第27页
楼下有人，李修平垂下眼皮看，孟花熙穿着红衣也坐在外面给他的马顺毛，镶金边的软底鞋从裙摆下露了出来，小巧玲珑。 李修平眼皮一跳，从屋檐上倒挂了下来，lsquo;宵小rsquo;，你今日想学什么？rdquo; 孟花熙顺了顺黑马的毛发，道：现在天还没黑。rdquo; 李修平道：不用一定等到三更半夜，你真的要做贼么？rdquo;他在屋檐上对孟花熙开玩笑道，你上来，还是我下去？rdquo; 你下来，你下来。rdquo;孟花熙不要再上屋顶。 李修平一笑，脚尖点地，飘飘然落了下来。他摸了摸马儿头，这马是他的大宝贝儿rdquo;，大宝贝儿rdquo;从小跟着他，脚程快，耐力好，而且性格温柔，好不娇气，作为名贵马驹异常皮实。大宝贝儿rdquo;被孟花熙刷得毛色油光水亮，非常健康。大宝贝儿rdquo;跟李修平亲近，它的脑袋在李修平的手心里蹭来蹭去，发出撒娇的响鼻。李修平哈哈大笑，把大宝贝儿rdquo;头顶的鬃毛摸得乱七八糟。 你给我的食谱我看完了，rdquo;李修平牵着马龙头上的缰绳道，你想吃什么？rdquo; 孟花熙眼睛一亮，目光狡黠。李修平心里跟着一咯噔，只得mdash;mdash;前方有坑。 想吃豆腐。rdquo;孟花熙回答道。 嗯？rdquo;李修平觉得一定是自己听错了，他知道自己的豆腐被很多人觊觎着，但就这么光明正大的说出来，总不太含蓄hellip;hellip; 孟花熙伸出一根手指，戳在李修平手中的食谱上，然后熟练地翻到食谱某一页，这一页被她在右下角做好了标记，李修平一看mdash;mdash;酿豆腐。 原来是这个hellip;hellip;rdquo; 酿，是一种做菜的手法。这个字本不是这么写，只是借了一个音。酿的做法是，在食物中间掏空，然后裹入菜馅儿、rou馅儿。这种做法有点像包包子，从外表上看平平无奇，但一口下去里面另有乾坤，好吃得停不下来。 酿豆腐的做法便是如此。将豆腐中心挖一个洞，然后填入rou馅儿，倒入热油煎成两面金黄。 菜的做饭简单，越是家常菜，想做出风味儿，却越考功底。 豆腐的原材料是黄豆。先用冷水浸泡一整夜，然后用石磨研成豆浆，再点几滴卤水。 卤水点多少，是门学问。卤水能够将豆浆凝固成胶装，卤水点的适量，豆浆便成了豆腐；点得少了，豆浆便成了豆花。待豆腐凝固后，把多余的浆水倒掉，剩下的豆腐脑模具中固定，用纱布包住，压实，豆腐就做成了。 点卤水做出来的豆腐，颜色偏黄，吃起来口感带甜味，中间有许多气孔，豆腐的气孔会吸附汤汁，如果加入鸡汤熬煮，一咬下去，鲜美的鸡汤便像是炸裂在舌尖上，鲜得眉毛掉。 新鲜黄豆研磨出来的豆腐，口味极淡，入口即化，这口感极其稚嫩的豆腐，吸饱了鸡汤的鲜美，锁住汤汁，一口咬下去，黄豆的香、鸡汤的鲜，还有豆腐的柔滑，这众多滋味、众多香味、还有众多口感饱满有致的混合在了一起，实乃至味。 但这菜若是处理不得当，则会坏事。 豆腐口味偏涩，在鸡汤中炖煮的时间和火候如果没有掌握到位，豆腐未能没有吸饱汤汁便出锅了，那么口味精细的食客，比如李修平，便很容易从浮于表面的鲜鸡汤之中，品尝出豆腐的酸涩味，这酸涩感，将豆腐的丝滑口感，和鸡汤的鲜美完全剥离快来，两者合而不化，反而起了冲突，这道菜的灵魂便完全丧失。 馅料也是难题。成也萧何败萧何，正因为卤水豆腐的气孔多，所以一旦馅料口味不佳，做出来的豆腐吸入了馅料的不好的味道，便也会变得难以入口。 孟大方的做法相当实惠，他的主要用料是精品猪rou，肥瘦比例是瘦rou两份，肥rou一份。加入肥rou的主要目的，是为了榨出肥rou油脂，使rou馅的口感更柔滑。除了猪rou，还采用了蒜末、蘑菇、小葱和芹菜末，荤素搭配，肥而不腻。 李修平吃过的东西不少，唯独家常菜吃得少，光是看着食谱，他忍不住地咽口水。他问孟花熙：后厨有磨石吗？rdquo; 什么，你要借我的磨石？花熙，你要做新菜了吗？！rdquo;胖师傅被抢了石磨，不仅没生气，反而袖子朝上一撸，比孟花熙还激动。小东！rdquo;胖师傅大喊道：快来，快来，花熙要做新菜了！rdquo; 什么？rdquo;小东像一只小陀螺一样冲进后厨来，在哪儿，是什么？我要吃，我要吃。现在！立刻！马上！rdquo; 不只是胖师傅和小东，实际上，这整条街所有人都在翘首期盼着孟花熙赶紧做出新的菜品。 不是说孟花熙的手艺退步了，也不是说再好的菜吃多了都会腻味。对于这座边塞小镇上的人来说，每天来排长队，吃一碗芝麻酱干拌面，配上两只rou馅大包子；中午来喝一小罐鸡汤，吃一大碗米饭，是他们每天必经的过程，就像太阳东升西落一样自然。 但hellip;hellip;早上吃了，中午吃了，晚上呢！ 他们晚上也想吃点好的，劳作一天，人累得发木，饥肠辘辘，就像吃点下饭的家常菜。家常菜，家常菜，家里做的才叫家常菜。可自家做的，总没有孟花熙的好手艺，大家心里犯馋。