祖宗们拿刀逼我做菜 第193节
这些食材先用温水洗干净，然后放上蒸笼中蒸熟，再取出晾凉。晾凉后，先将腊鸡rou剁成小块，腊rou切成厚片，腊猪舌，腊鸡胗切成薄片，放在一旁备用。 腊味别具一番风味，上锅蒸后，腊味独有的味道充分挥发出来，光是闻着这个味儿就觉得十分下饭。 蒸熟后的腊味，其实就可以吃了。 不过要想味道更有层次，最好是像做腊味合蒸，淋上调料，再放到锅中蒸。 只见孙宝宝先在热锅中倒入油，油温烧至六成热时，先将葱姜末，豆豉碎，干红辣椒末放到热油中炒。这干红辣椒的味道是香得很，并不会很呛人。 等充分炒出香味，孙宝宝便将鲜汤倒入其中，这个鲜汤一放下去，便会使得腊味合蒸的味道更加醇厚鲜香。 盖上锅盖，等待着鲜汤烧开。烧开了，再加入白糖和料酒，浇在腊味上。 这四种切好的腊味整齐的码在碗内，鲜汤一交，再放到笼中用旺火蒸个一小时，将腊rou真的酥烂，把鲜汤的味道充分蒸入腊味中便可。 今日的厨房内汇聚着各种美食的味道，不过这个特殊的腊味在众多味道中也有它的一席之地。 比方说因运动量极大，导致肚子已经饿了的柳婶子，这会儿就端着一碗白粥，站在腊味合蒸的蒸锅旁边，还没半分钟呢，一碗白粥哗哗的就下肚。 “嘿嘿，这味道是真够香的，改天咱们自家的腊味也用这种法子做。”柳婶子感叹说道。 厨房小院内正在洗菜的张二婶笑笑：“我们家倒是只放点葱丝蒜头料酒酱油去，特别是蒜头要切成蒜末，切多一点，洒到腊味上。这样蒸出来的腊味不腥还增香。 我小儿子是半点蒜头都不吃的，但是这道菜里的蒜头，他就吃的可欢，也不挑。” “哎是吗！那这法子我倒也是可以试试。” 说话间，张二婶将洗好切成块的鲜兔rou端了进来。这个兔rou还是刘三叔家的，孙家饭店这几年的兔rou，都是从刘三叔家而来。 主要是刘三叔家的兔子是越养越好了，瞧着兔子肥的，一看就rou多。 张二婶好奇问：“我就说昨儿半夜起来怎么看到刘三叔家的院子灯还在亮着，这兔子想必就是他昨儿连夜杀的吧？” “那可不，你是在后半夜看到的对不对，刘三叔今儿凌晨两点就起来杀兔子。” 孙宝宝笑了笑，一边说着，一边将切碎的豆瓣酱、姜末，料酒，调味粉以及食盐放到盆中的兔rou上，再均匀搅拌，进行腌制。 搅拌过程中，红亮又带着点褐色的豆瓣酱，均匀的裹在兔rou上，料酒的香味随着孙宝宝手的搅动也渐渐弥漫出来。 张二婶开始站在孙宝宝旁边切熟猪血和豆腐。 她不由得赞叹：“难怪兔rou这么新鲜！我确实是下半夜看到的，昨天我凌晨四点多钟起来上厕所，那风哗哗吹，我怕将阳台上挂在外头的衣服给吹下去，便想着去将衣服挂到里头的栏杆上。于是就瞧见了满村的人家中，只有刘三叔家亮着灯。” 张二婶觉得宝宝这人做事实在，虽然这菜只卖一元钱，可她用的原料却是新鲜的兔rou，一点儿都没糊弄顾客。 一块钱能买来什么？就她手下等会儿要当配菜的猪血和豆腐都买不来。 要不怎么说全国这么多家饭店，唯有宝宝这一家名气这么大，这么长盛不衰，还基本没差评。 她也经常上网刷短视频，那些个网红店铺，大多一火了之后，质量很难跟得上。 可孙家饭店呢，哎，不仅客人越来越多，连菜的味道也越来越好吃了！ 关键的卫生，孙宝宝更是把控的十分到位。 在这望天村中，哪家饭店卫生质量是好是坏，绝对瞒不过村里人。 所以他们整个村子中的人都眼明心亮，哪里会不知道宝宝家卫生做的多严格。 之前听闻还有专门做饭店暗访的人来到望天村，在这住了一个月，也暗访了一个月，愣是没有暗访出什么不合格的事儿。 宝宝家的饭馆卫生，每日晚上打烊后，都会清理一遍，甚至每周的周一都要请市区里专门清扫卫生的人来将整个宅子上上下下进行彻底的消毒与打扫。 而食品卫生呢，就说一点，宝宝家进的菜，都比他们自家买来自家人吃的要好。 瞧秦公湖旁边那连片的蔬菜，每天都有人细细打理，也没见打理的人放大把的肥料。倒是时常见他们挑着草木灰，将草木灰撒到泥土上。 什么是绿色蔬菜？宝宝家出的蔬菜是真的称得上一句绿色蔬菜。 那位暗访博主暗访了一个多月也是服了，最终将情况原原本本说了出来，让原本就对孙家饭店放心的食客变得死心塌地。 孙宝宝不晓得就这么一阵子，张二婶便想了这么多。见她把猪血和豆腐都切成了片，还想放入锅中焯水，连忙拦下：“这个等会儿再焯水，我兔rou还没腌好呢。” “可以，那我先将藕片那些也切一下？” “好。”孙宝宝点了点头。 冷锅兔的配料丰富，除开猪血片和豆腐片外，还有洋葱片，土豆片。花菜，莴笋，黄瓜条，藕片等等。 