第一百四十五章 剁椒鱼头
如果想要做出最为地道的剁椒鱼头，首先最应该准备的就是鳙鱼头。鳙鱼头的rou质肥美，其rou质中含有脂肪较多，所以在经过长时间的蒸煮后rou质依然鲜嫩，不会因水分的流失而涩口。 所以综合选择来看，选用鳙鱼头做剁椒鱼头是最佳的一种选择。 为了让rou质足够新鲜，林筱筱没有选择仓库中已经处理好了的鳙鱼头，而是选择现宰鳙鱼。 活宰鳙鱼能够最大程度的保证鳙鱼rou质的鲜美，只是活宰的过程却没有那么的简单。鳙鱼生性好动，而且它的体外会分泌一种粘液，所以在宰杀的过程中也是需要下一些功夫的。 林筱筱生于厨师世家，从下见惯了自己的父亲杀鱼，后来她做主厨后，也经常会杀鱼，这对她来说并不是什么难事。 她带上了摩擦力较大的橡胶手套后，一把抓住了一条最够大的鲢鱼，在去鳞过后剖腹取出了鱼的内脏，然后再把鱼头从中间剖开。 整个过程，林筱筱行云流水，完全没有耗费太多的功夫。过程中甚至是有鱼血溅到了林筱筱的脸上，但她依然面不改色，动作流利地将一整条鱼剖开了。 如果是别的女生，也许这时候早已经被吓得花容失色，可对林筱筱来说，这仅仅单纯是她工作中的一项流程。 她先将鱼头洗干净，然后从鱼唇正中剖开，并且在鱼头下面将鱼rou较厚的部分斜划了几刀。 处理完鱼头后，林筱筱将料酒、胡椒粉、盐撒在了鱼头上，再抹匀后腌制了差不多二十分钟。 腌制过程中，林筱筱开始处理剁椒。剁椒鱼头之所以成为剁椒鱼头，就表明鱼头并不是这道菜的唯一主角，对于剁椒的处理也是重中之重的一步，如果处理不好剁椒的话，就失去了整道菜的灵魂。 林筱筱切好辣椒，然后将高浓度的白酒倒入剁椒中，拌匀备用。 完成这一步骤后，之前腌制的鱼头也已经差不多腌制好了。她在腌制好的鱼头表面淋上了少许油，然后再将油在鱼头表面抹匀。 之后，林筱筱没有停歇，她又紧锣密鼓地准备起了其他配料。她将姜切片，又将葱切成段，两者准备好后，她将其整齐地铺在了碗底。 碗底铺完一层葱姜后，林筱筱又再其上面放上了处理好的鱼头，然后将用白酒浸渍过的剁椒厚厚地铺在了鱼头上。 完成这一步后，接下来就应该蒸制了。 林筱筱在锅中放入适量的水，等到水烧开后，又在锅中摆入了鱼头，然后盖上盖子，大火蒸制大约五分钟。 蒸完后，林筱筱将蒸好的鱼头取出，然后倒去锅中多余的汤汁，再撒上一大把香嫩的葱花，最后再在淋入蒸鱼豆油后将适量烧热的油泼在上面，这道剁椒鱼头便就做好了。 做好点剁椒鱼头颜色鲜亮，让人仅是看着都很有胃口。不仅如此，鲜香麻辣，剁椒鱼头这道菜把几种味道全部包涵在内。 翠绿娇艳、油光水滑，一眼望去，便有让人食欲大增的魔力。至于它的味道究竟如何…… 林筱筱虽然没有品尝，但是她对自己的手艺最够了解。这道菜，是一定能让简意凝和陆弘深满意的。 闻到了香味，连站在前台的小李都凑了过来。 麻中带着辣，辣中又是无尽的鲜香，小李走进来后，就大加赞美：“主厨，你这是做的什么啊。真的好香。我感觉我肚子里的蛔虫都快要被勾出来了。” 林筱筱朱唇轻启：“如果喜欢的话，明天我做给你就好了。” 小李点点头：“是剁椒鱼头。我说呢，这种麻辣的魅力，也就只有剁椒鱼头能有了。” 此时，林筱筱正在准备着食材，听见小李这么一说，她的动作一滞，手里面的蒜头掉在了地上。 自家店长的失态，小李自然也是注意到了。 “怎么了，这么不小心。这种状态可一点都不像店长你。”小李一边弯腰捡蒜头一边调侃。 林筱筱摇了摇头：“没事。可能是有些累了。” “光工作也是不行的。如果真的累了的话，就先好好休息一下。” “嗯。” 小李又逗留了一会后才离开，林筱筱却还是没从失神的状态中恢复过来。 本来一直没觉得有什么的林筱筱，知道被刚刚小李的一句“麻辣”才察觉是哪里不对。 麻辣，麻辣…… 最关键的一点是，陆弘深根本就不能吃辣，又怎么可能会委托简意凝去点剁椒鱼头。 这其中，实在是太蹊跷了。 她思索了良久，还是摸索不到任何情绪，索性不再让自己继续思考这种没有答案的命题。无论真正的结果是如何，她只需要做好自己的菜式就好了。 现在林筱筱只剩下一道，也是最有难度的一道菜了——红烧河豚。 河豚rou质鲜美，即使是寻常人家，也能依靠河豚的rou质做出一道极为美味的菜式，但是红烧河豚真正的难度并不在于应该怎么做，而是要怎么处理才能让河豚无毒。 红烧河豚这道菜，曾经是林筱筱父亲的拿手菜式。林筱筱曾经也看自己父亲做过几次，但是真正自己上手做，这还是第一次。 红烧河豚是一道金陵流传已久的名菜。河豚rou不仅rou质鲜甜，更是无比的肥美。但凡是尝过河豚rou的人，一定会对河豚rou的味道记忆犹新的。 河豚rou如果处理不好，是真的会毒死人的。林筱筱深知这一点，所以现在就打起了精神，全神贯注地准备处理起了河豚。 做红烧河豚，最好是选择鲜河豚。因为鲜河豚的毒性较弱，而且个头肥美。如果是死河豚，在处理毒素上非常有难度。 想要河豚rou中无毒，杀鱼的步骤是十分重要的。 林筱筱先放置了一盆清水在水龙头下，然后对着水龙头不停地放水。她把河豚放置在清水中，然后减去鱼两边的鱼鳍。 之后，她在对着不停流出的水龙头，将鱼的内脏清洗干净。河豚不仅是内脏有毒，连它的血液也是有毒的。 要想要保证河豚无毒，就必须要把河豚的血液都放干净。林筱筱打开一个小口，在感觉到河豚的血液已经差不多流干净后，又剪掉了鱼尾处的一条横骨。 林筱筱完成这一步后，又除去了鱼皮下的脂肪层，让血水更好的排净。 排净血水后，林筱筱手上的河豚一片雪白，与方才褐色的模样大不相同。 到了这一步，就差不多处理干净了。但是为了确保河豚中再无毒素，林筱筱还需要进一步的cao作。