168小说 - 历史小说 - 汴京珍馐娘子(美食)在线阅读 - 第3节

第3节

    此时沈瑶已经擀好了圆圆的面饼,薛盈在圆饼的半边铺上足量的馅料,对折后包成半圆形的小饺,开始下油锅慢煎。

    饼皮很快变成了金黄色,香味扑鼻而来,胜rou夹便可以出锅品尝了。

    这时邻家炊饼店的小哥儿也来了,笑问道:“薛娘子,你家今日还有做瓠羹的剩下的骨头吗?”

    这位小哥儿明唤张青,今年十三四岁,正是长身体的时候,食量很大,薛盈经常把做瓠羹剩下的下脚料送给他,此时笑道:“有一根羊腿骨上面还有一点rou,你拿去吧。”

    张青忙道谢,递给薛盈几张炊饼:“刚出笼的椒盐味炊饼,薛娘子尝尝吧。”又问吸吸鼻子问:“薛娘子又做了什么好吃的,这么香?”

    薛盈调笑道:“我就说你是猫儿食,闻见了香就好,隔锅饭就香。我们做了胜rou夹,不过可不够你吃的。”

    沈瑶却一言不发拿了三个小碟子来,又塞给张青一双筷子。

    那夹子包得很小巧,张青迫不及待夹了一个整个放入口中,只觉得满嘴都是甘香丰腴的味道,好奇问道:“这里面放了什么rou?”

    薛盈笑道:“没有rou,是素馅的。”

    张青诧异道:“不可能吧,没有rou能做出这个味道?薛娘子再给我一个夹子,我仔细尝尝。”

    薛盈依言果然又给了他一个,张青这回吃得很仔细,犹豫片刻道:“是有笋和蘑菇的清香,其他的我就吃不出来了。”

    沈瑶也好奇地夹了一个胜rou夹一口咬下,淡淡的面香里融入了笋菇的清香,不小心咬碎的松子和核桃rou又带来了油脂的甘香,忍不住赞道:“这简直比rou夹子还好吃,怪不得叫做胜rou夹。”

    不出一盏茶时间,一盘胜rou夹便被一扫而空。张青满足地叹息一声:“跟薛娘子做街坊真好,总是有新鲜吃食品尝。依我看来,薛娘子的手艺不比京城正店的那些厨子差,只开瓠羹店真是屈才了。”

    张青这一番话勾起了薛盈满腹心思。她也想过把店面扩张做大,但汴京城人口密集,房价奇高,御街附近一间仅能容纳十余人的店铺要价一万贯,对于普通百姓来说简直是天文数字。这家瓠羹店是薛盈的祖产,以她现在的状况,实在无力置办别的产业了。想到这里,顿时觉得口中的夹子也不香了。

    作者有话要说:  夹子又叫夹儿,是宋朝一种常见的食品。(话说作为晋江鸽子精我经常想歪)《梦梁录》里提到临安小吃,光夹子就有几十种,什么蛾眉夹儿、笋rou夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿。它其实有点像现在的藕盒和茄盒,用面、笋、藕等做皮,鱼、rou或素食做馅,上锅蒸熟或油炸即可。话说欧阳修很喜欢吃夹子。

    第4章

    三月一日,城西顺天门外的金明池正式开放,都人都结伴去郊外踏春。这一带皆是园圃,百里之内并无闲地。次第春容遍野,万花争出,粉墙细柳,芳草如荫,人们都忙着享受这短暂的春光,纷纷折翠簪红,寻芳选胜,一展金樽。

    薛盈与沈瑶亦相约出城游赏,二人随着人流走上金明池中央的会仙桥,瞧了皇帝赐宴群臣的临水殿,去北岸看了停放赛船龙舟的奥屋,又去东岸临时搭盖的彩棚中观赏了水戏,挤的浑身是汗,便信步去金明池西岸躲清静。

    与东岸、南岸的热闹喧嚣不同,这里游人稀少,也没有什么殿宇,只见垂杨蘸水,烟草铺堤。有零星的游人在这里垂钓。

    薛盈被勾起了兴趣,走上前问道:“阁下的钓竿是自带的吗?”

