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做转化糖浆很简单，往干净的锅中倒入水、酸果汁、砂糖，等着糖自己转化就行。 椿婶看着苏忻拿着糖罐往锅里倒了大半罐子的砂糖，她只觉得自己心跳都停了下来：“二公子，您这是……” “椿婶，我要做的东西叫做转化糖浆，你且记住了，倘若糖没有融化，可以用勺子、筷子稍微搅拌一下，动作一定要轻柔，不能让锅边粘着砂糖颗粒，不然砂糖会再次结晶。”苏忻神情认真地解说，对椿婶那惊讶、rou疼的神情视而不见。 听着苏忻那还有些稚嫩的嗓音不疾不徐地告诉她锅中的东西是什么，椿婶的心渐渐放松了，或许是苏忻的神情太稳了，让她不由自主地想要信任他。 过了一小会儿，砂糖全部融化在了水中，水开始沸腾，苏忻让椿婶帮忙把火调小一些，让糖慢慢地熬。 然后，苏忻开始处理红豆。 这时候，干红豆已经在另外一口锅中闷了有十多分钟了，苏忻用漏勺将红豆捞起，放入凉水中冲洗。 椿婶心疼苏忻用那双白白嫩嫩的手洗豆子，询问苏忻洗豆子没什么要求后，主动接过了洗豆子的活。 在一旁用小马扎坐着看椿婶手脚麻利地洗豆子，苏忻同她闲聊：“椿婶，你知道为什么在豆子煮了之后要洗一遍吗？” “为什么？”椿婶不是专门的厨娘出身，她并不清楚像这样处理食材的步骤是为了什么。 苏忻解释道：“因为豆子有豆腥味，吃起来带一点点涩，不管是熬汤就还是做别的，在正式熬汤之前先煮一会儿洗一遍，就会好很多。” 豆子这样做糕点经常用到的食材怎么处理苏忻很了解，其他的他就不那么清楚了。 椿婶恍然大悟：“原来是这样，难怪我之前做的南瓜绿豆汤老爷说味道有点涩。” 听了苏忻说这一番话，椿婶看向苏忻的眼神变了，她之前担心苏忻浪费粮食，现在她一点都不担心，她相信苏忻一定能做出好吃的糕点！ 因为这一次做出来的月饼是要拿出来说服小舅舅的，苏忻让椿婶又将红豆煮了一遍再洗一遍，然后才正式开始煮红豆。 在洗豆子期间，另一锅转化糖浆熬得差不多了，苏忻用筷子挑起一点点查看，颜色呈浅琥珀色，有一点粘稠，这个状态的转化糖浆就可以用来做月饼了。 将熬糖锅下的柴火暂时撤掉，苏忻将加水调好的碱水倒入糖浆中，用筷子稍微搅拌几下。 倒下去碱水的下一秒，糖浆开始密集地冒泡。 椿婶之前刚刚对苏忻建立的信心在这瞬间崩塌，她看着锅里的糖浆，眼神是收不住的心痛，多好的东西，浪费了…… 苏忻的做法在不明白原理的人看来，是胡来，所以他耐心地解释：“椿婶，刚才转化糖浆里有酸果汁，是酸性的，吃起来会发酸，碱水是碱性的，酸碱中和一下，转化糖浆的味道会更好，成品尝起来比砂糖还甜。” 还在心痛东西的椿婶没听明白苏忻的解释，实际上她就算认真地听，估计也听不明白苏忻说的话。 等了一会儿，糖浆不再密集地冒泡，苏忻将糖浆倒进了一旁的宽口白瓷罐中，让糖浆自己冷却，又往熬糖的锅里加了水继续烧着。 苏忻见椿婶还是一脸心疼得不行，又不能说什么的样子，笑了笑对她说：“椿婶，这边暂时没事了，你要是有别的事你先去忙吧，我看着豆子不煮干就成。” 不放心苏忻的椿婶坚持留下来，两人相顾无言，苏忻就随便挑了个做饭的话题同她聊天。 一个人见多食广，另一个实践丰富，说起吃的东西还有些共同话题。 第018章 豆沙月饼(二) 虽然一直说着话，苏忻的注意力没有离开过煮豆子的锅，每每锅中快没水了，他都第一时间往里加热水。 这是他多年养成的习惯，只要他正在做糕点，他最关注的永远是自己正做的东西，不管周围有没有别的人，有没有其他的事发生。 由于红豆提前煮过两次，所以最后这次只煮了四十多不到五十分钟，豆子轻轻一捏就能捏碎。 接着，苏忻拿出极细的筛网和勺子开始洗红豆，漏下去的是豆沙，筛网里只剩豆壳，等豆沙全都洗完后，再用纱布将水挤出。 纯手工洗豆沙费时费力，但是这样做出来的豆沙手感沙沙的，不滑不腻，非常柔和。 看着乱糟糟的锅，苏忻不太好意思地对椿婶说：“椿婶，麻烦你把煮豆子的锅洗一下。” 唐家的锅是那种大铁锅，苏忻觉得以他现在这个小身板想要将锅刷干净，可能有些困难。 在椿婶洗锅时，苏忻将挤出来的红豆水倒进熬糖的锅里，里面本就有糖水，再加点老姜和陈皮煮一小会儿，就能做出一小锅香香甜甜的红豆汤：“椿婶，红豆汤补身子，一会儿吃饭之前你提醒大家都喝点。” “好的二公子，我记住了。”椿婶见苏忻还记得熬糖锅里残留的糖，心里的包袱少了一个。 等大铁锅被椿婶洗干净，苏忻往铁锅里加了点水，然后在椿婶震惊、心疼、不解的目光中，将糖罐里剩下的糖一股脑全都倒进锅中。 一罐子糖大概有三斤，一斤砂糖要一百文，椿婶正常做菜两三个月才会用这么多，结果苏忻一下午就用完了，她不知道二公子这是要做什么，居然这么费糖。 --