第44节
olivia碧蓝眼眸闪动着好奇的光芒，小声问道：“呃, 你是要做下一组甜点吗？你介不介意有人旁观？” 程袖露出笑容：“不介意的。” olivia把剩余的七个糖卷果包揽，放到一个盘子里，单手捧着慢慢享用，眼睛一眨不眨地盯着程袖的动作。 很多客人路过时，看到olivia把所有甜点都拿走了，圆碟中空无一物，各个露出谴责的表情。 这位外国姑娘，你怎么这么贪吃！ 不过这也不耽误他们继续拿取其他的美食，当他们的脚抬起来，准备离开的时候，程袖这时的动作吸引住他们的目光，抬起来的脚落回地面，睁大了眼睛。 程袖早就把麦芽糖融化，并且如同揉面那般，将它揉捏松软，再蘸裹上糯米粉。 这时她从中间拉扯麦芽糖，反复撕扯，让它越变越细。 程袖双手动作飞速，每次拉扯在别人的眼中其实就是残影，手腕抖动撕扯的过程中糖线仿佛随时可能被扯断，这时手振颤忽然抛起麦芽糖，糖丝在空中划过一圈，惊得旁观的人都发出惊叹声。 “好酷。”olivia双指还夹着糖卷果，人已经呆住了。 程袖拉扯完糖丝后，再用糖丝缠绕住糯米粉和去皮的橘子，这个甜点就完成了，她做了几种不同口味的龙须酥，除了橘子味还有菠萝味、芒果味，最主打的是葡萄口味的。 龙湾酒庄的葡萄香甜的气味充沛又浓郁，即便是被龙须缠绕进里层，也能让人嗅到那股醉人的味道。 这一次，程袖把甜点刚端上去，就有人迅速抢着按铃。 刚才程袖表演式厨艺博得了客人们的眼球，虽然不能立即就认定甜点会好吃，但绝对是有所期待。 olivia反应的非常快，但是她一手还端着糖卷果，所以抢到的龙须酥非常有限，手忙脚乱之下，她高傲的气势荡然无存，睁着无辜双眼，像是嗷嗷待哺的小猫咪。 每次有人想跟她抢夺一碟的龙须酥，她便会咬着牙，用手扣住圆碟，抬头瞪着欲和她抢的那些客人。 这是我的！ 这群客人开始还比较友善，但当他们真正品尝到了龙须酥的味道，olivia的无往不利的高颜值也不起作用。 客人们抛开矜持的包装，露出本性，你争我夺，就为了品尝到千万条甜丝勾住舌腹，缠缠绕绕，入口即化，融于唇齿留下了悠长的香甜。 就连包裹其中新鲜的水果也绝对是惊喜！ 龙湾酒庄提供的水果，各个水分充足，酸甜的果rou被酥黏的麦芽糖如同网丝般缠住，蓬松的糯米粉融化，湿润喉咙，顿时爽口极了！ 甜而不腻，干湿相容，从里到外相辅相成，把口感和味道提升到了顶端。 “入嘴就融化了，好好吃啊。” “好吃是好吃，厨师做得太少，就抢到了一个。” 这么一会儿，就聚集了二三十人在这里站着排队，拿取完甜点也不回到座位上享用，而是继续排队。 短短的时间内，程袖已经积攒了四十三次的按铃，这样的成绩已经遥遥领先其他选手，实至名归的无冕之冠，然而比赛是兴趣，做美味的食物，给能欣赏的它的人品尝，让品尝者获得愉悦的享受，才是她真正想要做得事情！ 程袖回身继续做下一组甜点，炸鲜奶。 今天程袖做甜点的主题就是宫廷甜点，所以炸鲜奶也是道宫廷的名点，甚至还很受后宫妃子们的欢迎。经过时代变迁，炸鲜奶做法也越来越简洁，不像当时尚食宫若想要做一道炸鲜奶，需要在半夜准备，提早准备怕把奶放的不鲜，晚了准备又不及时，很是麻烦。 程袖把蛋清打发出淡奶油，再把新鲜的牛奶与它倒入再锅中，加入糖，熬制成稠。 用模型定型，固定成可爱的奶棒，将它放置冷冻室，冻成冰后再切成食指般粗细，奶棒更小巧诱人。这时用面粉和油将它炸脆，直至成为金黄色。 看似是简单的步骤，但和面时加多少水，如何掌握奶油和糖的量，如何把冻冰的牛奶炸到口感合适的程度，这些都是程袖用多年的时间积攒出的经验，即便是换一万种做法，她还是知道如何去做的。 