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她选择了炒香，待虾米、萝卜丝和腊rou全部炒熟后，她迅速地将它们倒入米浆中，而后慢慢搅拌，让米浆凝固成糕胚。 “倒入虾米萝卜丝的时候要趁着guntang状态，动作要快，否则就会影响口感。”她举起凝固的糕胚给众人展示，“达到这个状态后，把它倒入模具上锅蒸三刻钟，之后取出放凉。” 将糕胚交给一位老师傅，她指了指油锅和蒸笼，“之后可以蒸热或者油煎，该怎么做以客人意见为主。” 四位老师傅开始做萝卜糕，白洛站在四人身旁不时指点二句，等到全部萝卜糕送入蒸锅，她又开始教众人糯米鸡的做法。 糯米鸡也是一道经典茶点，糯米滋补，具有温脾补气之效。吃起来，有淡淡的荷叶香和鸡rou香，口感略微粘牙，很适宜配着爽口的白茶食用。 “糯米中的内陷必加的是鸡rou、香菇和咸蛋黄。”白洛看向魏掌柜，“菜单上可以附上其余配料，让客人们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾干、腊rou都可以。” 魏掌柜道：“这样做既能满足一般客人尝鲜的需求，也能满足富贵客人品尝美食的需求，简直太妙了。” 白洛点点头，她这次并没有边做菜边讲，而是直接让老师傅们上手cao作，她在一旁指点。 糯米蒸熟包裹上炒熟的鸡rou、香菇和咸蛋黄之后，白洛指点道：“切记荷叶要选择新鲜完整的，不可用隔日荷叶欺骗客人。美食行当若想长久，靠得是手艺是口碑，若是贪图蝇头小利以次充好，那就是因小失大了。” 魏掌柜深以为然，茶音楼能红火这么多年离不开他们的良心，即使在困难的时期，他也没想过缺斤少两。 “蒸糯米鸡时用小火，等到荷叶味道全部浸入糯米中，闻到淡淡的米香便可出锅了。” 双皮奶和马蹄糕早已出锅，萝卜糕出锅后被放在锅中煎着，滋滋的声音香气，萝卜糕表面变成焦酥的金黄色。 白洛扬了扬下巴，示意他们端去给魏掌柜尝尝，自己在灶台前盯着火。 魏掌柜闻到了奶香和油脂香，马蹄糕和双皮奶自不必说，晌午尝的那一口让他念念不忘至今。煎过的萝卜糕金黄酥脆，看着就让人口水直流。 他矜持地夹了一小块煎萝卜糕，丰富的味道在他口中绽放，萝卜清脆，虾米鲜香，腊rou醇厚，米粉绵长。他闭着眼睛细细品味着，同时也在思索萝卜糕配哪种茶更好。 等他睁开眼睛，就看到跟了自己十几年的老伙计们都目不转睛地盯着自己脸看，分明是想尝又不好意思开口。 他冲八位老师傅说：“都尝尝吧，看看能不能拿出去卖。” 这些老厨师们再不矜持，纷纷举起了筷子。尝过两三样菜后，他们都不约而同地露出了欣喜的神色。 他们互相合作了十多年，早已有了一荣俱荣一损俱损的观念，此刻吃到这种美食，皆是在无言中达成了一致。 茶音楼又将红火起来了。 “糯米鸡好了。”白洛包着毛巾，将蒸笼搬到桌上，“尝尝吧。魏掌柜，我有几句话要与你说。” 魏掌柜刚刚举起筷子就被叫到，他艰难地放下筷子，复看了冒着热气的糯米鸡几眼，才拖着步子来到了白洛身边。 日已西斜，薄薄的暮光顺着半开的板棂窗覆于灶间，给给灶房中的物件都镀上了一层金色。 白洛偏头看了眼天色，开口道：“天色也不早了。” 魏掌柜惊讶竟然已经这么晚了，当即道：“不早了，小娘子快回去吧。” 白洛笑了笑，“我今晚还要回去为家人做生辰饭，就不多留了。离去前还有一些建议，想要说与掌柜听。” 魏掌柜神色一肃，微微躬身道：“小娘子请说。” “茶音楼中香茶众多，茶点亦是不少，但它们都列在菜单的两侧，彼此不联系，客人也多是单独点自己喜爱的茶汤和茶点，熟客还好，新客若来根本拿不准要如何点单。” 魏掌柜瞳孔轻颤，“小娘子的意思是，可以将茶汤和茶点搭配起来？” 白洛略一点头道：“可以按照功效或者口味将二者联系起来，比如萝卜糕略腻，就可搭配清爽的薄荷汤或者绿茶。又比如阿婆汤香味浓郁，搭配清甜爽滑的马蹄糕......到时，可以弄几种套餐，套餐价格比单点略优惠些。” 魏掌柜重重点头，“确实，若二者搭配，可以达到出奇制胜的效果。” 他心思激荡，脑海中已出现多种套餐搭配。 白洛又道：“新菜推出后，掌柜也可以搞抽奖活动，比方说前一百桌光顾的客人送菜，或者随机赠送礼品。” “好好好！”魏掌柜复又点头，心中对白洛佩服得五体投地。 “最后还有一条建议。”白洛擦了擦额头的薄汗，“上旬中旬下旬分别将一道菜设成优惠菜。不要觉得这样利润会少，薄利多销积少成多。” 魏掌柜拱手弯腰，激动和感激攒于眼眸，“多谢小娘子提点，小娘子大恩，魏某没齿难忘！” 白洛扶住魏掌柜，让魏掌柜平视自己，“我也不过是为了多赚抽成罢了，祝掌柜生意兴隆，改日我再来拜访。” ----- 晚霞染红半方天空，长街上已有商户挂起灯笼，车轮压过碎石子，车夫吁声落，才子佳人携手走出。萧索的昌隆坊，重又热闹起来。 --