边关厨娘发家记（美食） 第37节
方念真很是意外，连忙推辞：“夫人，这真的使不得，你留着府里用吧！” 严氏却不以为意，“念真，你别和我客气，这人就当我暂时借你的，你用得顺手就留下用，不顺手就再让他回来。我选择这个孩子，也是因为他有进取心，志向大着呢，他想学点本事。” 严氏这样说，方念真好像就更不好拒绝了，再加上她是真的很需要，就收下了。 “你叫什么？”方念真仔细看了一下他手上的虎口，都有老茧，应是拿刀比较多，磨出来的。 “我叫安子，没姓。”那小男孩回答的同时也在观察方念真，“夫人说你做菜好吃，有本事，是真的吗？” 此话一出，方念真不仅不生气，还笑了，“行，看出来你真是个有进取心的，一会儿上客了，你看看我做菜不就知道了，我还要考察考察你呢，够不够格做我的副厨。” 安子小脖一扬，“比我大挺多的，我可能是还差一点，但跟我差不多年纪的，绝对没有能超过我的，不信你就看看。” 严氏也忍不住笑，“这孩子气盛，你还得多调教，我今日还有事，就先回府了，怕你不好意思收下他，我才亲自来一趟了。” 方念真就出去送严氏，再回来的时候顺手从菜筐里拿了个土豆，“安子，土豆切丝我看看。” 安子先去净了手，就利落地给土豆去了皮，先切片，再切丝，方念真捻起来看看，“嗯，确实够细的了，不过还是不够均匀。” 说着，方念真就自己拿了个土豆，唰唰唰飞快切好，再去掉头尾，让土豆丝一般长，安子走近一看，每根土豆丝几乎都没什么差别。 要说方念真刚穿过来的时候，刀工真没有这么好，美食博主也就算是个业余厨子。 可后来她在府衙做厨娘，摆小摊卖盒饭，开起食铺，硬是把刀工提上来了，再加上她刻意练习，如今也是很不错的水平了。 “刀工咱俩对彼此的考验就都算过关了，下一关是不是就得做菜了？” 方念真还真是好久没跟人比做菜了，得做一道什么菜，才能镇住这年轻气盛的小孩儿呢？确实得好好想一下。 作者有话说： 来参加朋友的婚礼啦，事情有点多~更得晚了哈感谢在2023-08-09 23:54:23~2023-08-10 23:53:31期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：燕年 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：白白白成一道光 5瓶；柠檬 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第37章 rou末豆腐和麻辣烫 方念真在脑海中一阵搜刮, 有了，就做“rou末豆腐”！ 她不想拿安子根本不知道的“大菜”来压制他，那样没有意义, 就要家常菜才更考验手艺和细节。 这道菜食材简单, 做法其实也不难，难点主要在于火候的掌握, 以及豆腐出锅后的形态，rou是碎的, 但是豆腐不行，豆腐要是都是碎末了，还不成一锅豆腐脑了？ “安子，听过rou末豆腐吧？我们各做一道吧。”方念真说道。 “听过，就这么简单的菜？”小屁孩还是一脸倔强的样子。 “安子，大话可别说太早了哦。” 方念真心想, 这小孩儿确实有点自信太过了, 是个小刺头, 是该调理调理了。 给安子备了一套案板和菜刀，安子却说不用，从自己的小包袱里掏出一把刀来, “我有我的专属菜刀。” 方念真打眼一瞧，好家伙，他这刀比自己的还好。 “你们夫人真大气啊，还送你一把刀带出来呀。” “不是，这刀是我家祖传的，是我带进府的, 自然得拿出来。” 