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边关厨娘发家记(美食) 第98节

    “要辣的,那小子爱吃辣。”

    方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄,这猪蹄也是竖着对半切了的。

    卤了一上午的猪蹄,又在卤汁里泡了一下午入味儿,现在放到碳火上烤,务必让它表皮酥脆,这就是烤猪蹄的灵魂。

    当猪蹄表皮被烤到焦香,方念真就把猪蹄翻了个面,还时不时薄薄刷上一层料油。

    待到火候差不多了,她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱,之后再撒上孜然、辣椒面。

    这一刻,猪蹄的rou香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体,就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。

    方念真拿油纸仔细的包了,又仔细地绑上一根绳子,免得直接拿着烤猪蹄烫手。

    “阿婆,这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。”

    “诶,诶,知道了。”

    说是夜市,其实申时就可以开摊了。

    老太太慢悠悠地走回了家里,恰好赶上学堂放学归来的孙子,她孙子已经有十六岁了,也快要成为新云州第一批上考场的学生了。

    “奶奶,您买的什么呀?闻着好香。”

    孙子很是孝顺,急忙接过她手上的食盒和一包不知道什么东西。

    “奶奶给你买了份‘金榜题名’啊。”

    “啊?”

    待祖孙俩坐到饭桌前,男孩儿打开包装,才发现是一份猪蹄。

    “奶奶,您净逗弄我,这不就是猪蹄嘛。”

    “哈哈,大孙子,那小摊上真是这么写的,你爹娘这几日不在家,奶奶现在手和舌头都不好使了,做菜也不好吃,咱俩就买着吃吧。”

    老太太还是蒸了饭的,祖孙二人就开始品尝。

    如今天气又不凉,放在食盒里的蹄花汤还guntang,烤猪蹄也还微微烫手。

    老太太接过孙子捧着喂她的烤猪蹄咬了一口,连个牙印都没能留下。

    “大孙子,奶奶咬不动了,不过这滋味我尝到了,很是好吃。”

    男孩儿见奶奶日益老去,心里不由得泛起一阵酸,他每日苦读,感觉忽略了很多亲人间的相处。

    “奶奶,这份蹄花汤您好好尝尝,这里面的猪蹄可软了,你看,我用筷子一戳就下来了。”

    “诶,你多喝些汤,那小摊主心善,没收钱给我尝了一碗呢。”

    老太太吸溜着软糯的蹄花,男孩子则是啃着香酥的烤猪蹄,这烤猪蹄味道很足,外酥里嫩,吃到里面也不会没有味道。

    他恋恋不舍的把整份猪蹄都啃完了,骨头都嗦的很干净。

    -

    方念真这边的小摊生意,第一日说不上好,也说不上不好,好在她本来就准备的少,最后也没剩下材料。

    方记有老食客想不通方念真怎么这么大的老板了,还亲自去做小摊生意。

    方念真神秘地笑了笑,她才不会告诉他们,摆小摊的利润其实可不一定比开食铺差。

    小摊卖的是小吃,也算不上贵,但是流动性强啊。

    大家在摊前等着猪蹄烤好就拿走了,也不用人给点菜,也不用像食铺里一样收拾桌子、洗碗。

    想当初她在现代上大学的时候,因为贪吃,和学校门口做煎饼果子、手抓饼的老板混熟了,那人也爱和她聊天。

    老板神神秘秘地和她说:“你别看不上我这个小摊,我生意好的时候,一个月两万不在话下。”

    当时方念真幼小的心灵还受到了震撼,从此她看向学校门口那一排小吃车的老板,就觉得个个都不简单。

    …… ……

    新云州的学堂内,昨日吃了烤猪蹄的男孩儿念念不忘,感觉砸砸嘴巴还能回味出昨日的香味。

    “思白兄,可愿与我去‘金榜题名’一番?”

    方念真发现,自己的小摊竟然吸引了一群刚下学的少年,小伙子们来了就先是品读她的小招牌。

    “哈哈哈,原来是这个‘蹄’啊。”

    “是啊,此蹄非彼提。”

    “但是人家这小摊的招牌上面写的字可真妙,很是从容苍劲”

    方念真暗自庆幸,还好她没偷懒,随便写上去,这几个字是她去求了王太医亲笔写的。

    王太医有一笔好字,每次王太医开药方,方念真都要仔细品味一番上面的字迹。

    至于黄太医的字迹嘛,咳咳,就颇有现代医院开药方的风范,只有他和他徒弟能看得懂。

    方念真可真是想不到,她的烤猪蹄的知名度居然最先在学堂打开了,不过日日看着这些朝气蓬勃的少年们,她都感觉自己更有干劲儿了。

    新云州的学堂是一起建的,这吃“金榜蹄名”的风气逐渐低龄化,过了两日,栓子和小石头都开始带着同窗来买了,他们就不止是小男孩了,也有小女孩儿。

    小孩子零花钱不多,就两三人合买一份烤猪蹄或者蹄花汤,尝个滋味儿。

    方念真也不嫌麻烦,还协助他们均匀地分开,时不时还要因为谁多吃了一口、谁少啃了一口而“劝架”。

    今年新云州热得早,还没到立夏,方念真就已经换上了最轻薄的衣裳。

    “听说靳翰使臣这次又要路过咱们新云州了?”

