祖宗们拿刀逼我做菜 第43节
小月亮试着咬一口，咬掉外面那层皮，露出里头带着些许红色的rou。 这是因为卤水的颜色卤进鸡翅里头了。 孙宝宝满脸期待，撑着下巴看着小月亮：“告诉jiejie，这个味道怎么样？” 小月亮慢条斯理的咽下去，脸上的表情显然没有闻到的那么好。 她喝口水，又擦擦手：“吃着没有闻着好。” 孙宝宝蹙着眉：“哪里不好？” 小月亮撇撇嘴，有些嫌弃的模样：“带着点苦味儿。” 孙宝宝“嘶”一下，轻轻拍了下小月亮的头： “你好歹别露出这种表情，太伤人jiejie心了。” 她最近一段时间都是给小月亮吃空间出品的菜，把这小妮子的口味都养叼了不少。以前还吃得十分香的菜，如今都看不上眼了都。 小月亮嘟着嘴巴，又拿起左边的鸡翅。吃两口后放下，喝口凉白开后又吃右边的那个…… 孙宝宝聚精会神看着她，眼睛亮晶晶的：“说说看。” 小月亮想了两三秒，指着右边那个鸡翅：“这个最好吃。” 孙宝宝眨眨眼：“为啥，详细说说。” “中间的有些苦和咸，左边的太腻了，只有右边这个还成。” “不过，”小月亮又拿起右边的吃了一口，仰着一张小脸说：“不过这个rou有些塞牙齿……” 第41章 广式烧鹅 二更 听到小月亮这么说, 配了好多天香料的孙宝宝“唉”一声，长叹一口气，简直要昏了过去。 要是可以, 她真想找太爷爷帮她配几包卤料。 只是吧, 孙宝宝从某种意义上来说心气还挺高的，她是孙家人, 自己还学了这么久的厨艺，为什么就不能自己调个好吃的卤味配方呢？ 孙宝宝做了这么多次菜后学会了“反省”一词。 卤味是她推广孙家菜, 传扬孙家名声的第一步, 自然不能就这么敷衍过去。 于是在接下来的几天，每到孙宝宝晚上进空间时，都会跟着太爷爷去学习制作卤味。 “咱们上山干嘛？” 孙宝宝望着不远处的山林问道。她背上背着小竹篓，手里拿着老祖宗的木拐杖，心中有些怕怕的。 不知从何时开始，几位爷爷就十分爱带她去爬山。 太爷爷一边走还一边观察周围的草木，“你不是要认真学卤味吗？” “所以呢？” “所以带你去摘八角啊。” 孙宝宝听完停住步伐，甚至想直接掉头回去。 太爷爷转身招手：“快些吧，再走个十多分钟便到了。” 十多分钟？ 孙宝宝心想之前的爷爷们也是这么骗她上山的！ 可是想想自己心心念念的卤味, 孙宝宝憋着一股气，别扭一会儿, 快步跟了上去。 进了繁茂的森林，连视野都变暗不少。 或许是太爷爷常常来这儿，所以这个到处长满杂草和灌木的森林中竟然有一条十分好走的小道。 这导致了孙宝宝手中这把偷偷顺来的拐杖变得毫无用武之地, 甚至还是个累赘。 趁着太爷爷不注意，偷偷把拐杖往草丛中一扔，想着待会儿下山时再来取走。 孙宝宝走了好一会儿，果不其然, 太爷爷和其他爷爷不愧是师承一脉的血脉至亲…… 她足足走了一个半小时才走到终点！ 孙宝宝抹着眼泪，手脚并用地爬上山，来到这棵百年八角王的树底下，心中十分后悔刚刚把拐杖给偷扔了。 “这就是八角树。” 太爷爷走近，摘了一个八角给孙宝宝看，“你看，这棵是秋天就能成熟的八角，有一百来年了，每年可以产几百斤的八角。” 孙宝宝缓过神来后就开始盯着这棵树看了，猛地恍然大悟道：“噢！八角原来是长在大树上的吗？” 这是个好问题！ “我还以为它和草果一样是长在泥土里的呢！” 太爷爷原想解答的话停在嘴边，心中一梗，看着她满脸通红。 是气的！ 放你爹的屁！ 谁跟你说草果是长在泥土里的？人家明明是长在茎部的！ 宝宝的语气还带着着惊奇，可简直把太爷爷气仰倒！ 说是要来学卤味，可连八角是怎么来的都不知道。 太爷爷本就是个脾气暴躁的，但他生前就想要个女儿，只可惜出来了个国栋。 如今对着期盼已久的孙女，硬是把暴脾气压了压，苦口婆心道：“你这样不行，若想学好卤味，那必要对这些香料知根知底。 你上回问我鸡翅为何会苦，那是你香料质量不好的原因。” “你总觉得卤味易做，可要想做出上好的卤味，那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。 比如八角，八角在采摘后需要进行加工处理，其中常用的一种法子是自然晾晒，还有一种是用烤炉烘干。 