炸鲜奶的皮必须是脆到好处，硬一分口感就会极差，不够软就不够脆，奶香味必须鲜嫩，油不能熏污到那种纯净的味道。 做好后她直接放到圆碟，顾客按铃，她递上炸鲜奶，这次做得量足，但仍然快速的都被拿取光了。 看到那群没有拿到炸鲜奶的客人眼神充满着期待，程袖心一软，立即去再做一组炸鲜奶，还把他们没有品尝到的糖卷果也做一组。 时间飞速流逝，主持人又来到自助餐厅的甜点区，分别向中点和西点两个区的选手通知比赛还有十分钟结束。 程袖一看时间，竟然已经过去了三十分钟。 把三种甜点各做一组，让客人拿取光，时间也接近比赛结束，收拾完厨房，程袖归队。 过后程袖才知道，赛方给选手们安插客人捣乱是白舟建议的，中式甜点这里就是olivia负责捣乱，西式甜点那方安排的是对父女，因为那个小女孩嘴巴特别挑剔，还撵走很多客人，选手在背后称她为恶魔公主， 白舟的提议确实让很多选手的问题暴露出来，最后白舟不吝自己的毒舌，把众多选手们训斥了一遍。 只有程袖获得olivia这位米其林监察员大力赞扬，甚至偷偷对白舟提议，让她把程袖带走，不过被白舟满口的‘毒液’喷了一脸，悻悻地打消从白舟这里下手的可能性。 前三名的排名没有变化，程袖分数再次暴增，以不可扭转的姿态稳固卫冕冠军的宝座，没有人对此有异议。 楚元还是领先金松，位居第二。 名校之战的最后一场比赛，展台筵席，费时三天。 是综合前面几场比赛整合起来成为更大的一场比赛，场面恢弘华丽。往届名校之战都不会把它当成一场比赛，而是当做一场毕业典礼，一场隆重的聚会。 筵席内容包括了中西热菜、中西冷菜、果蔬雕刻、中西甜点以及各种瓜果和饮品。 这场筵席由选手们共同配合来完成，他们不再是各自为战，而是要在这场筵席的比拼中找到适合自己的位置，配合团队完成这项比赛。 程袖直接被白舟选定为筵席负责人。 大到采购、给选手分配任务、筵席主题选定，小到花盘的定制以及菜品选定，都由她负责。 其他评分员都能看出，白舟这是打算培养程袖，想让她独撑大梁，甚至成为厨师长！ 而且最令人震惊的是，程袖的表现游刃有余，不仅没有让白舟失望，还让他惊喜无比！ 准备筵席程序繁琐，负责人很难面面俱到，程袖却做得有条不絮，像是做过很多次一样。 对程袖来讲，这样的筵席，跟栋隆帝日常用膳没区别，比起妃嫔成群的家宴，甚至是有文武百官的宫宴都是远远不及。 这次筵席的主题程袖跟所有选手讨论后定为蟹宴。 一等湖蟹，次等江蟹，一等量少，若厨师做得好，次等蟹味道也不差。 品种更是多种多样，梭子蟹，帝王蟹，青蟹还有老虎蟹！若配备稻米酿制的黄酒以及龙湾酒庄招牌的葡萄酒，这样的搭配绝对相得益彰，能让人闻而生津！ 当晚程袖把预算递过去，还有一件事要她忙，装菜品的盘子，这个赛方也不给准备，要自己构图自己跟工厂协商。 好在程袖做这样的事已经熟练，用了一个晚上把图赶出来，大清早跑到工厂去交图。 选手们都把程袖所做看在眼里，他们自问自己是无法做得比程袖好，一开始白舟把负责人的身份交给程袖，还令他们有点不舒服，可到现在已经荡然无存。 筵席准备的第二天晚上，螃蟹被空运过来，这一点龙湾酒庄做得非常气魄，解了选手们的燃眉之急，让他们好感倍增。 这样他们就能提前收拾食材，筵席可不只有选手和评分员参加，还有烹饪协会各个领导，市领导，龙湾酒庄的高层，社会媒体也都来参加。 终于，蟹宴日到来了。 后厨声音嘈杂，不过都是切墩、洗菜以及煮沸这些忙碌的声音。 只要厨师长婉转清亮的声音响起，就会让正在忙碌的厨师们，侧起耳朵倾听，生怕自己漏掉什么。 这时程袖又喊道：“楚元师兄，你来负责1号桌热菜。” 