    那人笑笑道:“娘子有所不知,金明池不许人随意垂钓,你们必须去池苑所买牌子才可以捕鱼,那里也有钓竿可以出租。”

    二人依言去池苑所买了牌子,又租了钓竿,许是今天运气好,只用了一盏茶的时间,便钓上了一条尺把长的鲤鱼。

    很快就有人上前招呼道:“刚钓上的活鲤鱼最宜做脍,小店就在不远处,二位娘子愿不愿意将鲤鱼交给厨下料理?只需出点工钱就好。”

    薛盈笑道:“临水斩脍,以荐芳樽,也是一时佳味。我们走吧。”

    二人高价买下鲤鱼随他来到店内,厨下倒也利索,不出一刻时间,便将鱼脍做好送来。薛盈随意尝了一口,皱眉道:“这鱼rou略有腥味,想是血水没有吸净,rou片也切得太厚了些。”

    店家只得上前陪笑道:“娘子见谅,血已经放干净了,想是鲤鱼本就有些土腥味吧。”

    薛盈淡淡一笑道:“店家,如果我们亲自斩脍,众人尝了没有腥味,你待怎么说?”

    店家看她二人只是年轻的小娘子,想来即使平日在家烹饪,厨艺亦不会太高明,便笑笑道:“娘子可以到厨下一试,若做出来的鱼脍丝毫没有腥味,我不但免了二位的饭钱,还会有好酒奉上。”

    “那就这么说定了。”薛盈这个人一向不怕事,便随店家来到厨下选鱼。在店内用餐的客人有爱热闹好事的,也跟着进来了。

    灶台前放着一口大水缸,里面养了数十条泼拉跃动的大鲤鱼。薛盈随手拿起撮罗伸入水缸一舀,一条二斤重的鲤鱼扭动不安地出了水,她抄起案上的擀面杖对着鱼头猛一敲,鱼就老实不动弹了。

    薛盈先是拿刀将鱼鳃与鱼身连接处切了一个大口,用手提着尾巴倒挂了一会儿,血便纷纷流了出来。

    店里的厨子好奇问道:“我们这一带酒楼处理鱼脍,都是先砍断鱼的后尾,然后把它放进水盆,让它自己游动放血,娘子这么处理,是有什么缘故吗?”

    薛盈笑笑道:“这么做有时鱼会先死掉,血反倒放不干净。我刚才切口的部位靠近鱼的心脏,是鱼全省血液最集中的地方,所以能够很快将血放干净。”

    薛盈口中解释,手上也不停,她迅速刮去鱼鳞,剁掉首尾,从鱼脊进刀剖膛,再褪去鱼皮与鱼骨,将两片雪白的鱼rou放在砧板上。她的动作极快,处理完这一切,鱼竟然活着,鱼鳃还在一开一合,鱼骨还在动。众人不由啧啧称赞起来。

    薛盈接着将鱼rou削成薄薄的鱼片,再切成细细的鱼丝放入食盘内,又取来甜酒、姜汁、葱丝、盐、芥子酱等调料依次倒入盘内搅拌均匀,随口问厨子:“你们这里有橘皮没有?”

    厨子诧异道:“有是有,不过做鱼脍用不着橘皮吧?”

