边关厨娘发家记（美食） 第87节
比方说，选址问题——直径三百米内只能有一家小摊卖“方记凉皮”。 再比如说，价格方面，统一售价六文钱，不得私自加价，也不得私自降价，已经查证，就不再提供方记的调料水，也不允许再用方记的牌子。 上有要求，下有对策。 方念真很快就在其中发现了很多问题。 有食客来找她告状，“方掌柜，你们店里的凉皮味道就是这么寡淡的吗？这可和你们店宣传的不一样。” 仔细一问，得嘞，买的是加盟店的凉皮。 方念真派人去买了一份回来，一尝，“这糖醋和盐的比例不对劲儿啊。” 她索性亲自去了那家小摊前，坐在马车里盯着小摊的摊主拌凉皮，一眼就瞧出来了问题，他连藏都不肯藏一下的！ 明明是一份的料，他拿来拌三份儿凉皮！这能不淡吗？！！ 生气！ 方念真直接宣布撤销他的加盟资格，他还耍上无赖了。 “我交了钱的，你凭什么？” 第78章 春笋正当鲜 “凉皮加盟店”这一模式一经实施, 方念真确实解放了不少，坐在店里收钱，但也出现了一些问题。 比如现在, 面前这个男人嚷嚷着：“我交了加盟费了, 凉皮怎么拌我自己做主，好不好吃也是我自己的事儿。” 方念真从马车上缓缓地下来, 整理了一下衣裳，漫不经心道：“你这个说法也可以, 刘忠，给我把他挂着的‘方记’牌匾摘下来。” “是！” 刘忠现在基本就是方念真的半个保镖，但凡有什么需要镇场面的活儿，方念真都把他从店里拎出来。 刘忠块头大，又故意装出凶狠的样子，那小摊的摊主被吓住, 只能任由他把招牌拿走。 待方念真一行人走后, 那小摊主又洋洋得意起来。 “一块招牌而已, 我明日就能换上新的。” “来来来，卖凉皮了啊，跟方记店里卖的一样。” 方念真坐在马车里沉思, 她知道，这样的糟心事儿以后肯定还得有。 “拿一份调料汁拌三份凉皮，这样就只用交一文钱的提成，真是黑了心肝了，又抹黑咱们的招牌，又对不起花了钱的食客。” 方念真当即就把那个小摊的调料水给停了, 不过那摊主自己觉得, 无非也就是那几样调料, 他自己也能调出来。 反正他也会制凉皮了，大不了把价格下调一文，五文一份，他就不信还没人买了！ 小摊主所料不错，因为价格的关系，一开始确实不缺人买。 不过却极少有回头客，他的摊子生意越来越差，每日做的凉皮都卖不出。 最后因为每日都赔钱，他只能灰溜溜地收了摊子，回家去和媳妇一算细账，居然还没赚回那三两“加盟费”！ 偷jian耍滑的，还有那些交了加盟费后，就把制凉皮的工艺告知自己家亲朋好友的。 几乎是半月之内，新云州就发展到遍地是“凉皮”，也分不出正宗还是不正宗了，反正都挂个方记。 方念真抓了几个典型，一状告到府衙，虽然找诉师、写诉状的钱可贵多了，但是她一定要摆出一个态度。 府衙也很是给力，虽然没有重判，但是依律例狠狠地罚了款。 有了这一番震慑，那些不老实的摊贩才不敢乱经营了。 最后，由于“凉皮”市场过于饱和，百姓们也失去了追捧的热情，还是要靠味道和服务态度才能突出重围。 真正老老实实遵守“方记”的加盟制度、从不偷工减料的小吃摊，多数都留下了。 虽然方念真搭进去一个“秘方”，但是现在靠着加盟费和提成，赚得比去年夏天多多了，还解放了双手。 她心情大好，决定奖励自己一番。 春雨如油，雨后的春笋最是美味。 先是桃竹村牧场送来一批笋，然后同日，水固村的杜河又来送了一大堆。 这些笋子都不大，看起来还嫩嫩的，方念真眨眼间就想好了好几种吃法。 油焖笋、春笋炒牛rou、春笋红烧rou！ 每样都做！ 就是可惜没有咸rou，不然还能做腌笃鲜，那喝起来可是很鲜美了。 新鲜的竹笋草酸含量丰富，务必得焯水再食用。 方念真先把竹笋都切成条或丝，下入冷水，煮了足足一刻钟，捞出来再迅速过凉水，保持竹笋爽脆的口感。 拿了一块上好的五花rou，先把春笋红烧rou焖煮上。 接下来就是做油焖笋，油焖笋嘛，自然是要多放油。 油热后放入糖，把糖炒化，之后就大火炒笋，再加入酱油，盖锅盖焖煮收汁。 此时红烧rou和油焖笋的香味都飘了出来，食铺的整个后厨都是rou香和掺着甜味的笋香。 