第十二章 小鸡炖蘑菇
何解把白色发带从手臂上拉下来，系在额头上，双手抓住两头使劲一拉，系带相互摩擦发出“沙沙”的声音。 比试开始。 刚才何解已经大概看了一遍桌上摆放的东西。 各种不知品牌的调味料摆放在右手边，从包装能看的出来，这些调味品绝对属于高端级别。 中间是做菜所需要的各种厨具。 左手边则是委托人给提供的食材，一只清理完成身材娇小的鸡，和一盘新鲜饱满榛蘑。 不过自己准备了食材，也就没打算用委托人给提供的这些。 何解把这些食材放到桌子底下，打开自己的保鲜箱。 从里面拿出前两天收集的榛蘑和老母鸡。 榛蘑和自己刚采集下来时一个样，甚至比那时还要新鲜。 老母鸡的rou质看起来也是十分白嫩。 要知道这两样东西可是在箱子里闷了两天了。 在这两天里，不仅食材的外形毫无变化，就连水分也一点都没流失。 何解咧嘴一笑：“这永不腐坏的保鲜箱还真是神奇。” 在对面同样做着准备工作的安雅注意到了何解这边的情况。 安雅这一周以来也没闲着。 接到奶奶的任务以后，她首先飞到英国，在当地一个大型农场里面挑选了一种名为“贵妃鸡”的鸡。 贵妃鸡，又称贵妇鸡。原产于英国，法国等地。 这种鸡体态娇小轻盈，头戴凤冠，身披蓝黑间白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用。 但不仅观赏价值高，口感和营养价值也是顶尖。具有野生珍禽的优势，皮薄，皮下脂肪少，骨脆酥软，rou质极为鲜美，兼具土鸡rou的香味和山鸡rou的结实，还有飞禽的野味。 而且蛋白质含量极高，富含十七种氨基酸，十余种微量元素。特别是硒，辛的含量为普通家禽的3到5倍。 安雅从英国带了十几只活的贵妃鸡回来，雇专人喂养，而且每天还会听两个小时的古典乐，就是为了保证rou质鲜美。 至于榛蘑则是来自大兴安岭的野生榛蘑，伞盖饱满，菌柱粗壮。比何解采集的那些可强了不止一星半点。 不管任何食材，安雅都要用最顶级的。 因为她心中一直有一个信念：只有最顶级的食材，才能做出最美味的料理。 但看到何解将自己为他准备的食材弃之不用，却从一个破箱子里拿出rou质疏松的老母鸡和品相不好的榛蘑。 安雅笑着摇摇头，心里想到：自己为他准备一份食材就为了公平的比试。想不到这个人还真是没见识，这么高级食材竟然不用，改用自己的低等食材。 算了，他自己选择不用跟我也没什么关系。 安雅一撩头发：“看来这次比试也是相当无趣啊。” 另一边的何解已经开始将老母鸡斩成鸡块，放在沸水中焯水去血沫。 何解当然能看得出来，委托人给准备的食材都是十分高级的。 但这次委托要是只需要味道好的话，他大可以向系统购买“小鸡炖蘑菇”的菜谱，那样做出来的菜品，味道自然是不用言说的，而且现在已经有了治愈能量。 在把鸡块焯水的过程中，何解收拾起了蘑菇。 没有过多复杂的手法，直接清水洗净即可。 做完这些何解看向对面的安雅。 安雅也将鸡块下锅焯上了水，同时在一旁放着一个闹钟，应该是计算焯水时间的。 然后将蘑菇榛蘑改上十字刀，这样做是为了炖煮时蘑菇更加入味。 何解摇了摇头，老太太来自北江省小山村，农村做饭怎么会这么讲究呢，不过安雅认真做饭的样子倒是非常迷人。 捞去血沫，焯水完成，把鸡块放进冷水里。 姜切片，葱切段，蒜剥皮。 锅中水倒掉，加入食用油，油要少许，因为鸡皮中就含有脂肪。 油温烧至五成热，何解将葱姜蒜一股脑加入锅内。 “呲啦...”因水和油的沸点不同，水分迅速蒸发，所以产生了如此美妙的声音。 待葱姜蒜爆香，何解把鸡块加入其中翻炒。 加入生抽、料酒和老抽，继续翻炒至鸡rou上色，加入清水和榛蘑开始炖煮起来。 这时安雅才将榛蘑改好刀。 “铃铃铃。”闹铃声也响了起来，捞出鸡块，冷水备用。 看着何解这边已经快把鸡rou炒熟，内心鄙夷道：如此粗糙的料理手法，怎么可能做的出好吃的料理。看来自己当时说的没错，这位美食治愈师还真是沽名钓誉之徒，来骗老太婆钱的。 骗就骗吧，也就二十万块钱，自己买的食材都不止这些钱了。 安雅切起了葱姜蒜，她的手法极为精细。 葱只取葱白的中段位置，太靠近尾部味道会变辛辣，太靠近青叶则味道不足。 姜一片片切的整整齐齐。 蒜剥开从中间划一刀变为两半。 接着将锅烧热，剥下几块贵妃鸡的鸡皮贴在锅底炼出油脂。 原油炒原食才是最优的做法。 鸡皮炼至金黄，不能出现一丝焦黑色，那样会影响油的味道。 锅底出了一层薄薄的鸡油，安雅将葱姜蒜放进去。 水分爆出三成，味道就出来的差不多了。 把葱姜蒜往外一捞，放入贵妃鸡的鸡块。 用量筒量取老抽，生抽，料酒依次放入锅内。 安雅对做菜的严苛竟然达到了这种程度。 翻炒至鸡rou上色，加入清水，放进改好十字刀的蘑菇。 盖上锅盖开始炖煮，闹钟也重新定时。 安雅双手环胸，神情严肃的站在桌前。 桌上的白布没有一丝污垢。 反观何解，不仅白色桌布污迹斑斑，就连厨师服上也都是油渍，整个人显得十分狼狈。 从未做过主厨的何解与拿到米其林三星证书的安雅简直天差地别。 “铃铃铃...”安雅桌上的闹铃响了起来。 “啪。”按下停止键。 安雅没有直接揭开锅盖，而是将锅从煤气灶上端了下来，放在一旁的托盘上。 “快去叫奶奶。”安雅吩咐一旁的女佣。 女佣听后快步跑向远方的董事长和赵启。 等到锅中热气在锅盖上凝结成汁水，重新滴到菜品里，安雅这才揭开锅，把菜盛到盘子里，用不锈钢菜盖盖上。 做完这些见何解那边还在炖煮，摇了摇头。 竟然连基本的火候都掌握不好。 这时老太太也被赵启推到别墅门前的一张品尝用的桌子上。 安雅端起菜走上前去，在经过何解的桌子时好心提醒道：“你炖煮的时间比我早，如果再继续炖煮下去的话，会糊的。” 说完接着往前走去，把菜品放在品尝用的桌子上，然后把扎好的头发一松，头一甩，黑发立即散落下来如同仙女一般。 她迷人一笑充满信心地说：“奶奶，拜倒在我的料理之下吧。” “小雅做的菜到底有多好吃呢，我可真是期待呢。”老太太温和地说。 另一边长桌上的何解还没有炖煮完成。 何解站在长桌边，俯下身子，把鼻子尽量贴近锅沿，不断的嗅闻着。嘴里念念有词道：“还不行，还不行，还要等一会，现在还不是时候......” 突然何解鼻翼一动，眼睛陡然睁大：“就是现在！” 关灶，揭锅盖，盛菜品一气呵成。 “完成。”