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边关厨娘发家记(美食) 第196节

    方念真此时正在后厨专心致志地教配菜的人摆盘。

    “别随意装一盘就上去了, 这萝卜在切的时候都已经想好日后怎么摆了,看着。”

    只见方念真转瞬之间就摆了两种规格的样式。

    一份是用来赠送的, 巴掌大的小碟子。

    当初腌制时,萝卜是切成半圆的片状的,拿出四片萝卜,摆在小碟子的最外围,中间则是拿三片萝卜立起来,用牙签给串成花蕊的形状。

    如此一来, 腌制的淡粉色萝卜在小碟子里宛如一朵正在盛放的花, 看起来很是雅致。

    另外一份就是正价卖的了, 方念真大胆地把它的定价和羊rou卷的价格设为一样的。

    虽然员工们没当着方念真的面前说什么,但是私下里其实都不相信这萝卜能卖出去多少。

    新店里,自然是有许多新员工的。

    “可能是之前的生意太顺了, 这位方东家没受过什么打击。”

    “我看也是噢,她忙前忙后的,又是管前面接待,又是管后厨菜品的,可没见哪家的东家是这样的,到底是小门户出身。”

    方念真自己虽然没听见, 但是她有四个眼观六路、耳听八方的侍女呢, 这些话语一字不落地都传到了她的耳朵里。

    “我还没受过打击啊?我铺子都烧没一个了。”

    说到这里, 方念真还真是想念新云州了,也不知道过了正月十五能不能回去了。

    刚刚在店门念念叨叨的两位食客已经进来了,小二很快就递上热毛巾,泡上茶。

    等两位点完餐后,又端了山楂糕和薯片之类的餐前小吃。

    这两位虽然不是什么大富大贵,但是也都是家境殷实的,过年了在家吃了好几天的席面了。

    正吃着山楂酪,锅子就上来了,点的是辣锅和番茄的鸳鸯锅。

    小二拿了两个小碗,里面放上自己店里炒制的猪rou松,“二位有忌口吗?葱花都吃吗?”

    “都吃,都吃。”

    热乎乎的番茄汤充分浸润了碗底的每一丝rou松,再撒上葱花,“滋溜”喝上一口。

    “就是这个味儿!”

    之后两人就开始涮rou涮菜。

    这时候,店小二适时地端上了那一小碟泡萝卜,满脸堆着笑:“两位客官,觉得腻口了就尝尝咱们店里新做出来的‘胭脂萝卜’吧,这一碟是免费赠送的。”

    眼前淡粉色的、花儿一样的泡萝卜,让两个人都是眼前一亮。

    其中一人夹起一片细细欣赏,“这是怎么弄出来的颜色?小二,这不是染料染上去的吧?”

    “客官,您说笑了,我们是做吃食的店,用的都是可以入口的,我们掌柜的早上都配着粥吃了一碟呢。”

    认真欣赏,这萝卜还真是取了个好名字,的确如胭脂一般。

    那食客放下心来,递到鼻下闻了闻,浓郁的醋酸味扑鼻而来。

    放到口中咀嚼,这萝卜很是脆!

    甜酸交织,刺激着舌尖,仔细品尝,还有隐隐的那么一丝丝辣味。

    刚刚吃过羊rou卷涮芝麻酱的腻感瞬间消失了,口舌之间只留下了萝卜的酸爽。

    两个人接连几筷子,这一小碟子“胭脂萝卜”就被吃完了。

    吃完这几片,正好是馋虫刚被勾起来的程度。

    也不管这一盘萝卜那么贵的价格了,直接再来一盘。

    方记新出的“胭脂萝卜”在爱好美食的老饕圈子里也有了些名气。

    方念真对此并不意外,谁说一道小菜就不重要的?

    在她还做美食博主探店的时候,因为桌子上摆着的一罐辣椒油而爆火的面馆也不是没有,还有人凭借辣椒油生意发家致富了呢!

    还有南方那种米粉店,每家店的泡萝卜和酸豆角也是制胜的法宝。

    “胭脂萝卜”的事忙活完了,方念真功成身退,回到了小院儿休息。

    那日没吃完的蟹rou还冻着,方念真本来是打算拿来煮粥的,后来想了想,现在小五、安子和小秋都去店里干活了,下了工肯定很饿,吃粥不顶饱。

    还是拿来炒饭吧!

    正好还有昨晚没吃完的剩米饭。

    为了避免做成“蛋炒饭”,方念真还特意把蛋黄和蛋清分成两个碗了。

    把蛋黄搅散,然后跟米饭均匀拌好,这样炒出来的米饭色泽金黄,非常诱人。

    起锅烧油,油要宽一些。

    然后把还冻着的蟹rou直接放进去炒,因为蟹rou也没有多少水分,所以并没有冻完成一个大冰坨子,在锅里扒拉了几下就散开了。

    主要是,方念真怕解冻之后再炒,会有些腥味,那就得不偿失了,这样好的大闸蟹。

    炒出蟹黄里面的油之后,加入少许姜蓉。

    盛出炒好的蟹rou,也不用刷锅,就用锅里剩余的底油,倒入葱花爆香,开始炒刚刚用剩下的鸡蛋清,炒熟之后铲碎。

    再加入用蛋黄液拌好的米饭,可惜是大锅,拿不下来,要不然方念真还真想颠一颠勺。

    加入酱油和盐就可以出锅了,配上一盘“胭脂萝卜”,再加上剩下的红烧rou做出来的“红烧rou炖豆腐”,还有之前没吃完的小酥rou和rou丸子,都跟白菜、粉条做成了汤。

    小五吃得正香:“还是家常菜好吃啊,大鱼大rou吃多了也遭不住。”

    小五其实还好,毕竟在方念真他们来京城之前,他吃的也只能是不好也不坏。

    几人都仿佛吃了什么山珍海味似的,“这泡萝卜又好看又好吃,搭配起炒饭真是绝配了。”

    “怎么感觉螃蟹拿来炒饭,比那日在香辣大闸蟹锅里下宽面条还够味啊!”