待两个需要焖煮的菜快要做好的时候，方念真加入辣椒，大火爆炒了一个“春笋炒牛rou”。 因为竹笋多，又不好保存，这几道菜方念真都是做的大分量了，恨不得满满一锅。 所以这次的菜就作为了员工餐的加菜，店员们也好久没有尝到方念真的手艺了，都翘首以盼。 方念真分好分量，着人给另两家店送去，食铺这边就先开饭了。 最好闻的自然是那道春笋红烧rou，红烧rou的味道本来就浓郁，此刻的笋埋在大块的五花rou里，若不是笋是切条的，和红烧rou不是一个形状，还真分不出来谁是rou、谁是笋了。 安子今日很是兴奋，他说他最爱吃竹笋了。 方念真说了开饭后，安子就迫不及待把筷子伸向春笋红烧rou。 一筷子连笋带rou夹到自己碗里。那红烧rou也是煮到时候了，一夹起来都颤颤巍巍的，好像筷子再用力一点，rou都要裂开掉下来了。 安子犹豫了一秒，还是先吃了rou，筷子尖轻轻一戳，扎起整块rou放进嘴里，嘴唇顿时糊了一层油。 这红烧rou的rou皮都快炖化了，“入口即化”这句话真不是吹的，虽然是大块的五花rou，但是方念真炖之前炒制了一番，将五花rou的肥油已经逼出去很多，所以这红烧rou吃起来香而不腻。 一口大满足！ 安子又夹起碗里的笋，笋的颜色很好，虽然也煮了很久，但是还保持着韧劲儿，一口咬下去，“嘎嘣”一声，这笋完全吸收了rou的香味，荤素结合，又香又清新。 桌子上的人对这几道竹笋的菜都称赞不已，其他的菜倒是吃的少了。 “这油焖笋看着其貌不扬的，吃起来甜滋滋的，还很鲜美。” “是，我就爱吃甜的，这整桌菜我最喜欢这道了！” 员工们边吃边讨论着，“食不语”这件事在方记是不存在的，午休就这么一会儿时间，还不让人聊聊天啊。 方念真的厨艺被频频称赞着，她心里简直乐开了花，做菜的人，最欣慰的就是别人爱吃自己做的菜，那种满足感无法形容。 这顿笋子也让方念真过了瘾，但是竹笋还是没有消耗完。 “小秋啊，咱们之前捞空的泡辣椒的坛子没有扔吧？” “没有，师父，您不是说那个泡菜水还能再做调味嘛。” 方念真满意了，“行，那我就把剩下这些春笋泡进去了。” 想起泡椒味的食品，酸溜溜的，辣乎乎的，方念真的口水都要控制不住了。 “唉，要是能做泡椒鸡爪就好了，可惜了，一只鸡只长两只脚。” 方念真要是打算做一次泡椒凤爪，还不知道得杀多少只鸡，剩下的鸡rou又不好消耗，太不划算了。 把春笋剥壳，照旧冷水下锅，加盐煮去涩味，捞出来后自然风干。 待到竹笋上一滴水都没有了，再拿了干净的筷子装进泡椒水的坛子里。 这样泡出来的竹笋既可以空口直接吃，也可以用来炒菜。 “小秋你学会了吧？以后再有竹笋，吃不完的就泡起来。” “知道了，师父。对了，师父，我觉得安子哥最近有点不一样。” 方念真洗了洗手，“哪里不一样？说来听听。” 小秋眉心都皱了起来。 “他现在和两位太医关系可好啦，还自己掏工钱买菜买rou给二位太医开小灶呢，就为了听他们将御膳房的故事。” “这不是好事吗？看你的神情，怎么好像是有什么担忧的？” 小秋又继续神秘兮兮地说道：“他每次听完故事都挺开心的，但是第二日上工来，眼睛就是肿的，我感觉他肯定是晚上哭过了。” 这个情况，方念真倒是真没注意到，现在他们三人很少有共同在厨房的时候。 “这个事儿，还真不好问，没人看见。” 安子作为食铺的大厨，自然还是享有一些特别的待遇的，比如他在方念真的宅子里，是自己住一个小屋的。 “得空了，我悄悄问问二位太医吧。” 师徒二人交换完“情报”，就各做各的事去了。 方念真却迎来了“意外的客人”。 - 方念真没想到，再见孙盈盈的时候，她已经大变样。 之前虽然她也瘦，但是是弱柳扶风之姿，腰肢轻柔，眼波流转，活脱脱的美人胚子。 如今却瘦的仿佛一具骷髅，一双大眼显得更为突出了，但在她巴掌大的脸上，却是不成比例了，显得有些空洞。尤其是，她的下巴也瘦的很尖。 乍一看，她就像那被吐槽的“蛇精脸”。 孙盈盈身后照旧跟着她的两个贴身丫鬟，却还有几个婆子。 孙家的侍女说是来吃饭的，方念真就将孙盈盈请到了食铺的角落里坐着，食铺依旧是没有雅间。