楚元深吸口气：“好。” 第53章 冠军 筵席中一号桌是为那些身份地位最高的那群人准备的, 以往都是由卫冕冠军担任一号桌的主厨, 去年楚元就是如此。 但是在去年那场筵席中, 他并不是厨师长, 担任厨师长的评分员其中的一位，是个川淮两系的特一级主厨。 程袖让楚元负责一号桌的热菜, 这是他自己都没有预料到的。程袖做出和去年那位一级主厨同样安排—— 就像是在给后辈一个展示厨艺的机会。 楚元心中怪怪的, 不过时间的紧迫让他没有思考过多，手里颠了颠竹筐去拿取食材。 程袖这时再次开口：“金松负责1号桌的冷拼, 郁师姐负责1号桌甜食，许域师兄负责1号桌的食雕, 我负责摆盘, 大家开始行动吧！” “好！”被喊道名字的异口同声, 即便是高傲如金松, 此时也点头应声。 程袖分配完1号桌任务，继续安排其他桌, 除了团队赛不归她管, 其余的四十多号人她都要安排到合适的位置, 有人因为她的安排造成这场比拼分数偏低, 都是她的责任。 程袖果决指挥的态度, 带动着整体的节奏，所有选手动作加快, 后厨气氛都变得干净利落却毫不紧绷。 程袖做得事情其实比他们要多得多，除了要为每桌摆盘，招牌菜与主食也应该她来负责, 每道招牌菜做得不仅要美味可口，要有厨师独特创意，还要囊括厨师本身对美食的主观认识和理解。 有道具个人特色的独创菜品，这是身为职业厨师最显著的特点，楚元和金松两个人未达到，就只能由程袖亲自做。 今天的招牌菜要做什么，程袖都提前敲定，现在直接挑好食材就行。龙湾酒庄空运过来的蟹各个都rou厚肥嫩，每处理过好像就能闻到那股蟹rou的鲜味。 这道菜程袖处理的迅速，此时她也不得不飚手速，竟然前所未有的快，但所有人都在忙碌，谁也没有注意到程袖在忙什么。 做好这道菜，程袖把它放到冷冻室，转头去看其他选手做得怎么样。 楚元师兄利用每分钟时间，锅里蒸着闸蟹，一边正在做蟹粉娃娃菜，辣姜与蒜茸的味道中和掉蟹rou本身带着的腥味，鲜味醇厚浓郁，带着丝丝辛辣让人食欲大动，程袖挑选一个定制的盘，将菜装进其内。 中餐喜欢用圆盘装菜，其中意味着团团圆圆， 这时蒸蟹好了，帮楚元师兄的这位选手显然不擅长处理螃蟹，有点手忙脚乱，程袖教他做几遍才勉强能跟上楚元师兄做菜的速度。 程袖又去看了看别人的情况，大家多少有些默契不够，配合散乱，但缺少磨合的时间，这是必不可免的事情，但有她把控全局，好歹还算顺利。 看了看时间，程袖开始制作主食。 既然是蟹宴，那主食必定也和蟹相关，调好甜润的蜜汁搅拌进鲜嫩的蟹rou中，做成一屉屉的包子，把笼屉掀开，香味在热气中腾发，那股香味让许多选手都禁不住回头。 “好香的味道……” 程袖叫来服务员开始上菜，她把包子放到编织成灯笼状的竹篮里，包子下方垫着绣着梅花纹路的油纸，避免包子散热太快口感不好，也为美观。 每个包子皮薄rou多，挣着嫩滑的油皮，像要弹出来。包子口捏出了梅花瓣形状，甚至在没有缺少食材情况下，程袖用樱桃给包子口调成桃红色，真如熠熠于寒风中盛艳夺目的梅花。 服务员端着做好几道菜，以及蜜汁蟹rou包子。 程袖把冷冻室里那道菜拿出，只见盆中弹滑透明的胶体，被如粉红墨汁四溅，仔细看，竟然是小巧玲珑的樱花虾。 程袖用挖球勺，把胶体挖出一颗颗夹着樱花虾的黄嫩透明小球。 放入漏斗式长颈菜盘中，小球堆叠起来，如座琉璃塔山。 菜品有着古塔怀旧的风情，也有高档美食的精致。一共五桌，程袖分别放到五个盘中，然后让服务员端去。 此时筵席已经开始，除了最后两桌空着。 1号桌在座都是市领导、烹饪协会领导，以及几位各大菜系的掌门人。 菜品端上桌前，不少人眼前一亮。