第368节
听到这，所有人点点头，大家都知道，东坡rou的制作是需要少水的，不放水来做也是可以的，但这跟用锡纸有什么关系？ 穆冉把锡纸铺平，解释道： “不放水制作的东坡rou口感会更好一些，但这样一来有个问题，在蒸rou的过程中，蒸笼里的水蒸气会在锅的上空盘旋，水滴凝聚最后仍会滴到rou上，这样会影响rou的口感，还会使得rou香变淡，水滴冲淡了调料的香味，用锡纸包裹更好地隔开水滴，也使得rou的香味在锡纸内盘旋，最终这香气仍会回到rou里，使得rou的香味被放大。” 【牛逼啊！我的主播！】 【我穆就是牛！穆主播么么哒！吊打小贱人！】 蔡凭栏不解地追问：“那为什么要把锡纸悬挂在锅的上空蒸？” “我这样做不是为了蒸锡纸，事实上，我的锅里放了做东坡rou要用的调料，也就是说，在蒸的过程中，调料的味道顺着水蒸气进入了皱巴巴的锡纸里，锡纸中便有了那味道，包裹东坡rou时，能再次将调料味送入rou中，这也会使得rou的香味更浓更好吃！”穆冉笑道。 “再者，我国的美食文化发展到今天，正如程扬所说，缺乏创新。”穆冉说道。 听了这话，所有人不约而同看向程扬。 程扬一滞，面色发黑，明明他在之前的比试中已经输给了穆冉，现在穆冉这样说是什么意思？ 然而穆冉没有恶意。 “缺乏创新但并不意味着我们只在形式和配方上去改变，毕竟咱们老祖宗用几千年来探索出适合中国人口味，为了改变而改变实则是最愚蠢的做法，然而，是时候有新鲜的元素进来了。” 说完，穆冉指着东坡rou道： “rou的做法谁都会，但是如何能把这东坡rou做到完美？我设想多次，放弃了在外形和配方上下功夫的心思，改在蒸rou方式上做了变化，我将分子料理的理论用在东坡rou上，选好了最适当的时刻，煮rou和蒸rou的时间精确到秒，精确到会让rou的美味最大化的那一刻为止。” 分子料理？ 听起来很玄乎，听说用分子料理是让食物的分子重组，让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状。 穆冉接着说道：“温度升降会让分子结构发生变化，哪一刻该用什么样的火候，哪种火候下该添多少调料，作为一个厨师，只要你能宏观把握你的菜，即便你没有嗅觉味觉，也一样能做好这道菜！” 说这话的同时，穆冉看向穆天心。 这样光明正大地看着，让穆天心一慌，下意识心虚起来。 这话让所有人听得热血沸腾！ 能大胆地把分子料理力量用在我国的烹饪中，并且不哗众取宠，只实实在在以味道取胜，并且穆冉能有自己的坚持，对美食文化有自己的看法，这种人不当厨神简直天理不容啊！ 这话让电视机前的迷妹们纷纷落泪。 我穆就是厉害！大家都这样想。 而赛场上的戴家平闻言，久久没有做声，他沉思道： “我在这一行混了一辈子，都没有你这份觉悟，只是做一道菜而已，事实上，你即便是单纯的做菜，也可以赢别人，但你还在做菜的过程中既保留传统又求变化，用锡纸隔绝了蒸汽，使得rou香更浓，又用分子料理的方法，使得rou的香味最大化，难怪这锅东坡rou如此特别，如果苏东坡还活着，见你有如此的巧思，只怕也要拍手称好了！” “确实不错！这才是我们大赛需要的人才！”朱庸感叹道！ 大会举办了很多届，都没能出一个厨神，今年怕是有这个指望了！ 想到这，朱庸忍不住又看向穆冉。 不错不错！虽然是娱乐圈的人，但为人正派又有自己的追求，长得还漂亮，有这样的厨神在，也是我国人民的一大幸啊！以后让厨神出国跟其他国家的厨神切磋，这么漂亮往赛场上一站，也能为中国长脸啊！ 想到这，朱庸越看越满意。 “那么，我们一起打分吧？” 像是刚想起来，蔡凭栏忽然开口：“穆天心小姐的分数还没打吧？” 大家都愣住了。 是没打呢，可是刚才明明觉得穆天心做得东坡rou很好吃来着，大家刚才都觉得不可能有人比她做得更好。 现在吃完穆冉做的东坡rou。 靠！刚才穆天心做得rou是啥味道来着？为什么大脑一片空白，只能想起来穆冉做得味道？ 但还是要给穆天心打分。 虽然不记得味道了，但刚才真的觉得很厉害，得分该比程扬高。 最终，蔡凭栏给了9.5分，刘一帆9.6分，朱庸9.7分，戴家平9.6分。 之后是穆冉的打分。 四人对视一眼，最终，蔡凭栏举起了10分的牌子，刘一帆也给了10分，朱庸纠结万分，总觉得给10分穆冉就没有进步的空间了，应该意思意思扣一点，但是扣了的话，好像又对不起这个味道，于是犹豫再三，朱庸最终仍给出10分。 戴家平呵呵一笑，道：“怎么？坏人又是我来当？” 所有的观众笑成一片。 戴家平笑道：“这样的水准，这样的水平，这样的风范！让我想起当年的厨师，年轻人年纪轻轻能有这份魄力和能力，让我惊叹，给你10分不怕你骄傲！” 一个年近六十的人会说网络用语，所有人又笑了。 最终，穆冉再次以平均分10分的成绩进了总决赛。 【戴家平好幽默哈！】 【哈哈！主播还厉害！恭喜主播！主播牛逼！复赛第一！好厉害啊！】 【哎呦！今天的观看人数最多达到了500万！厉害了我的主播！】