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这餐馆布置的很普通，木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三下，里头大门就开了，人可以一个个进去。 至于外头，这餐馆看起来很普通，什么标志都没有。要不是知道这里头是吃饭的，安如玉还以为就是一间普通的旧房子。 这么看来，就有点奇怪了。 虽然有些传承的私房菜，厨师规矩多。但再多的规矩，有几件事还是作为厨师必须要注意的，尤其是这种家学渊源的，更加注意。 一则，是干净。 吃的东西入口，要是不干净，食客就会生病或者闹肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必须干净。 干净一说，除开食材烹饪之前要干净外，饭店也要干净。饭店不干净，容易染脏食材，另外也容易让人感官不好。 但是看看这家餐馆的外面，房子老旧就算了，门口角落还倒着一些发搜的饭菜，苍蝇在上头乱飞。不远处，地势不平，还积累这一小块一小块的水渍发着臭味。 除开干净，二则，则是一家饭店的招牌。 不管大小饭店，都要有招牌。古时讲究一些，不管是苍蝇馆子、路边茶铺还是大酒楼饭店，都会打出自己的招牌。 路边茶铺还卖一些小点心的，会打出个一个幡子。苍蝇馆子也打幡子，但是馆子里有高手的话，幡子会多放几个。 至于那些上了档次的饭馆，就是挂招牌了，还得在门口挂红灯笼，意味红红火火，这两者相辅相成。 古时呢，除开几大菜系外，一些有名的私房菜师父干不过他们，于是也抱团，主要都是为了混口饭吃。那么，问题来了。为了让下头的人知道我们抱团了，别相互压榨，于是在招牌上头，也弄出了一些暗号之类的东西。 这里头，各处有不同的学问，安如玉没学过，知道的也不多。 这些是正经饭店的开店方式，不正经的，像是黑店卖蒙汗药，专门打劫旅客的，也有他们自己的一套方式放在招牌上。这是为了防止同行误入，到时打劫了同行就不好了，容易引来麻烦。 当然，这种安如玉也不怕。他仗着有能力，民国时期，没少故意往黑店里头蹿进去过。 当然，现在说这些都没有用。新国成立，国立日渐强大，这是好的地方。不好的，则是很多东西，早就失传。 至于民国还有的黑店，现在也根本没人敢开，除非店主脑子被磕了。 但是呢，现在这家店就有点奇怪了，安如玉都没碰到过这种情况。 按照卖烧饼的那人说，这得是一家有老传承的私房菜啊。但是他亲眼见了，这店门外脏，招牌也没挂，这是个什么情况。 安如玉头疼那会儿，那大门吱呀一声，又开了。然后，里头出来一个有点儿胖的女人，女人手里拎着一条瘦瘦的黑狗。 安如玉眼睛一亮。 女人挺熟门熟路，拉着狗，直接把它栓在了门口一块大石头上。狗能活动的距离不多，刚好能活动到那倒着发搜饭菜的地方。 那狗显然吃惯了，鼻子嗅了嗅，直接开始吃那些饭菜。 “原来是这里。”安如玉知道自己找对地方了。 这里没挂饭馆牌子，阿玉大概以为，她是被带到了一家旅馆，没想到是一家餐馆。 作者有话要说： 第一更~~~ 第11章 人厨（二） 安如玉看了会儿，见这会儿客人也没来，自己就上去敲了门。 没一会儿，一个佝偻着背的老头把门打开了，“几号？”老人微微低着头，声音有些嘶哑。 “我没预定，就是想问一下店家，我这样慕名而来的，可不可临时加一桌。今天天气不错，我是有备而来的。” “没抽到你的号，不行！”老人根本就没理安如玉说了什么，就回了一句，直接砰的一声，把门给合拢了。 安如玉也不在意，只往后退了几步，若有所思看了会儿这地方。现在他可以肯定，这地方必然不是什么有传承的私房菜了。 刚才安如玉问那老头的时候，右手就不经意做了个手势，又在门框上轻点了三下。同时，他也说了句私房菜行当里头的切口。要是里头真是有传承的私房菜，按理说应该能看懂安如玉的这番示意。 私房菜立颇多规矩，说白了也是为了饥饿营销，当然也有一部分师父性格傲气所致。但不管如何，这些规矩都是为了赚钱服务的。 这些规矩可以拦住一些客人，但是碰到了拦不住的呢？像古时候，要是私房菜师父还守着规矩不让皇帝去吃饭，那就是杀头的罪。为了避免这种情况产生，这帮子师父们研究出了一些简单切口和暗号。 要是真正懂行的人，或者达官贵人没法拦，就可以让领头的打这套手势。这样，门外接客的人就明白了。这些人今天得吃饭，没排上也得吃，心里头有了准备，不至于得罪人。 安如玉会一点，毕竟混过江湖。他刚才打的手势和切口就是告诉接客的，他是懂行也是家学渊源之辈，特地来见见此处长辈。 按理说，里头的师父就算再高傲，不愿意给安如玉开一桌，也至少得跟安如玉客气一些。毕竟流传下来的私房菜家学，还秉承着祖训，守望相助。 现在这么看来，刚才接客的老头根本一点不懂。要是这样，那肯定不是什么家学渊源的私房菜了。