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边关厨娘发家记(美食) 第87节

    比方说,选址问题——直径三百米内只能有一家小摊卖“方记凉皮”。

    再比如说,价格方面,统一售价六文钱,不得私自加价,也不得私自降价,已经查证,就不再提供方记的调料水,也不允许再用方记的牌子。

    上有要求,下有对策。

    方念真很快就在其中发现了很多问题。

    有食客来找她告状,“方掌柜,你们店里的凉皮味道就是这么寡淡的吗?这可和你们店宣传的不一样。”

    仔细一问,得嘞,买的是加盟店的凉皮。

    方念真派人去买了一份回来,一尝,“这糖醋和盐的比例不对劲儿啊。”

    她索性亲自去了那家小摊前,坐在马车里盯着小摊的摊主拌凉皮,一眼就瞧出来了问题,他连藏都不肯藏一下的!

    明明是一份的料,他拿来拌三份儿凉皮!这能不淡吗?!!

    生气!

    方念真直接宣布撤销他的加盟资格,他还耍上无赖了。

    “我交了钱的,你凭什么?”

    第78章 春笋正当鲜

    “凉皮加盟店”这一模式一经实施, 方念真确实解放了不少,坐在店里收钱,但也出现了一些问题。

    比如现在, 面前这个男人嚷嚷着:“我交了加盟费了, 凉皮怎么拌我自己做主,好不好吃也是我自己的事儿。”

    方念真从马车上缓缓地下来, 整理了一下衣裳,漫不经心道:“你这个说法也可以, 刘忠,给我把他挂着的‘方记’牌匾摘下来。”

    “是!”

    刘忠现在基本就是方念真的半个保镖,但凡有什么需要镇场面的活儿,方念真都把他从店里拎出来。

    刘忠块头大,又故意装出凶狠的样子,那小摊的摊主被吓住, 只能任由他把招牌拿走。

    待方念真一行人走后, 那小摊主又洋洋得意起来。

    “一块招牌而已, 我明日就能换上新的。”

    “来来来,卖凉皮了啊,跟方记店里卖的一样。”

    方念真坐在马车里沉思, 她知道,这样的糟心事儿以后肯定还得有。

    “拿一份调料汁拌三份凉皮,这样就只用交一文钱的提成,真是黑了心肝了,又抹黑咱们的招牌,又对不起花了钱的食客。”

    方念真当即就把那个小摊的调料水给停了, 不过那摊主自己觉得, 无非也就是那几样调料, 他自己也能调出来。

    反正他也会制凉皮了,大不了把价格下调一文,五文一份,他就不信还没人买了!

    小摊主所料不错,因为价格的关系,一开始确实不缺人买。

    不过却极少有回头客,他的摊子生意越来越差,每日做的凉皮都卖不出。

    最后因为每日都赔钱,他只能灰溜溜地收了摊子,回家去和媳妇一算细账,居然还没赚回那三两“加盟费”!

    偷jian耍滑的,还有那些交了加盟费后,就把制凉皮的工艺告知自己家亲朋好友的。

    几乎是半月之内,新云州就发展到遍地是“凉皮”,也分不出正宗还是不正宗了,反正都挂个方记。

    方念真抓了几个典型,一状告到府衙,虽然找诉师、写诉状的钱可贵多了,但是她一定要摆出一个态度。

    府衙也很是给力,虽然没有重判,但是依律例狠狠地罚了款。

    有了这一番震慑,那些不老实的摊贩才不敢乱经营了。

    最后,由于“凉皮”市场过于饱和,百姓们也失去了追捧的热情,还是要靠味道和服务态度才能突出重围。

    真正老老实实遵守“方记”的加盟制度、从不偷工减料的小吃摊,多数都留下了。

    虽然方念真搭进去一个“秘方”,但是现在靠着加盟费和提成,赚得比去年夏天多多了,还解放了双手。

    她心情大好,决定奖励自己一番。

    春雨如油,雨后的春笋最是美味。

    先是桃竹村牧场送来一批笋,然后同日,水固村的杜河又来送了一大堆。

    这些笋子都不大,看起来还嫩嫩的,方念真眨眼间就想好了好几种吃法。

    油焖笋、春笋炒牛rou、春笋红烧rou!

    每样都做!

    就是可惜没有咸rou,不然还能做腌笃鲜,那喝起来可是很鲜美了。

    新鲜的竹笋草酸含量丰富,务必得焯水再食用。

    方念真先把竹笋都切成条或丝,下入冷水,煮了足足一刻钟,捞出来再迅速过凉水,保持竹笋爽脆的口感。

    拿了一块上好的五花rou,先把春笋红烧rou焖煮上。

    接下来就是做油焖笋,油焖笋嘛,自然是要多放油。

    油热后放入糖,把糖炒化,之后就大火炒笋,再加入酱油,盖锅盖焖煮收汁。

    此时红烧rou和油焖笋的香味都飘了出来,食铺的整个后厨都是rou香和掺着甜味的笋香。

    待两个需要焖煮的菜快要做好的时候,方念真加入辣椒,大火爆炒了一个“春笋炒牛rou”。

    因为竹笋多,又不好保存,这几道菜方念真都是做的大分量了,恨不得满满一锅。

    所以这次的菜就作为了员工餐的加菜,店员们也好久没有尝到方念真的手艺了,都翘首以盼。

    方念真分好分量,着人给另两家店送去,食铺这边就先开饭了。

    最好闻的自然是那道春笋红烧rou,红烧rou的味道本来就浓郁,此刻的笋埋在大块的五花rou里,若不是笋是切条的,和红烧rou不是一个形状,还真分不出来谁是rou、谁是笋了。

