我开的卤味店把所有人馋哭了 第51节
李正青抢到了三块，就连阮姗都只抢到了两块烧鹅rou，李正青素日里非常疼爱自己这个外孙女，但饶是如此，他犹豫了许久仍是没有舍得分自己一块烧鹅rou给她吃。 “这个烧鹅做得真是不错，配的不是冰梅酱居然也这么好吃，也不知道是哪家的厨子啊，老石不会请来了芙蓉大酒楼的大厨吧？我记得做烧鹅的那个陈师傅收了个大徒弟呀，还有意向收二徒弟呢，是不是就请来了他徒弟做的这个烧鹅啊？” 李正青一本正经地猜测着，没想到同桌的另一个人也跟着应和他：“诶，我也是这么觉得呢！真是青出于蓝而胜于蓝啊，严师出高徒啊！也就只有陈师傅手底下能够教出这么好的徒弟，做出如此美味的烧鹅了！” 阮姗盯着自己碗里的烧鹅，越看就越是觉得像她看到杏运星的视频中那份勾人的脆皮烧鹅，不管是烧鹅本身还是那独特的酱汁都如出一辙，更别说这吃上一口就能让人感到飘飘欲仙的美味，除了万记卤味店的脆皮烧鹅还有谁能做出这种美味？ 她内心狂喜，没想到脆皮烧鹅会以这种形式出现在她的碗里！ 没等阮姗开口，桌上就有另一个年轻人回道：“可是，据我所知，芙蓉大酒楼的厨师们都不会接外面的席面啊。” 李正青不以为意地说：“那可能就是老石他跟人认识呗。” 年轻人继续说：“可是，这脆皮烧鹅好像是万记卤味店出品的……” “怎么可能？！”李正青瞳孔地震了，他看看自己碗里的脆皮烧鹅，怎么看都不敢相信这居然就是那家不知天高地厚的小店做的。 然而他看过那期节目，也看到过脆皮烧鹅的特写，碗里的烧鹅长相确实跟电视上的大差不差，意识到这一点的李正青彻底沉默了。 此时阮姗趁机开口说：“外公，您要是不爱吃万记卤味店的脆皮烧鹅的话，我可以帮您解决哦。” 这话说得真诚又俏皮，搁在平时绝对能够唤起李正青对外孙女的慈爱之心。 可是这次却不奏效了。 李正青小心地把自己的碗往另外一边收了收，一本正经地说：“不了，我不能带头浪费粮食，我要给你做一个好榜样。” 阮姗：？真香了就直说。 ———— 万记卤味店的生意一天比一天好，原来堂食的人不多，现在因为网上的节目和视频热度慢慢在发酵，许多外地来的游客都慕名前来探店，结果一吃就走不动道了，店里仅有的十张桌子已经不足以满足食客们的需求，进而导致打包带走的数量增多，万矜如今几乎每天都要先让人送一箱打包盒来，要不是因为餐品的数量是固定的，她这打包盒的消耗量可不是一个小数目。 除了将餐品打包带走这个方法以外，有些脑子活泛的食客还会想出许多稀奇古怪的小点子，比如，店里没地儿坐就自带小板凳坐在门口吃，有些不太讲究的客人还会直接就坐在路边上吃了。 万矜向来是个乐意听取群众意见的店主，尽管在座位上她不能满足大部分人，但在吃这方面，她基本上可以说是有求必应了。 这些天有一位食客就说店里的卤味大多是地上跑的，虽然他天天吃都还没有吃腻，但他还是希望能够尝尝万矜做其他美食的手艺。 万矜仔细想了想，觉得他说的还真挺有道理，确实是地上跑的餐品做多了，倒是可以做点水里游的，只是水里游的能做的菜品也是数不胜数，万矜想了一晚上才终于想到了一道比较特别的菜品——绉纱鱼腐。 绉纱鱼腐光从名字上或许看不出来是什么，但它确实是一款以鱼做为主要食材的菜品，而且需要选用上好的新鲜鲮鱼制作，这鲮鱼的挑选也是大有讲究，绝不能大了或者小了，以重一百五十克左右为最佳。 于是万矜一大早就到菜市场去采购新鲜食材了。 她在水产区一档一档地看过去，只转了一圈，便已经能够确定哪家的鱼卖得最新鲜了。 走到摊位前，只见上百条鲮鱼挤在一个约有一平米见方的大铁盆里，增氧泵不间断地工作，持续给铁盆里的鲮鱼输送着氧气保持它们的活力。 摊主见有人在摊前停驻，立刻抓紧时机开口招呼道：“靓女，买鲮鱼啊？