煮出来的冷锅兔肯定是用盆子装的，其他人怎么也想不明白，为何分量这么大的冷锅兔，怎么只标一元钱。 不过看孙宝宝也把麻辣牛rou，酸菜鱼，烧鹅甚至臊子海参都标为一元后，也就不说了。 唉，真是心疼！ 也没花他们的钱，但就不晓得为何心都痛的要滴血！ 随着开门时间的临近，孙宝宝炒菜的速度越来越快。 其他人的动作也迅速不少。 厨房中的灶台与锅已经不够用了，小院内还架起几座只有办酒席时才会用到的铁炉与铁锅。 这些铁炉整齐的摆放在小院内，上面都放满了高高的蒸笼。此刻每个铁炉都冒着热气呢，一靠近铁炉身上便立刻出汗。 待在厨房以及小院内的人，被这些香味熏陶的，鼻子都仿佛失灵了一般，总觉得香味越来越淡。 倒是刚从外边儿进来的二雄，被那香味馋得肚子呱呱叫。 孙宝宝转过头问：“号码牌都发完了吗？大概有几人？” 二雄脸上带着无奈：“全发完了，可那外边还有一半的人都没领到呢。” 秦惠等人惊讶：“这么多人吗？” 二雄点头：“可不吗，你们早上来的时候人还没有这么多是因为一家只出了一个人来排队。如今要发号码牌了，这不全部人就赶来了吗。” 孙宝宝稍微思考一会儿：“那二雄你去问问剩下的那些人愿不愿意等到晚上吃，愿意的人呢，就给他们发晚上的牌子。 等晚上的牌子也发完了，就发条微博说咱们今日客人已满，免得让还想来的顾客白跑一趟。” 二雄点点头，转头出去，也只能这么办。 孙宝宝倒是一开始就想到了有这种状况。一元菜嘛，再加上菜单出来，客人数肯定是之前的倍。 要不是有人早把门口排队的盛况发到网上，来的人还更多呢。 …… 此时的门口，没拿到中午号码牌的人，绝大部分都选择等到晚上再吃。 二雄这么一发，晚上的号码牌也给发没了。 没有拿到中午号码牌的人，渐渐散开离去，到村中或者隔壁村中找个饭店吃午饭。 吃完午饭后坐在各处的亭子中休息，等待傍晚四点半的到临。 太阳渐渐升起，即使天气再凉爽，8月的太阳直射在人们身上，也是会感觉到灼热。 二雄和涛子等人，早有准备的将一个个大伞搬出来，架在老宅门口的桌子上方。 大伞将太阳挡个彻底，旁边又放置几台风扇，这么一来，就再也不觉得热了。 时间慢慢到达九点半，排队的食客们都松了一口气，二雄等工作人员都提起一口气。 金盈是头一个进门的，他们一家四人，总共拿到四份一元菜！ 买一元菜需要扫码，一个电话号码只能买一份，而且这个电话号码还得是本人身份证绑定的。 而两个闺女都有身份证，因为学习上很自觉，所以金盈还给她们买了手机与办了电话卡。 这不就用上了吗？ 金盈在孙家饭店工作过，对孙家饭店很是熟悉。 可妻子和两个女儿，在进了店后就连声感叹。 “来，坐着，咱们这个位置是最好的。”金盈带着一家人坐下。 这个是小桌子，刚好能坐四个人。又在角落还靠着窗，很适合赏景聊天。 很快，饭店中没一会儿就坐满客人。 如今饭店已经不需要用到服务员帮助点菜，每当客人落座，服务员便会带着平板走过来。 若是客人愿意，那直接扫桌上贴着的二维码，也能在手机上自主点菜。 不过孙家饭店因为常有老人来的关系，所以人工点菜并没有取消。 金盈拿着平板，立刻在平板上将烧鹅、冷锅兔、松鼠鳜鱼与东坡rou下单。 点菜可不能慢，稍稍慢上一步，那烧鹅便会被人抢光。 “嚯！抢的这么快！”金盈不可思议道，“我才刚退出来，这十道烧鹅就全被抢没了！” 妻子章圆有些后怕的拍拍胸脯，“早让你动作利索些嘛，你看这烧鹅差点就没买上！” 金盈也没想到会卖得这么快啊！ 他们来之前已经想好自己要点什么，想必大部分人也是这样，要不这些人怎么一进门一落座，就迅速点好餐了呢？ …… 厨房中，做好的菜，一道道被端出去。 “咕嘟咕嘟咕嘟……” 锅中的水不停翻滚，孙宝宝拿着锅铲慢慢搅动，瞧着锅内的腌制好的兔rou煮到八分熟时，快速将兔rou给捞出来。 兔rou腌的十分到位，不需要热油炒，只要这么稍稍过过水，那味道就香的很。 不过冷锅兔也不需要炒，大致做法和水煮牛rou这类菜差不多。 兔rou煮到八分熟后，先将豆腐块、猪血块以及子姜放入其中煮。 等着锅中水再次沸腾了，藕片青红椒圈等配菜也可以放入锅中，等待所有配料都熟透之时，放食盐调味，盛到小盆中。 配菜垫底，猪血块和豆腐块放中间一层，最上面放置兔rou。 这还没完，想让冷锅兔香味更浓，得与做水煮菜一般，起锅后淋上烧热的油。 只见孙宝宝锅内倒入香辣油烧热，紧接着放入青花椒和海椒炝香，等锅中油热的直冒白烟后，舀起热油浇在冷锅兔上。 “滋啦——” 油泼的声音是十分诱人的，青花椒与海椒在热油刺激下迸发出的香味更是让人闻着想打喷嚏。