    薛盈笑道:“橘皮去腥效果最好,你只管拿来便是。”

    那厨子此刻已看出薛盈厨艺非凡,忙依言取了橘皮挤了汁洒鱼脍上。薛盈等鱼rou腌渍入味后,再用细纱裹起来挤净水分散置盘内,鱼脍便做成了。

    薛盈把鱼脍装进白色的磁盘里,又将紫苏叶切碎混入,碧叶间以素脍,越发鲜洁可观。她笑问:“你们谁愿意先来尝尝味道?”、

    “那我就冒昧试一试吧。”一名五六十岁的长者自动请缨。

    长者用筷子夹起鱼脍,当真轻薄如纸,风吹可起,不由赞道:“运肘风生看斩脍,随刀雪落惊飞缕。今日方知东坡居士不是虚言。这位小娘子的手艺真是绝了。”

    光看这外形已是令人惊艳,长者又夹了一片鱼rou送入口中,由于薛盈提前挤净了水分,口感十分爽脆,又带着鱼脍特有的鲜腴,却丝毫没有血腥气。他此时已经顾不上说话,一连吃了好几片鱼rou才叹道:“我平生食鱼脍多矣,这位小娘子的手艺可称第一,要是再有美酒相配就更好了。”

    店主见长者这样不遗余力地褒扬,不由好奇上前也夹了一片鱼rou品尝,当真入口惊艳,那鱼脍切得极细,料汁充分混入到鱼rou中,有效去除了腥气,又激发了食物本身的甘美,果然非高手不能办。

    店主也是位豪爽人,当即笑道:“小娘子技艺高超,我等甘拜下风。今日我做东请大家喝仁和楼酿造的流霞酒。”

    薛盈厨艺固然精湛,酒量却很一般,却不过店主盛情,勉强喝了几杯,便已面红耳赤上了头,便找了个借口道:“家中还有些事,恕我竟要先告辞了。”

    店主偏偏拉住她们不放:“何必如此着急,今日相遇也算有缘。小店虽然窄陋了些,但在金明池一带也算薄有名声,娘子若不嫌弃,可以在小店做主厨,薪酬绝不会亏了娘子。”

    原来在这里等着自己呢,薛盈忙笑着拒绝:“深感盛情,只是我自己也是开饭铺的,实在不得闲,还望阁下见谅。”

    店主听她如此说,也只得罢了,却见旁边一直只顾饮酒的那位长者靠近薛盈低声道:“娘子请借一步说话。”

    薛盈、沈瑶辞别了店主,与那长者来到一僻静的所在,长者拱手道:“不瞒二位娘子说,我是崇仁坊李府的管家。阿郎官至翰林学士。家中的厨娘因父亲去世辞去了府上的差事,太夫人年纪大了,吃其他人做的饭总是不合胃口。阿郎一向侍母至孝,这些日子一直想找个厨艺高超的厨子。我看娘子很够格,若是愿意去府上当差,我们在酬金方面是不会吝啬的。”

    薛盈听说过李氏原是汴京大族,去这些豪门世家做厨娘,薪金原是十分丰厚的,内心一动道:“阁下能否给我一点时间考虑?毕竟我也有生意要照管,总得安排妥当。”

    长者笑笑道:“这是自然。鄙姓陈,娘子考虑过若有意,便直接去崇仁坊李府找我就是。”

    与长者告辞回到家中,薛盈心内盘算:自己经营这家瓠羹店算是薄利多销,满打满算每月顶多能赚60贯钱,刨去给沈瑶的20贯工钱,剩下的仅仅够维持二人的衣食住行和店面的正常运转,想要扩张店面,增加雇工无异于痴人说梦。自己想要多赚钱,去李府做厨娘似乎是不错的选择。

    想到这里,她叫来沈瑶问道:“如果让你一人负责经营这家瓠羹店,再将隔壁的小哥儿请来帮忙,你有没有把握维持下去?”

    沈瑶虽然老实,但人却不傻,随即问道:“娘子这么说,是打算去李府做厨娘了?”

