168小说 - 都市小说 - 厨艺大师在线阅读 - 第37章 在装逼的路上越走越远

第37章 在装逼的路上越走越远

    虾饺要怎样做才最好吃?

    伊凡曾经认真考虑过这个问题。

    按照通常的做法,就是把大青虾去壳后切粒,然后加入猪油、猪rou、香葱、姜末、香油、料酒、耗油等包起来蒸。

    粤海的水晶虾饺就是这种做法。

    但伊凡觉得质感不够。

    所谓质感,就是口腔对食物所产生的感官知觉。

    滋有五味,酸甜苦辣咸,食亦有五质,爽脆嫩滑弹。

    同一样食材,不同的做法,质感千差万别。

    虾rou这东西,如果只是用刀切粒的话,其嚼头、弹性、滑嫩度都还不够。

    这种细微的差别,一般的人可能吃不出来,但那种有超级味觉的人,一吃就能吃出来。

    因此,这种做法必须改。

    伊凡想起了虾的另一种吃法。

    在后世的海底捞,有一种叫虾滑的食品,因为其q弹爽嫩口感上佳,很受食们好评,被称之为q弹虾滑。

    伊凡觉得那种做法值得借鉴。

    只不过它的做法比切粒可是要麻烦很多,不过有铁牛这刀法大家在,这不算事。

    伊凡开始向董小宛和铁牛示范。

    “大青虾得先剥壳去血包去腥线。”

    他随手从绒布袋里摸出了一把专用的剥虾刀。

    虾这个东西,如果没有专用的工具,剥起来还真有点麻烦。

    伊凡捏起了一只大青虾,虾背朝右,右手剥虾刀卡口卡上虾背,轻轻一推,虾壳便整齐地裂开了,血包和腥线也露了出来。

    他再搁下剥虾刀,双手轻轻一剥,去了虾头虾壳,再轻轻一扒拉,血包和腥线也去掉了,在用清水一刷,一条虾仁便剥了出来。

    非常快捷。

    董小宛却被那把精致小巧的剥虾刀给吸引住了。

    她顺手拿了起来细细端详。

    真的很小巧!

    刀柄和刀架所用的是一种她所不知的材质一气呵成,颜色橙红,有点像玉,但又没玉那么冰冷。

    在刀架的前方,有一个弧形的缺口,缺口内镶嵌着一把薄薄的、小小的,但却寒光闪闪的刀片。

    而刀片最前方的凸起上,又被打磨出了一个光滑的近乎半圆的弧形卡口。

    她拿起了一只大青虾比划了一下,这弧形卡口正好与大青虾的虾背相吻合,而大弧形里的刀刃又恰好贴在虾壳上,只需稍稍一压一推,就能把大青虾的壳给划开。

    这设计实在是太巧妙了!

    这做工实在是太精致了!

    这材质实在是太上档次了!

    她又忍不住问道:“这刀又不便宜吧?”

    “哦,很便宜的,不值钱。”

    真的不值钱!

    材质是工艺塑料,再加上一片类似手术刀的小刀片,真的不值钱,成本也就几块钱而已。

    可这话停在董小宛耳里,味道却不一样了。

    这么精致得像艺术品的工具,如果卖出去的话,不说上千两银子,几十上百总是要的吧?

    你竟然说不值钱?

    不知不觉中,伊凡在装逼的路上越走越远了,而他却还不自知。

    他手一伸,又从绒布袋里摸出了一把不锈钢菜刀。

    “师兄,你看好了,这虾仁不能切,得先用刀刃一点点地把虾rou轻轻刮出来。”

    虾滑好吃,但做法却要复杂很多。

    首先,得让刀面和桌面成30度角,然后把虾rou一点点的从虾仁上刮下来,刮成虾泥。

    在虾仁全部刮成泥之后,接下来得用刀背轻敲虾泥,直到它成一种很黏糊的状态。

    之所以要用刀背敲,而不是用刀刃剁,这是有科学依据的。

    有机构研究表明,rou质的滑嫩程度和很多因素有关,也有很多方法来改变这种质感。

    其中就包括外力敲打。

    在外力敲打下,外力能将肌动蛋白和肌球蛋白分离,使肌节拉长,并使肌膜等结缔组织受到外力的冲击而变得松散破碎,最终使rou质变得柔软。

    不仅如此,这种敲打方式,还不会破坏rou类本身所具备的弹性。

    比如说后世有名的潮汕牛rou丸,就是用木槌反复敲打牛rou而成。

    在牛rou丸制成后,它的弹性可以用来当乒乓球的,绝对的q弹。

    现在,伊凡的水晶虾饺就要用刀这种原理,只不过他选择的敲打工具是刀背。

    既然要用刀背,那秦楼厨房那种手工锻打、刀背看起来黑不溜秋的刀自然入不了伊凡的法眼。

    因此,他特意买了一把没有文字标识的不锈钢刀。

    这种刀背整齐光滑、干干净净的刀才符合他的感官要求。

    可这把刀又把董小宛给看呆了。

    怎么会有这么精致漂亮的刀?

    这刀看起来比银子还亮吧?

    可以用来当镜子照吧!

    小呆为什么有这么多好东西?他那个百宝囊里到底还有什么?

    一而再、再而三被惊到之后,董小宛有点来气了。

    她气呼呼地问道:“小呆,这刀是不是又不值钱?”

    伊凡正拿着刀准备给铁牛示范刮虾泥,根本就没留意董小宛的表情和语气,于是随口回道:“嗯,确实不值钱。”

    确实不值钱。

    这只不过是一把阳江产的现代锻压刀,虽然还算锋利,但价格并不贵,也就几十块钱一把,跟那些世界名刀相比,真的差太远了。

    董小宛已经无语了。

    在她眼里压力山大的债务,小呆随便拿一两样东西出来就能帮她还掉,他却还说这不值钱。

    这真的很气人!

    别说是她,就算是铁牛也忍不住开口了。

    “小呆,你等等,先把刀给我看看好吗?”

    因为天天拿刀,一见到这样的好刀,他那里还忍得住?

    伊凡随手就把刀递给了他。

    铁牛接过后,仔细打量了一番,还用手指试了试刀锋。

    非常锋利!

    “好刀!”

    铁牛忍不住赞了一下。

    “你喜欢的话,那就给你好了。”

    伊凡手一伸,又从绒布袋里摸出了一把刀。

    “这把也给你,那把是切刀,这把是斩骨刀,这种刀用来剁鱼的话,刀口根本就不会卷刃。”

    这原本就是伊凡带给铁牛的礼物。

    与后世的刀相比,这个年代的手工刀做得再精致,材质也还是跟后世的刀相差太远。

    更何况铁牛这种底层人物根本就没机会用这个年代的好刀。

    董小宛傻眼了。

    这种价值上千两银子的刀你就这么送给铁牛了?

    还一送就是两把?

    你不知道千金买刀的典故吗?