安子说起这个, 又是一阵骄傲, “好多人明谋暗计地想抢走，我都保住了，这可是我的宝贝。” “好，拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他，自己全神贯注开始剁rou末，切豆腐，准备葱姜蒜等配料。 先把rou末腌制一下去腥味儿，然后调一碗加了淀粉的调料汁，开始炒rou末。 炒rou末万万不能着急，要用小火把rou末里的水分都炒出去，直到锅里飘出浓郁的rou香味儿，这时候把葱姜蒜下入，爆香后就可以加豆腐了。 这是最关键的一步，尽量不翻动，否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁，就可以开始小火焖炖了。 待锅里只剩下一点汤汁的时候，出锅，撒葱花增色。 “你做得可是有点慢呢。”安子比方念真先出锅，自我感觉很良好。 “做菜在精不在快，速度快只是加分项，尝尝味道再说。”方念真也很是自信。 安子一看方念真做的那盘豆腐，就惊讶了一下，豆腐块不说完好无损吧，也几乎没什么瑕疵，方方正正都很完整。 再反观自己那盘，虽然色泽也不错，但是豆腐还是不可避免碎了很多。 两人互相尝了一下对方的菜，方念真笑而不语，安子沉默半晌，开口说道：“是我输了，你确实技艺高超。” “你想明白自己输在哪儿了吗？”方念真循循善诱。 “技不如人，我的豆腐没有你的入味儿，卖相也没有你那个好看。”安子垂头丧气的，他的味觉还是挺灵敏的，对自己的错误认知也很清晰。” “嗯，能承认自己的不足，心态还是挺好的。你做菜太急了，老是差一点。火候上差一点儿，还没等把rou腥味炒出去就下豆腐了；焖豆腐又差一点时候，豆腐表皮入味儿了，内里还没进味儿，咬下去当然就不是那么回事了。” 安子又仔细尝了方念真做的菜，色香味俱全，咸淡也正好，真是没什么能挑出毛病的地方。 “行，我安子心服口服，以后你让我做啥，我就做啥。” 方念真没想到他还挺能屈能伸的，看来这孩子还是有进步空间的，“既然来了我这儿，就是我方记的员工了，我给你开工钱，不过第一个月只能实习，等你成正式工了，才给发正式的工钱。” 安顿好安子，方念真总算又了了一桩心事。 果然，有了安子，方念真轻松不少，虽然他做菜功夫还得精进，但是切墩不成问题，一把菜刀舞起来很是有模有样，“方记食铺”的上菜速度也快了很多，翻桌率也随着提高了。 - “方掌柜，恭喜恭喜啊！又开了一家新店，生意兴隆！” 方念真正在跟知晓拢账，听见声音抬头一看，是她的“固用牙侩”，帮她买了食铺和大宅子的那个。 “哟，是您来啦！”方念真赶紧把他迎进来，两人寻了个附近没有食客的地方低声交谈。 “方掌柜，你之前跟我说过想买地的事儿，地倒是暂时没找到合适的，不过有人要卖果园，不知道你可有兴致？” “多大的果园？种什么的？” “有二十多亩，主要种的是枣子和梨。要价两千多两，果园子里还有个小宅子，也是送了，实在是划算！” 牙侩又补充道：“他家欠债太多了，卖房卖地的。这果园子经营也有年头了，战乱那时候是没怎么管过，可这园里的树争气，过后再修剪修剪，还照样结果，人家都说他家这园子有福气呢。” 方念真一听这面积就知道，这桩买卖是成不了。 她对新店投入得多，也不大放心，就不想把自己手里的现金流弄得太紧张了，想想上一次因为添置了大宅子，差点错过了盘新店的机会。 “这亩数实在是太大了，我这儿… …真是不行，您太看得起我了。”方念真笑着回绝了。 “行，那等日后您再赚点儿，要是对这果园有意向，再来寻我。” 