    薛盈点头:“正是,店内里情形你是知道的,若想要来钱快一些,也只能去世家大族府上做厨娘了。爹爹临终前把这家店交给我,我一直想把它做成像丰乐楼一样大酒楼。”

    丰乐楼位汴京七十二家正店之首,高有三层,由东、西、南、北、中五座楼宇组成,各有飞桥相通,华丽壮伟,顾客熙熙攘攘何止千人,是王孙公子、豪门富商首选的宴饮之地,在先帝时已名扬天下。

    沈瑶沉默片刻道:“娘子尽管放心去。我跟着娘子学艺四年,知道怎样做好一碗瓠羹,断不会砸了薛家的招牌,若是隔壁张二郎能来帮忙,那就更好了。”

    薛盈沉吟道:“张二郎每日卖炊饼也挣不了多少钱,我多给他些工钱,想来他应该愿意来店里帮忙。只是我做厨娘的这段时间要偏劳你了。”

    “娘子说得是什么话。长宁九年陕西大旱,我父母双亡从长安逃难来到京城,多亏娘子收留了我,又花钱给家父办了丧事,如今我多做一点事也是应该的。”

    等到薛盈下定决心去李府找陈管家,他却苦笑道:“娘子来得有些不巧,太夫人的娘家今日也荐了一位厨娘过来。这件事情怕是有些麻烦。”

    薛盈情知此事不协,笑笑道:“既如此,我就先告辞了。”

    “慢着。”陈管家拦住薛盈:“我既然答应引荐娘子,就不能食言。这样,你先等一等,我再向阿郎陈情争取一下。”

    大约过了两盏茶的时间,陈管家从内宅走出来笑道:“这可巧了,我去向阿郎陈情,太夫人正好也在。她听我说娘子厨艺精湛,也觉得错过了可惜,便让娘子和娘家推荐的厨娘一起做一道菜比试一下厨艺,优胜者便正式聘为府上的厨娘,不知娘子意下如何?”

    作者有话要说:  鱼生在中国的历史也很悠久,在唐宋时尤其盛行,但明朝之后,也许因为卫生原因渐渐式微。

    话说苏轼、欧阳修、梅尧臣等都是鱼生的狂热爱好者,苏轼吃鱼生虚火上升,得了结膜炎还是不肯忌口,这是怎样一种吃货的精神呐。

    第5章

    既然来了,绝没有半途而废的道理,薛盈毫不犹豫道:“我愿意一试。”

    “好,我果然没看错娘子。”陈管家不再多言,领着薛盈穿过几重院落,向东进了一道垂花门,两边是抄手游廊,正中是穿堂。转过穿堂便是正房大院,南面五间正房皆是雕梁画栋。

    薛盈心中暗自揣度:久闻李氏为京城世家,起居豪奢,今日一见果不其然。正思量间,早有两名婢女走出来掀开门帘,薛盈进去后定了定神才发现,那里面空间极大。有一位五十来岁的老妇人正坐在上首的玫瑰折枝椅上吃茶。

    这想必是李府的太夫人了,京中贵妇到了她这个年纪,因保养得益,倒也没有十分显老。只是太夫人脸上难掩落寞之态,少了几分上位者的威压。

    东面太师椅上坐着一位青年男子,想必就是本朝最年轻的翰林学士兼权知开封府李维了。只是薛盈一眼望过去,不由吓了一跳。这不就是日日同刘景年一起上朝的那个人吗?他可不是好相与的!

    李维看到薛盈眼底的惊惶,面色却丝毫不动声色。原本选个厨娘也不是什么大事,他近日公务冗繁,本想在母亲这里请个安就告辞的,如今倒是有了兴趣,索性喝了口茶,好整以暇地看向她。

    没过多久,薛盈的竞争者也进来了。那位厨娘年纪大约二十余岁,容貌艳丽,身着绿衫长裙,腰佩花穗长带,足登云头履,头挽高髻,看上去极有气派。而薛盈今日并未特别打扮,只梳了双蟠髻,穿了家常的衣衫,在气势上就矮人半头。

    太夫人咳嗦一声道:“刘娘子是我娘家嫂嫂引荐的,薛娘子是陈管家引荐的,想必手艺都不差。只是府上只能留一位厨娘。为了公平起见,你们便每人做一道菜,我尝了觉得味道好的留下来。”她转头寻问一旁的李维:“大哥儿觉得如何?”