    安子今日很是兴奋,他说他最爱吃竹笋了。

    方念真说了开饭后,安子就迫不及待把筷子伸向春笋红烧rou。

    一筷子连笋带rou夹到自己碗里。那红烧rou也是煮到时候了,一夹起来都颤颤巍巍的,好像筷子再用力一点,rou都要裂开掉下来了。

    安子犹豫了一秒,还是先吃了rou,筷子尖轻轻一戳,扎起整块rou放进嘴里,嘴唇顿时糊了一层油。

    这红烧rou的rou皮都快炖化了,“入口即化”这句话真不是吹的,虽然是大块的五花rou,但是方念真炖之前炒制了一番,将五花rou的肥油已经逼出去很多,所以这红烧rou吃起来香而不腻。

    一口大满足!

    安子又夹起碗里的笋,笋的颜色很好,虽然也煮了很久,但是还保持着韧劲儿,一口咬下去,“嘎嘣”一声,这笋完全吸收了rou的香味,荤素结合,又香又清新。

    桌子上的人对这几道竹笋的菜都称赞不已,其他的菜倒是吃的少了。

    “这油焖笋看着其貌不扬的,吃起来甜滋滋的,还很鲜美。”

    “是,我就爱吃甜的,这整桌菜我最喜欢这道了!”

    员工们边吃边讨论着,“食不语”这件事在方记是不存在的,午休就这么一会儿时间,还不让人聊聊天啊。

    方念真的厨艺被频频称赞着,她心里简直乐开了花,做菜的人,最欣慰的就是别人爱吃自己做的菜,那种满足感无法形容。

    这顿笋子也让方念真过了瘾,但是竹笋还是没有消耗完。

    “小秋啊,咱们之前捞空的泡辣椒的坛子没有扔吧?”

    “没有,师父,您不是说那个泡菜水还能再做调味嘛。”

    方念真满意了,“行,那我就把剩下这些春笋泡进去了。”

    想起泡椒味的食品,酸溜溜的,辣乎乎的,方念真的口水都要控制不住了。

    “唉,要是能做泡椒鸡爪就好了,可惜了,一只鸡只长两只脚。”

    方念真要是打算做一次泡椒凤爪,还不知道得杀多少只鸡,剩下的鸡rou又不好消耗,太不划算了。

    把春笋剥壳,照旧冷水下锅,加盐煮去涩味,捞出来后自然风干。

    待到竹笋上一滴水都没有了,再拿了干净的筷子装进泡椒水的坛子里。

    这样泡出来的竹笋既可以空口直接吃,也可以用来炒菜。

    “小秋你学会了吧?以后再有竹笋,吃不完的就泡起来。”

    “知道了,师父。对了,师父,我觉得安子哥最近有点不一样。”

    方念真洗了洗手,“哪里不一样?说来听听。”

    小秋眉心都皱了起来。

    “他现在和两位太医关系可好啦,还自己掏工钱买菜买rou给二位太医开小灶呢,就为了听他们将御膳房的故事。”

    “这不是好事吗?看你的神情,怎么好像是有什么担忧的?”

    小秋又继续神秘兮兮地说道:“他每次听完故事都挺开心的,但是第二日上工来,眼睛就是肿的,我感觉他肯定是晚上哭过了。”

    这个情况,方念真倒是真没注意到,现在他们三人很少有共同在厨房的时候。

    “这个事儿,还真不好问,没人看见。”

    安子作为食铺的大厨,自然还是享有一些特别的待遇的,比如他在方念真的宅子里,是自己住一个小屋的。

    “得空了,我悄悄问问二位太医吧。”

    师徒二人交换完“情报”,就各做各的事去了。

    方念真却迎来了“意外的客人”。

    -

    方念真没想到,再见孙盈盈的时候,她已经大变样。

    之前虽然她也瘦,但是是弱柳扶风之姿,腰肢轻柔,眼波流转,活脱脱的美人胚子。

    如今却瘦的仿佛一具骷髅,一双大眼显得更为突出了,但在她巴掌大的脸上,却是不成比例了,显得有些空洞。尤其是,她的下巴也瘦的很尖。

    乍一看,她就像那被吐槽的“蛇精脸”。

    孙盈盈身后照旧跟着她的两个贴身丫鬟,却还有几个婆子。

    孙家的侍女说是来吃饭的,方念真就将孙盈盈请到了食铺的角落里坐着,食铺依旧是没有雅间。