方念真送他往店外走，那牙侩嘴里还一边说着：“方掌柜啊，真不是我自夸，这么多年，我看人没怎么看错过，你以后真得错不了，这么年轻，独自撑起两家店，很是惊人了啊。” 方念真被他夸得晕头转向的，牙侩的一张巧嘴啊，可真是厉害得很。 随着外来商队的增多，新云州拔地而起许多新开的客栈、茶馆、小饭馆，方念真那个火锅店算是大店了。 为此，郭知州还派专人，特意找了几个大店的店主作为代表开了个会，重新制定了一版“新云州商人守则”，也就是诸如诚信营业，不宰客等方面。 守则里明确说明，以后每半年新云州会进行一次评选，一等商铺可以减免下半年的半成税收。 “今日能坐在这里的商户，都是为咱们新云州贡献了不少税收的，望各位继续努力。” 听到这句结束语，方念真才惊觉，自己的“锅里捞”税收都能排得上新云州前几了？ 来开会的这几位店主中，只有方念真是女子，其他人也不免好奇，不是没听说过“方厨娘”的好手艺，但是现在看来，她对于经营之道也是颇有心得。 祥鹤楼的店主郑诚是个老者，约莫有五十多岁了，他以年长自居，还发表了一番“讲话”。 “众位有志之士，今日齐聚于此，也代表着咱们新云州的主心骨……”，后面啰里八嗦又说了一堆，方念真不耐烦听，什么就“主心骨”了？还把自己看得挺高，真拿自己当盘菜。 她也不惯他的臭毛病，站起身就说：“在下店里今日还有大事，必须得回去了，失陪。” 说完也不顾郑诚的脸色，转身就出府衙回了店里。 有了方念真起头，其他人也纷纷效仿，推辞说有事，都离了场。 那祥鹤楼生意也没见得有多好，怎么就有资格抢占“新云州商业头一把交椅”了？ 就凭他郑诚年纪大？ 郑诚气愤不已，他一向是个自诩清高的人，没想到这些人这么不卖他的面子，尤其是那个方念真！一介女流，还想分一杯羹？笑话！ 郑诚气冲冲地回到祥鹤楼，和手下吐嘈着：“就那个劳什子方厨娘，就凭她那投机取巧的三脚猫功夫，我看她能得意几时！大菜都做不成几道！” 方念真可不管那么多，眼看就要冬日了，她的食铺也是时候该推出点特色了。 不如正好借着“锅里捞”的热度，把麻辣烫抬上来吧！某种意义上，麻辣烫也算是“一个人的小火锅”了。 说干就干，方念真连夜调了好几种麻辣烫汤底，最终还是定下了“浓郁芝麻酱骨汤底”。 用猪大骨熬制，加入少许的辣锅底，汤里泛起几星红色的油花。 麻辣烫，还得有“麻”！新云州这边对“麻”的接受度还是很好的，方念真都自愧不如，可能和这里过去的饮食习惯有关系。 在辣椒没有被方念真普遍应用前，新云州的本地人主要就是靠吃“麻”来获取刺激，驱散严寒，所以方念真放了重一成的“麻油”。 为了更有吃麻辣烫的氛围感，方念真找木匠搭了个木架子，上面摆上盆，里面装了各种菜和丸子，还有木夹子，如此就很完备了。 但是关于麻辣烫的定价，方念真却犯了难，她本来是想选择“按斤称”的计算方式，但是这样，又要多加一个人工，用来专门称菜，毕竟古代没有电子秤，电子秤多方便呀，往上面一放，重量就显示出来了。 又仔细想了一阵儿，方念真记起她曾见过另一种收费方式，就是制作固定的容器，按份收钱，食客能装多少就看自己的本事了。 她越想越觉得这个主意好，甚至营销方案她都想好了！ 说干就干，“方记食铺”的东南角就多了个放各种“没煮熟的菜”的架子。 “诶，小二，那是什么？” “客官，这是我们店里即将上新的‘麻辣烫’，您要优先品尝一下吗？第一批食客有优惠呢！” 作者有话说： 做伴娘好累呀～不过婚礼真得好动人啊呜呜，一直强忍泪水（哭唧唧）～