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边关厨娘发家记(美食) 第77节

    方念真大约明白黄莺为什么烦赖氏了,这人目光太短浅。

    “学会认字有很多好处,起码在我店里,认的多的,工资还会涨。”

    “还有这事?”赖氏似乎在一旁陷入了沉思。

    方念真不欲与她纠缠,起身离开了屋子。

    回到自己的卧房,感觉清静多了,她睡了片刻,醒来时黄莺已经在等她了。

    “掌柜的,讲课的人说了,杜叔确实是很懂农事,一点就透,有他在,咱们的育苗应该是没问题。”

    方念真惊讶:“评价这么高?”

    “是呢,说是您要是不要杜叔,他就把杜叔聘到知州夫人的庄子里了。”

    “要要要,我当然要了。”

    可不能把人才拱手让人。

    方念真出钱在自己那片田附近的庄子里赁了个院子,院主人早就搬走了,那里多少有些破败,但是住人还是没问题的。

    她跟杜家签订了一年的契约,除了每月的工钱,秋收了还会给他们分粮。

    这五十亩地,多是用来种红薯,边缘一点的地块打算种花生,还留了一小块地种芝麻。

    春耕就要开始,方念真眼看着是指望不上“发财”那个小牛犊子,又置了一头耕牛供杜家使用,闹心的事又来了。

    杜家穷,从未养过牛,从未!

    这牛总得寻个靠谱的人照顾,思来想去,还是把耕牛和奶牛放到了一家,也就是石大哥的工友家。

    耕地需要牛的时候,还得让牛走一段路。

    能解决的问题就不叫问题,春耕的事起码是有了着落了,方念真又可以放心关注眼前自己的生活了。

    新云州春季里总会有一阵子“倒春寒”,这两日就是,中午时候还好,一早一晚可冷了。

    方念真感觉自己有些鼻塞、流鼻涕,她想起来上次病倒在床,喝了几天的苦中药。

    “算了算了,赶紧食补一下。”

    她去rou铺订了一副新鲜的猪肚,第二日取了回来,这东西在新云州不怎么受欢迎。

    虽然rou铺已经给料理过一遍了,但方念真拿回来还是自己又用粗盐和少许面粉清洗了三遍,猪肚上的所有肥油也都清理掉。

    把清洗干净的猪肚和生姜、大葱、白酒一起焯水,去一去腥味。

    今天方念真要做一道猪肚鸡,胡椒暖胃,热乎乎地喝上一碗最驱寒了。

    鸡则是石家送来的一只嫩鸡,方念真推辞说给石大嫂补身子用,石友坚决不肯拿回去。

    胡椒猪肚鸡的灵魂就在于自己研磨的胡椒,方念真磨完胡椒,躲到一旁打了好几个喷嚏,感觉自己的鼻子瞬间都通了。

    就是胡椒味太冲,熏得有些头疼。

    把猪肚切条,放入油锅煎一下,小火慢煎,不要太长时间,只要微微变黄即可,这可不是吃烤rou。

    这一步主要是要保证汤汁的乳白,方念真把猪肚和鸡都放到砂锅里,大火煮开,再转小火,放入胡椒粉和卤料包,慢慢熬煮。

    在现代,她吃猪肚鸡最经常搭配的主食就是煲仔饭,大方的王太医送了她一条腊rou和两根腊肠,今日正好拿来做煲仔饭。

    猪肚鸡足足熬了一个半时辰,方念真加了些盐进去,尝了尝,咸淡正好。

    端到托盘上回了屋子,虽然是三月了,但是屋子里还燃着足足的炭火,方念真把砂锅的盖子打开,胡椒伴着鸡rou的香味飘满了整个屋子。

    盛出一碗乳白色的汤,撒上准备好的葱花,舀起一勺吹了吹,“滋溜”一口喝进去,顿时感觉那股辛辣的“暖意”从口腔到了喉咙,又一路顺进了胃里。

    汤汁很是浓郁,连喝了两碗方念真才开始吃猪肚和鸡rou,果然是小嫩鸡,rou质一点都不柴,还很鲜。

    猪肚就差了点意思,也不知道是自己没加工好还是怎么回事,她又去拿酱油、醋、辣椒和香油、葱花调了一碗蘸料。

    夹起猪肚,往蘸料里一裹,再送入口中,“嗯,这回对味儿了!”

    猪肚又有嚼劲又很弹牙,直到把小砂锅半锅的汤都喝了,又吃了一小碗煲仔饭,方念真终于感觉自己的鼻子轻松了一些。

    屋里又热,喝汤又烫,方念真感觉自己发了一身的汗,不敢出门吹冷风,就把残羹剩饭放到了外间,自己回了卧房歪到床上,裹起被子睡了一觉。

    自从穿过来,除了放假和生病,方念真很少有这种放任自己“偷懒”的时候。

    “两位太医说了,解了毒之后就是会有些精力不足的,那我这也不算偷懒吧。”

    给自己找好了理由,她就沉沉地睡去了。

    醒来后,天色已经近黄昏了,她又有一种享受独处的安稳感,又有一种莫名的孤独感。

    好在,起床后感觉自己身子都轻盈了些,想来这胡椒猪肚鸡还是起了功效了。

    季节快要过去了,不然方念真还真想把这个也作为自己店里的特色锅底,加入到“锅里捞”这边来。

    她身体的不适缓解了很多,就又有些闲不住了,这个时间三家店里应该都忙着,方念真去巡视了一番,还是到了食铺的后厨。

    小秋和安子正忙碌着,“你们忙着,我就来研究点新菜品。”

    之前剩下的红薯还没吃完,府衙还又赠了她一筐,得赶紧吃,要不然天气热起来很快就都长芽了,该浪费了。

    方念真看了看一旁炸过酥rou的油锅,要不,做一道炸红薯丸子?