可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒，那八角的颜色就会更好看，可香味上却差了一筹； 若烤炉烘干呢，香味确实会更加浓郁，但色泽却会变差。 如果是这样也就罢了，毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽，会在烘干时往八角中加入硫磺等物…… 所以，你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料，更要知道这个香料是怎么种出来的。 好厨子，远不是只会做菜那么简单。” 孙宝宝眨眨眼，一脸受教的点点头。 太爷爷见她乖巧，也不多说了，“赶紧摘完回去，明日还得去摘别的呢。” 孙宝宝瞪大眼睛，一口气差点没提起来…… 明日，还得去啊？ 确实还得去，不仅明天，就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的，整整在山上呆了七八天。 等把所有香料都亲自采摘并且制作完后，太爷爷才让她正儿八经的上手制作。 “草豆蔻，十克。毕博，十克……党参和当归都是十克。” “陈皮十克、桂皮十五克……” “广木香、排草、良姜、山楂各十五克……” 窗外月上柳梢头，窗内几盏灯火亮。 孙宝宝此刻正拿着笔，坐在凳子上记录她这几日的实验情况。 “总感觉还少了些什么。” 孙宝宝皱着眉毛，手上的笔顶着下巴，面容有点苦恼。 她耐着性子再看一遍桌子上的香料，突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话： “藿香全草可入药，根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似，所以人们用了八角后便舍弃了藿香。 但藿香若与良姜搭配可除臭；与丁香搭配可增香；与陈皮搭配还能解暑生津。” 孙宝宝想着想着眼睛一亮，豁然开朗，赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来，然后放入卤料包中再试一次。 厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响，等放置一日后，孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。 太爷爷闻着这个香味儿，虽面色不显，但心中还是点了点头。 宝宝能独立做出这种配料，就代表她入门了。 孙宝宝守在厨房中，掐着钟点，时间一到是就把卤锅中的卤味取出来，略带忐忑的尝一口。 顿时间，孙宝宝眼睛就亮了！ 卤味的味道丰富，除了香之外，就是甜辣的。但是呢，却甜的不腻，辣的不刺激，香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去，反而相辅相成。 果然，这次味道就对了嘛，孙宝宝兴奋得不得了！忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜，到各个爷爷的房间中走一趟，非要得到一句夸才肯离开！ 嘻嘻，她觉得自己真是个天才！ 重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后，孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。 “怎么样，味道不错吧？”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀，得意的问道。 小月亮点点头，嘴角沾着酱汁，吃完第一个还伸手去拿第二个。 “那你跟jiejie说，还有没有能改进的地方？”孙宝宝眼神灼灼看着她。 小月亮扑闪着她的大眼睛，想了想，认真道：“还没尝出来。” 孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种rou给她。 “不行，我还没尝出来。” 孙宝宝：啥玩意儿？ 想屁吃！孙宝宝一把把她的碗抢过来，当着她的面把里边的几块牛rou都给吃了。 不过小屁孩戏弄了，但她也彻底放下心。