第89章
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路津因为从前经常陪爷爷喝茶，对茶艺略懂一二，和周岸生是越聊越投契，而况潍宣虽不懂这些，但乐得当一个安静的倾听者，三人算是相谈甚欢。 直到窗外的天空被晚霞染成了橙红色，路津才想起来他该去准备晚饭了。 但该用什么菜招待这位“金舌头”，路津一时没有头绪。 “周老师，你是什么地方的人呢？”路津问周岸生，打算以此作为突破口。 “我是浦江人。”周岸生抿了一口茶，“在想今晚做什么菜？说真的，我很期待。” 被看穿了的路津，心一下子紧了起来。 万一他做得不合周岸生的口味，让周岸生失望了怎么办。 周岸生看出了路津的紧张，却没有特意说些让他不要有压力之类的安慰话，反而给他出题。 “你上次做的胡椒鸭实在叫我印象深刻，所以我这次还是想吃鸭，不过不是胡椒鸭，而是我的家乡名菜。” 路津马上明白他指的是什么。 “你指的是八宝鸭？” “嗯。”周岸生放下茶杯，看着路津的眼睛道，“你做得到吗？” 有了明确的目标，路津的心反而定了下来。 他轻呼出一口气，坐直身子，直视周岸生的凝视。 “我可以。” 第49章 “火腿、干贝、板栗、红枣、莲子、笋干……干鱿鱼也放上, 哦对，还有糯米。” 路津一边自言自语，一边把做八宝鸭的材料注意放在流理台上。 将配料清洗干净并用泡进清水里面后，路津松了松手指骨, 将菜刀、剔骨刀还有剪刀, 放在砧板旁边, 准备对付砧板上那只已经被去毛去内脏的光溜溜的鸭子。 路津清楚, 做八宝鸭最重要的一步，就是在保证鸭子表面完好无损的情况下，将鸭子的骨架完整取出, 这个过程中如有不慎, 八宝鸭的卖相和口感都会大打折扣, 因此他在脑中快速过了一遍剔骨的全过程, 才开始动手。 路津拿起剪刀, 找到尾椎骨并将其剪断，鸭骨架便和粉白的皮rou有了一个小小的断口, 再以此为切入点，cao起剔骨刀, 右手持刀顺着鸭骨架的走向, 一路贴着鸭骨架往里深入, 左手则将已经分离开来的皮rou轻轻拉起。 路津屏气凝神, 剔骨刀落刀又快又稳。 直到顺利将骨架取出, 鸭背到鸭腹只剩薄薄一层皮rou后，他才小舒了一口气。 又接连将鸭椎骨、大腿骨和鸭翅骨分离出来后, 鸭子便彻底只剩下一副单纯的皮囊, 等待着被其他味道充填、融合。 路津将鸭子用盐、料酒、糖、生抽涂抹均匀后，就放到一旁腌制, 然后又把注意力放在一碗碗五颜六色的辅料上。 他把辅料一一切碎后，和糯米一起隔水蒸。 为了最大程度的保留火腿、干贝和鱿鱼的鲜味，路津蒸的时候，除了加了一点盐，没有放其他调料。 辅料蒸好后，鸭子也腌得差不多了，路津便小心地把辅料填进鸭肚子里。 为了避免待会加热时，鸭肚子里的辅材受热膨胀将鸭子撑破，路津估摸着只填了个八分满，就用竹签把开口缝了起来。 路津随后拎起一肚子辅料的鸭子，放进一大锅开水里快速过了一遍，使其表皮重新变得紧绷，又用老抽给颜色寡淡的鸭子，涂上一层勾人垂涎的深赭色。 将鸭子放入热油使其镀上一层金黄后，路津用保鲜膜把鸭子连同盛鸭子的碟子一起仔细封好，放进蒸箱里大火猛蒸。 当终于完成最后一道勾芡的工序，时针早已迈过九点。 路津许久没做过工序如此繁杂的菜式了，疲惫之余，更多的是难以抑制的兴奋和满足感。 他迫不及待想要让周岸生尝尝他的手艺。 路津小心翼翼地把丰腴饱满的鸭子放在餐桌的正中央，除周岸生外的众人脸上，都或多或少流露出疑惑不解。 “这鸭子看起来没什么特别嘛，居然要做这么久？”梁常再道。 “而且鸭子煮太久的话，rou不会很柴吗？”温容蓉满眼好奇，拿出手机对着鸭子一通拍，“卖相倒是真好看，一看就让人很有食欲。” 周岸生笑道：“不会的，在这道菜里，时间和高温只会催生鸭rou出入口即化的口感。” 说着他看向路津。 “让我来切开，可以吗？” “当然可以。”路津把小刀递给周岸生。 况潍宣并不关心鸭子。 他注意到路津有些发干的嘴唇，默默倒了一杯温开水，放在路津手边。 路津注意到杯子，才察觉到自己的嗓子确实有些发涩，拿起水杯一饮而尽。 随着周岸生一刀切开鸭背，rou汁汇入裹在表层的芡汁当中，沿着鸭身划出一道浓厚的褐色水痕，浓郁的rou香和多种辅料的鲜香亦随之从破开的口子中奔涌而出。 只冲这繁而不杂的馥郁香味，众人都觉得这几个小时的等待是值得的。 周岸生放下刀子，对八宝鸭仔细观察一番，表情淡淡的，没什么变化，也不说话，路津见了，不由再次紧张起来。 “这八宝鸭，我只吃过带骨头版本的，据说这种完全剔掉骨头的做法，因为非常考验功夫，只有在几家老字号能吃到，还是限量供应。”冉浅道。 “对，我上一次吃到不带骨头的也是好久以前了，真怀念啊。”任众德道。