    先把生的红薯刮去皮,然后上锅蒸熟了。

    小秋闲了下来,见她的动作,问道:“掌柜的,你要蒸红薯吃呀?我来就行了。”

    小秋自己性格比较敏感,对待别人就也很细心,只要安子在场,她从来都不喊方念真“师父”。

    “不用不用,我要试一下用它来炸丸子。”

    方念真拿了擀面杖,把蒸好的红薯捣成红薯泥,加入少量面粉,揉成面团,然后搓成一个个的丸子,下入油锅中炸。

    炸红薯丸子还是很简单的,只是费了点油,不过本来食铺这边每日也要做大量的小酥rou,供两家火锅店使用,如此也算不上费油了。

    待温度稍微降下来,方念真夹了颗红薯丸子,一口咬下去,外酥里糯。

    牙齿咬破丸子表皮的一瞬间感觉最是奇妙,就好像一道并不锋利的小刀“唰”地一下就划开了一层布料。

    唔,其实如果再甜一些就好了。

    不过为了控制店铺的成本支出,方念真还是决定做不加糖的版本,有红薯自带的甜味儿就够了。

    “刚刚都学会了吧?半个月内把那筐地瓜都消耗掉,这道炸地瓜丸子,在两家锅子店都上新。”

    方记一贯以来的传统,新菜品还是从“试吃”开始的,每桌有几位客人就送几颗“地瓜丸”。

    “客官,这是小店的新品,地瓜丸,就是咱们新云州正在推广的地瓜制成的。”

    “直接吃?还是放锅里涮?”

    “这个是直接吃的,您趁热吃。”

    方念真只是为了消耗自己那一筐半的剩余地瓜,却没想到,她随手做出的小小的丸子,养活了好几个小吃摊。

    别的手艺不好学,可是这个“地瓜丸”,懂厨艺的人一看外表就知道是怎么做出来的了。

    方念真懒得放糖,他们可不嫌费事,炸出来的“地瓜丸”用签子一串,行人拿著就能走了。

    这些小摊半个月内就遍布了新云州城内各个方位,在方念真看来,就如同臭豆腐在长沙的地位。

    如今,随着养牛羊的人越来越多,奶制品在新云州也不罕见了,酸奶也流行开来。

    竞争之中就会产生内卷,已经有摊贩自己研究出来夹心版本的地瓜丸了——在中间加入酸奶。

    方念真的店,做完那些红薯的存货就没再做了,本来利就薄。

    “掌柜的,我们真的不做了吗?咱们可是创始人。”知晓看着外面摆的很多摊子,有些眼热。

    “不做啦,地瓜丸于我们就是锦上添花而已,不可能把什么都抓到自己手里,多累。咱们店的菜品也不能太杂了,再说,现在也不是季节了,地瓜不好保存了,我听说都涨价了,那些小摊子估计过几日就有撑不下去的了。”

    知晓似懂非懂地点了点头,似乎若有所思。

    度过了这段“倒春寒”,新云州的气温很快就升了起来,又是一年春来到。

    万物复苏,野蛮生长。

    方念真家里那只“大福”也愈加野蛮了。

    先前它跑丢了,方念真就把它关在自己的房间里,那几日它倒也老实,可是现在天气暖和了,它又憋不住了。

    它先是在屋里一圈圈走,再后来就变成了喊“嗷呜”。

    方念真头都大了,这猫它发情了啊。

    四处打听,终于寻了个能看猫的兽医,到人家那一问,只能给公猫绝育,母猫cao作不了。

    方念真这只是一只滚地锦,这种花色的一百只里九十九只都是母猫,得,认命吧。

    经历了好几个晚上的猫叫摧残,方念真动手做了个猫绳,工字背心式的穿法,晚上带它出去遛弯。

    还别说,这招真有点用,起码晚上回来,她能睡个好觉了。

    她遛大福的时间一般都是歇店以后,街上安静下来了,她就回宅子里把大福接出来,也没地方去,总不能在街上乱走吧,再走回食铺,在后院陪它玩一会儿。

    这一日,方念真又拿了筐育苗失败的地瓜放到食铺后面,打算自己人消耗掉,她最近晚上的夜宵都是烤地瓜。

    大福爱吃这东西,给大福吃一吃,它也能转移点注意力消停一点。

    方念真专注地掰小块的地瓜给大福吃,大福本来吃的津津有味,却突然竖起耳朵。

    “喵?”大福激动地呼唤起来。

    “喵!”

    听到大福的呼唤,一只白猫回应了一下,就从树上跳了下来,走到了离方念真一米远的地方,警惕地盯着她。

    “你是大福的朋友?”

    方念真认出来这就是上次拐走大福的那只白猫,感情大福天天要出来就是要找它的?

    大福正激动地凑在白猫身边闻来闻去,白猫却抽了抽鼻子,似乎被方念真手上的食物吸引了。

    “你想吃这个?”方念真掰了一小块烤地瓜扔在白猫的面前,白猫仔细嗅了嗅,优雅地吃掉了。

    它似乎对烤地瓜很是满意,忍不住又往前走了几步,离方念真越来越近,也不管旁边的大福,眼里只盯着烤红薯。

    一刻钟后,“方记食铺”的后厨内,俨然变成了一人两猫的和谐场面。

    方念真一手撸一只,还别说,这白猫的皮毛真好,溜光水滑,比自家大福的手感还好。

    “白猫,我给你取个名字吧?”