    方念真听见靳翰使臣团,就不可避免地想起了那霸道的靳翰三王子,可烦死了。

    “这回来的是二王子,听说会在新云州盘桓一段时间呢。”

    方念真没把这当回事,反正这回谁叫她去做饭,她都不会去了。

    她兢兢业业地开辟着自己的“猪蹄大业”,还是出了一点成绩的,具体表现就是猪蹄的量不够了。

    方念真又来到rou铺,很是豪爽:“老板,六十个猪蹄不够用了,直接来一百二吧。”

    “哟喂,方掌柜,这可不好弄了,咱这小城,一天哪儿能消耗三十头猪啊?杀不了那么多,尤其现在是夏天,rou也放不住。六十个猪蹄子还是我到处划拉来的呢!”

    rou铺老板说的也有道理,方念真犯了愁,暂时没办法,她只能拿一些烤羊蹄先顶着,不过偏爱这口的还是少。

    立夏的威力果然强大,这一日是今年新云州最热的一天了,还没到中午,方念真就已经汗流浃背了。

    “不行了,热得我吃不下饭,咱们干脆吃凉面吧!”

    凉面在新云州也很是普遍,不过方念真肯定不会简简单单的吃,她要吃豪华版鸡丝凉面。

    先拿了几块鸡胸rou放到锅里加葱姜煮熟,鸡胸rou最忌讳的就是“口感发柴”。

    方念真将鸡胸rou冷水下锅,待到水开后,撇去浮沫,大火沸一分钟左右,她就关上了盖子,抽出木柴,只留最小火。

    最小火焖煮了一刻钟,赶紧捞出来,晾凉,之后让人撕成细丝。

    方念真则是忙着做“鸡蛋丝”,这鸡蛋丝要想细,就得把鸡蛋摊的像纸一样薄,这就要仔细把控锅的温度。

    温度过高鸡蛋颜色就发黑,色泽上不好看了,温度不够,鸡蛋液不易成型,摊出来就不够光滑。

    摊好薄薄的鸡蛋饼后,将其卷起来,这样就能很容易地切成细丝了。

    方念真还准备了黄瓜丝、焯好水的豆芽,又特意调了芝麻酱和椒麻辣椒油两种调料。

    面条则是安子亲手做的,这小子现在的面食做得越发好了,面条煮出来很是爽滑。

    方念真又给店员们一人发了一个咸鸭蛋,这顿立夏的特制员工餐也就做好了。

    至于吃芝麻酱风味儿的,还是吃辣味儿的,方念真自然是要两种味道各吃一碗。

    小孩子才做选择呢,她全都要!

    先吃了一碗芝麻酱料汁的,这份是偏酸甜的,拌上各种面码,又香又开胃。

    第二碗是她最期待的辣味的,之前喝安神的中药,一直忌口来着,她已经很久没好好吃过辣了。

    现在药停了好几日了,应是无妨了。

    放好五颜六色的配菜,狠狠浇了几勺椒麻辣椒油,小秋在一旁看了欲言又止。

    方念真估摸着她大约又是想说一些“保重身体”之类的话,干脆转过身去,就当做看不到小秋的神情吧。

    这一份面,方念真放了好几筷子鸡丝进去,鸡丝、黄瓜丝和辣椒油就是绝配!

    方念真吃得很是开心,就连不小心吃了颗麻椒,也觉得很爽。

    吃了几口,她放慢了吃面的速度。

    手中的鸭蛋现在也不烫了,将鸭蛋的大头嗑在桌子上,轻轻剥去碎壳,小心地用筷子扎一个洞。

    果然,顺着白色的鸭蛋白,“滋”地一下就冒出一股油。

    方念真不禁笑了起来,这鸭蛋腌得不错。

    先用筷子戳了一点蛋白送入口中,因为腌得时间还不够长,咸度还没有达到方念真心中的水准,但是这样直接空口吃也很是美味。

    将上面覆盖的鸭蛋白吃掉,就露出了里面橙红的鸭蛋黄,迫不及待地挖了一口蛋黄,入口又香又绵密,方念真都没舍得直接咽下去,用舌尖重重地碾了一下。

    “真是好久没体会到这种‘糊嘴’的感觉了,香啊!”

    其他的店员也都打开了咸鸭蛋,因为新云州平日里吃鸭蛋不多,还有人开错头的,没有从空着的大头打开。

    这于吃,倒也不碍事,就是不大好剥皮了。

    “掌柜的,以后咱们店也卖凉面吧,我尝这椒麻味儿的面,可太好吃了,和凉皮味道还不冲突。”

    方念真点头赞同:“说得不错,喏,接着,再奖励你一个咸鸭蛋。”

    那小伙计兴高采烈地接过来,还调皮的和一圈人显摆着。

    “嘻嘻嘻,独我一个人的,你们都没有!”

    惹得大家追着揍他。

    最后大家起了玩心,还比赛了一场,主题就是看谁把鸭蛋壳挖的最干净。

    “而且不能碎!碎了就直接失败!”

    最后还是细心又耐心的小秋获胜了,她把里面吃的一点蛋白都看不见了,壳也剥的很完整,将头上那一块壳盖上,远远地看过去,好像一颗新的蛋一样。

    欢声笑语地度过了立夏,方念真果然把“凉面”加到了三家店的菜单里。

    安子又过上了日日和面、擀面的生活。