第0232章 天上龙rou
糖醋活鱼一菜，由传统菜品糖醋鲤鱼演变而来，清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，从而研制出这道手段残忍的菜肴来。 这道菜难就难在“快”，厨师凭借精湛的厨艺，快速加工，快速烹调，快速上菜。因为要求要快，所以对厨师的烹饪基本功，主要是刀工要求很高。 如果端上桌子的时候，鱼已经死挺了，那么这道菜即便做的再美味，食客们也会失去了兴味，妥妥失败了。 因此，鱼得成菜，也就是做熟成美味，还不能立即死了，是这道菜最为独特的地方，也是这道高难度菜肴的关键所在。 接下来的七天时间，陈东做了几乎近百道糖醋鲤鱼，毕竟糖醋活鱼这道菜脱胎于糖醋鲤鱼，在烹饪工艺上大有相似之处。 另一个原因，陈东一直认为这道菜似乎有哗众取宠之嫌，迎合的是一部分人猎奇的心理，若非来自李梦尧的压力，陈东也不会选择用这道菜参加比赛。 比赛那天，当现场和电脑面前的观众得知陈东做的是这道听过没见过的传统名菜，纷纷对此表示了浓厚的兴趣，媒体也很知趣，几乎从陈东上场到这条鱼烹制完成，每一道工序都全程摄像。 一个字“快”！整个烹制的过程不到五分钟，糖醋开口 活鱼便被端上了评委席，网络上还专门给了这道菜以长时间的特写镜头。 魏三黑是传统菜肴的行家，对于这道传统菜肴也是做了功课的。 只见魏三黑笑吟吟的从一旁拿出一杯白酒，轻轻倒在一张一合的鱼嘴里，顿时，鱼嘴张的更大，鱼鳃也动的更快了。 “请各位评委品鉴！”魏三黑做了个请的动作。 鱼嘴里的酒香慢慢的弥散开来，越发提高了鱼的鲜味。 当然，烹制的恰到好处的美味是一方面，主要还是这“活吃鱼”的奇景，令观众们啧啧称奇。 一盘顶级的菜肴评判标准不外乎就是色香味，而陈东的这道糖醋开口 活鱼又加上了“奇”的因素，那么比赛的结果就显而易见了。 全票通过的陈东第一个完成比赛，坐在现场观众席的一脚，细细地盯着场中正在烹制菜肴的李梦尧。 依稀记得开场时，参赛厨师报到评委那边的参赛菜品名称，魏三黑专门让沙小宝告诉了陈东，李梦尧在这场要烹制的菜肴是“天上龙rou”。 俗语里说“天上龙rou，地上驴rou”，一般这里讲的龙rou是飞龙鸟，也就是东北大小兴安岭那边森林中的榛鸡，这是一种留鸟，雌雄成对，有“林中鸳鸯”的美称，被誉为古代八珍之一。 然而，当李梦尧拿出准备好的食材来，陈东不由地愣了愣，李梦尧手中的是一种类似牛rou，却比牛rou的颜色淡些的rou制品。 陈东知道飞龙鸟的体型娇小似鸽，体重大概在六两到九两之间，绝对不可能是李梦尧手里那种一大块rou的样子。 也不是驴rou，真正的驴rou陈东在后厨是见过的，两种rou的脂肪结构是有着很明显的区别的。 而天上龙rou这道菜，据陈东所知，还真么有一个人敢给菜肴取这么不靠谱的名字，很明显，这道菜肯定是李梦尧的自创菜品。 既不是飞龙鸟的rou，又不是驴rou，看来跟民间那句俗话不沾边。谁都知道，龙是神话中的一种神兽，是人类美好的想象，既然没有龙这种生物，那么又哪里来的龙rou呢？ “他不会雕花？”陈东愣了愣，只见李梦尧随手拿出一个现成的龙形模子，两边是锯齿，往那块rou上一摁，生生“咬”出一条龙的形状来。 另又起锅，待熬制guntang，淋在那条模子压出来的龙身上，顿时香气四溢。 陈东嗅了嗅，满脸的惊异，空气中弥漫着的完全是纯纯的rou的香味，一点调味品的味道都闻不到。 更为奇异的在于这味道似乎如王者一般，满场比赛厨师菜品里杂七杂八的味道仿佛在四下逃窜一样，又仿佛臣民们在迎接绝世王者的归来。 李梦尧开始制作酱汁，透过满场弥漫的奇异rou香，李梦尧的身影看起来那么的不真切，就像天上下凡的谪仙人。 陈东摇了摇头，精神为之一振，就这么一会儿的功夫，李梦尧的酱汁制作完成，均匀地淋在了那条被滚油烫熟的龙身上。 瞬间，一拨新的香味扑鼻而来，那是类似于薄荷一样的味道，钻进鼻子里，仿佛大脑都清醒了数倍似得，连陈东都禁不住咽了一口唾沫。 那绝对不是薄荷，那调味料里也没有世俗常见的麻辣酸甜，就像一个新型的，还未被人们发现的味型一样的味道。 这种味道陈东分不出来，而且陈东隐隐觉得，就算锅姐在场，也未必能分得出来。 陈东这种很奇怪的想法只在脑海中存了极短的时间，随即清醒过来。锅姐不是他认识的最高的烹饪大师么？ 莫非眼前这个看起来年龄跟自己相仿的李梦尧在烹饪造诣上比锅姐还高？陈东心里涌起nongnong的不安来。 “这……莫非这正是龙rou？”魏三黑将口中那块不知名的rou咽下去，喃喃地说道，抬头看了看笑眯眯的李梦尧，又瞥了一眼现场席上的陈东。 魏三黑的那个眼神不言而喻，陈东看懂了。 也许李梦尧到这个时候才真正亮出了自己的实力。 更或许……直到现在李梦尧还没有拿出自己的最高水平。 独一无二的风味几乎让评委们忘记了李梦尧烹制这道菜肴手法的简单，全员通过，李梦尧再一次晋级了。 文华酒店后厨小屋里，魏三黑将那种难以言语的味道尽自己最华丽的语言叙述了一遍，面前的陈东低头沉思，不置可否。 “师弟啊，要有信心，这次李梦尧确实是那块食材胜了咱们，若是烹调的手艺，他那个太简陋了，我都看不上，咱们能赢！” 陈东抬起头来：“难说的很，那种烹调手法可能就是传说中的最高境界吧，返璞归真！”