你可算是找对地方啦，整个菜市场就是我这里的鱼最新鲜！你随便挑随便选，或者你告诉我想要什么样的鲮鱼，我帮你挑啊。” 或许是见万矜生得好看，眉目明丽，看上去完全不像是一个会出现在菜市场的人，因此摊主便不由得以貌取人了，以为万矜并不会挑选合适的鲮鱼。 可万矜自信一笑，婉拒了摊主热心的帮忙：“不用了老板，我自己挑就行。” 只见万矜直接上手，葱白玉指浸入水中，悄悄潜伏在游鱼底下，信手一捞，一尾鲮鱼便被她抓到手里，摊主赶紧拿盆给她装着，他随手把盆放到已经校准过数的电子秤上，只见电子秤上显示的数字不多不少正好是150。 随后一条接一条的鲮鱼被万矜捞入盆中，她那熟稔的手法就是卖了十来年鱼的摊主都为之惊叹，毕竟鱼滑溜溜的，在水里徒手可不好抓，而这位靓女却一抓一个准，只要被她看上了就没有一条鱼能够从她手中逃脱。 更令摊主惊奇的是，这位靓女不仅抓鱼手法一流，而且每一条鱼的重量都是在一百五十克左右，误差仅有一两克，而这并不是因为她的估算不够精准，怪就要怪这鲮鱼长得不够精准了。 万矜一共挑了九斤的鲮鱼，算了算分量也大概差不多了，毕竟她的店里向来餐品多分量少，一下子做得量大了她自己可能吃不消不说，还容易把食客们给惯坏了。 拎着鱼到店里时，夏苗已经在厨房里忙活了。店里的卫生打扫得很干净，万矜还教了夏苗一些处理食材的方法，所以现在夏苗已经可以在餐品制作方面给她很大的帮助了，万矜既放心又担心，她觉得她还没把食客们惯坏，自己就要先被夏苗给惯坏了。 “今天要做鱼吗？”夏苗好奇地问。 万矜一边把鲮鱼倒入盆中准备清洗一边回答：“对，做绉纱鱼腐。” 尽管夏苗并不知道绉纱鱼腐是一道什么样的菜，但并不妨碍她对于万矜即将要做的这道菜充满兴趣。 这些鲮鱼买的时候热心摊主已经基本处理好了，鱼鳞和内脏都已经处理干净，万矜再清洗几遍，而后用刀将鱼rou片出来，最后用一个铁勺刮下鱼蓉，整个过程干脆利落，没一会儿几十条鲮鱼便被轻易拆分成了骨架、鱼皮和鱼rou三部分。 制作绉纱鱼腐主要用到的是鲮鱼rou，刮下来的鱼蓉再细细地剁一遍，剁成细腻没有颗粒感的泥状，就可以依次加入蛋清、淀粉及姜汁，顺着一个方向搅匀，主要的食材便准备好了。 接下来夏苗就没见万矜再有下一步动作，而是将一口大铁锅架到了店里，往里头到了大半的花生油以后便去做别的事了，但夏苗发现点餐小程序上多了一道绉纱鱼腐，一份三十，共十个。 这还真是吊足了夏苗的胃口，万矜也从夏苗的神色看出来她急着想要了解了，笑着说：“别急，我留了两份，等收工了给你做好吃的。” 有她这话，夏苗就放心干活了，老板亲自给她开小灶，这可是别人求都求不来的员工福利呢！ 直到十点半到点开店，那口大铁锅才热起来，早有馋猫寻味而来，尽管他们对这一道菜品并不熟悉，但他们对万矜的手艺熟悉啊，但凡经过她手的食材都能化腐朽为神奇，压根没有好吃不好吃之分，只有喜欢和更喜欢的区别，端看每个人的口味罢了。 “老板，我又来啦哈哈哈哈。” 店门一开，首先迎来一阵爽朗的笑声，万矜抬眼看去，发现是一张熟面孔，只是并不认得他的姓名：“是你呀，又从t市赶过来了？” 柯义还真是惊喜，没想到老板还真的认得他！ “对啊哈哈哈，实不相瞒，我已经准备从t市搬过来了，这不是过来看房子呢嘛，顺路来吃个饭，没想到就碰上新品了，给你看取餐号。” 万矜只扫了一眼便确定他的餐品，其他餐品都可以交给夏苗来cao作，她自己则要专心做鱼腐了。 柯义没有着急去找位置坐下，他让出位置让身后排队的客人点餐，自己却在一旁观察起了万矜的动作。 就见她戴上手套，将手边铁盆上封着的保鲜膜揭开，露出里头玉白细腻的鱼rou，而后她左手一抓，抓起一团鱼蓉，手上微微动作几下，便见虎口中挤出一小坨圆润的鱼丸来，勺子舀起，下入温热的油锅中。 