极限了,真空包装动不动就是十天半个月,虽然高温杀菌,不至于变质,但味道还是会有变化的。”

    “这个是怎么做的?”

    孙丽殷切询问:“能教教我吗?”

    李逸闻言,略一思索,就问她:“之前几期节目,你看过了没?”

    “看过。”