    “废话,你也不看看这个时节、这么大的螃蟹有多贵。”

    小秋、安子和几位侍女平日里跟着方念真,吃的本来就不错,光是大年三十和大年初一两天吃的rou就把他们吃伤了。

    但是习俗如此,在大肃就是这样,过年和初一那日吃的越好,食材越贵,就代表着新的一年过得越好。

    方念真他们还只是以rou为主的,那真正的富贵人家,天上飞的,水里游的,地上跑的,肯定是样样俱全。

    虽然方念真也很想不念着这些习俗,做一桌素一点又合口味的席面,可她毕竟开着店,为了挣钱,不得不忌讳着。

    就如小严娘子从大相国寺请回来的那串开过光的珠串,还是稳稳地供在店里呢。

    即便她们俩都知道,这店铺没什么不吉利的,都是之前那曹老太太弄出来的糟心事。

    但是宁可信其有,不可信其无。

    …… ……

    她在新店没什么好折腾的了,陆恒又忙,两人没什么机会见面,方念真就又想去看看京城里的“竞争对手”了。

    各式各样的锅子店走起!

    别家也不是没有涮羊rou,但多是厚片的,不像方念真店里的是呈“卷”状的,要么就是骰子状的rou,倒是有几分冰煮羊的意思。

    但是因为没有方记这样的“产地直供”,这牛羊rou价格还要更高一层,吃的方念真直咋舌。

    后来她就对以涮羊rou为主推菜品的锅子店敬而远之了

    可不能干那种“这边挣,那边花”的蠢事。

    在这之后,还真让方念真找到一家与众不同的锅子店。

    听口音,店主像是关外人,主打的就是酸菜五花rou,但同样用小锅加着,“咕嘟咕嘟”地温着。

    方念真一瞧,哎哟哟,这不是东北那边的“汆锅底”吗?

    她不是东北人,没有腌东北酸菜的技巧,所以她的泡菜坛子只腌出来过“老坛酸菜牛rou面”的那种酸菜,用来做酸菜鱼的。

    这家店很小,总共也没有十桌,装修也只能说是“有装修”。

    本来这家店是不在自己的考虑范围之内,她只想去探规模和客流量跟自己店差不多的。

    但是走路去别家店的路上,路过这家小店的时候,硬是被香味给吸引了进去。

    听说,是开了十几年的。

    店主是个高个子的汉子,前面就他一个人忙活着。

    那汉子乍一看方念真这装扮,还有些不知所措。

    穿得这么好,还带了好几个人,其中四个一看就是侍女,这别是谁家的小姐。

    方念真几人径自往最里面无人处坐了,问了店主,有大锅可以供七个人食用,就没有再分桌了。

    看了看菜单,点了个双份rou的大锅底,锅里本来就有酸菜,但是方念真又再加了一份酸菜,两份冻豆腐。

    这家店的主食竟然有粘豆包,那也得赶紧来上一份,又点了据说是现烙的油饼。

    锅底很快就上来了,已经被炖倒的酸菜香味扑鼻,里面放着的有两种rou,一种是切成大厚片的五花rou。

    另一种,问过店主后,确认了也是猪rou,只是切的极薄,都快透明了,也早就被烫熟了。

    这“汆锅底”可不止怎么两样,虽然没有小螃蟹,但是里面用了晒干的小虾米提鲜味,在角落还堆着一堆粉条。

    最瞩目的还是那占据了三分之一锅底的大块冻豆腐,这和方念真后来加的冻豆腐不一样,明显这里的冻豆腐体积更大,孔眼也更大些,应该是炖了有一段时间的。

    每位客人都有两样调料,一样是秘制酱料,方念真只尝得出来里面有花生酱和腐乳,但是味道和自己店里的蘸料很不一样,应该是加了某种特制酱。

    另一样则是简单的蒜泥酱配酱油。

    生蒜味熏人的很,本来这汉子还犹豫要不要给他们上,但是方念真是没有忌口的,她都要了,其他几个侍女也想试试。

    跟着方姑娘吃,总是没错的!

    此刻锅子里还在沸腾着,厚厚的五花rou片都被沸腾的汤顶的一跳一跳的。

    “动筷!”

    方念真率先夹了一片厚五花rou,吹了吹热气,整个淹到酱料碗里,一口下去,真香啊!

    这rou肯定是炖了很久的,一入口都要化了,若不是带着那么点猪皮,只怕真的要在锅里炖丢了。

    炖了这么长时间,这rou早就肥而不腻了,只有满口的香。

    但是,这么一大块猪rou,属实也有点顶,又夹了一筷子酸菜。