    李维还是那副淡淡的样子,略一躬身道:“一切但凭娘娘做主。”

    太夫人笑道:“那就这么定了,只是若叫她们随意发挥,届时也难有标准去评判,倒是让她们做一样的菜才好。”

    李维点头道:“娘娘说的是,您一向喜欢签菜,不如让她们做签菜好了。”

    听到这话,刘娘子内心越发笃定,她来李府应聘前,特地打听了太夫人的饮食偏好,得知太夫人喜爱签菜。这可真是巧了,作为汴京城身价不菲的厨娘,她就是靠羊头签这道菜打出名气的。

    主人已经出了试题,二位娘子只得遵命行事。陈管家引着她们来到厨房。李府一些爱热闹的婢女也跟来了,她们看见刘娘子打开随身携带的箱笼,烹饪用具一应俱全,锅铲之类皆是白银所制,璀璨夺目,不由啧啧称奇。再看薛盈这边,不过带了一口平平无奇的铁锅,还有一把老旧的铁铲和厨刀,不由暗自摇头,看来这场比试很容易就能猜出结果了。

    刘娘子向陈管家索要材料:羊头2个,葱2斤,羊网油3张,淡酒1坛,陈管家略微皱眉:“刘娘子只需做一盘羊头签。这些材料也太多了吧。”

    刘娘子朗声道:“做菜材料最重要,我有我的道理,阁下只管送来便是。”

    这一厢薛盈也把材料写在单子上,陈管家接过来一看,她所需很简单:鸡胸rou1块,春笋2两,鸡子1枚,腐皮1张,不由问道:“薛娘子是要做鸡丝签?只是这些材料怕不够吧,做签菜不需要用猪网油嘛?”

    薛盈笑笑道:“不必,这些已经足够了。”

    这一回就连陈管家也有点替薛盈担心了,不无忧虑地看了她一眼,叹了口气吩咐婢女准备材料去了。

    待到一切齐全,刘娘子和薛盈各自占据一个灶头和砧板开始做菜。

    刘娘子麻利地将羊头在滚水中焯过,捞起来只别出羊脸上两块rou,其余的便都丢弃在一边。接着又开始切葱。还是先在热水中过一下,外面的叶子都不要,只留葱白切成与碟子相配的小段,再剥去葱白数层,只剩下像韭黄那样的嫩心,在加盐的淡酒中浸渍片刻,沥干备用。

    薛盈在一旁看得实在rou疼,索性把刘娘子不用的葱白拿了过来用。这一番cao作,不但刘娘子哂笑,就连一旁观战的婢女也指着她窃窃私语起来。

    刘娘子笑笑道:“薛娘子,葱白非贵人所食,你怕是瓠羹店开久了,不知道忌讳吧。”

    薛盈淡淡一笑:“这世上任何材料都有它的用途,暴殄天物可不是我的作风。”

    刘娘子被噎住了,半响方冷冷道:“我倒要看看娘子能用这些材料做出什么珍馐美味来。”

    薛盈也不再理她,麻利地将鸡胸rou洗净抹干切丝,葱白切碎、春笋切小丁,混在一起加上蛋液、盐、酱油和姜汁搅拌均匀。接着将腐皮用温热的湿毛巾润湿,剪成同等大小的长方形,将馅料放入腐皮内卷好,再用蛋液封口,鸡卷便做好了。

    薛盈又将两勺淀粉、一勺花椒粉加在一起和匀,加水搅为面衣,放入鸡卷滚一滚,便下锅油炸。

    花椒粉的香味混着rou香扑面而来,一旁看热闹的婢女觉得自己又饿了,看来薛娘子的厨艺比自己想象得好多了。

    等到鸡卷变成了金黄色,薛盈便把它们从锅里捞出来沥干油,盛在白色的瓷盘中,美食配美器,倒也分外相宜。

    那一厢刘娘子的羊头签也做好了,是用传统的方法,将羊rou馅卷入羊网油中炸制而成的,刘娘子将它们盛在银盘里,金白相间倒也十分诱人食欲。