她的动作很快，即便随后的单子越来越多，却并不显得慌乱，往油锅里下满了三十个鱼丸之后她便停止了挤鱼丸的动作，不紧不慢地拿起长筷在锅里翻动，只见并不guntang的油锅中三十个鱼丸慢悠悠堪称闲适地滚动着，柯义看着看着还以为这道菜就是炸鱼丸，但没过多久，神奇的事情就发生了—— 这些鱼丸竟然在锅中就跟吹气球一般膨胀起来！ 不知道是什么时候，柯义身边的人渐渐多了起来，全都是被万矜这一手给吸引来的。 “哇，这些丸子怎么突然就鼓起来了？好可爱！” “这个样子有点像油豆腐诶。” “虽然不知道是什么东西，但是这个圆滚滚的球球看起来应该会挺好吃的样子。” “但是十个要三十块，感觉有点贵啊，都能吃三份鸡腿饭套餐了。” “三十块你都嫌贵，现在不买等被抢光了的时候你再想买三百块可能都买不着！” “对啊！你说得有道理！老板，给我也来十个这个球球！” 在众人的讨论声中，第一批绉纱鱼腐出锅了，夏苗用盘子装了十个，而后照万矜的吩咐，在调料盘上挤上炼乳，一并递给柯义。 柯义心里对这份餐品的好奇值已经拉满了：“老板，这个鱼腐要怎么吃啊？就直接吃吗？” 万矜示意他看调料，一本正经地说：“绉纱鱼腐的吃法有很多种，本店只提供其中一种，就是蘸炼乳吃。” “什么？！” 万矜此话一出，在场等待被投食的食客们都震惊了，毕竟这个鱼腐看起来像是咸口的啊，怎么会是蘸炼乳吃的呢？听起来更像是什么黑暗料理。难道这家店火了之后老板终于飘了开始放飞自我了？ 一时间，刚刚那些还对绉纱鱼腐有所期待想要尝尝的人都退缩了，他们完全想象不出来鱼腐蘸炼乳会是什么味道。 “啊这……感觉味道会很奇怪诶，要不我不要了吧……” “我也不太想要了，就跟油豆腐蘸炼乳似的，我怕是接受不了那个味道。” “听你们这么一说我也不确定要不要吃了，可是我已经点了……” 万矜听着众人议论纷纷倒也没恼，只耐心解释道：“鱼腐的吃法多样，蘸炼乳是最简单快捷的一种，当然你们也可以直接什么都不蘸尝尝最原始的味道。如果你们不爱吃炼乳的话可以买回去炒菜或者做成汤煲，也都是非常美味的菜肴。” 听了她这么说，大多数人对鱼腐的误解倒是消减一些了，但仍是犹豫，处于观望状态，毕竟有那样好手艺会做菜的可不多，万一买回去做砸了不就浪费三十块钱了嘛。 然而第一个拿到绉纱鱼腐的柯义却没有这么多顾虑，他本就喜欢探寻美食，再者，出于对老板手艺的信任，他也愿意做第一个尝试者。 许多双眼睛同时盯着柯义的动作，眼见他真的夹起一颗鱼腐来就往炼乳上蘸，众人都提了一口气，再见他对着鱼腐就是一口—— “味道怎么样？”有大胆的客人问道。 柯义慢慢悠悠、仔仔细细地品味完嘴里的鱼腐，才蹦出两个字：“香啊！” 第51章 . 馋哭人数x51 绉纱鱼腐 柯义可没有做出违心的回答, 这绉纱鱼腐蘸上炼乳之后真是有一股难以形容的香味，是鱼香、蛋香和奶香同时混合起来的美味，丝毫没有奇怪的感觉, 反而香得让他忍不住又接着来了一颗。 他只说了那么两个字的评价, 再的就没有了，让一旁好奇的众人急得抓心挠肝的，他们既想知道这绉纱鱼腐到底是个什么味道又不敢亲自去尝试, 只能看着别人吃干着急。 但识货的人也并不是没有，顾玥就是其中之一, 她这天正好出门采风，发现万记卤味店点餐小程序上又多了一款餐品绉纱鱼腐，她特地绕了个路过来就为了吃这一口美味。 顾玥早年刚开始工作的时候还是一个美食杂志主编的小助理，边干活边跟着主编学习，慢慢地就混到了美食编辑的位置，虽然那段时间非常累, 但她也确实是热爱着这份工作, 而且也在这份工作中挖掘了许多以往不曾见到过的宝藏店铺, 她尤其喜欢这个过程。 而发现了万记卤味店就是她整个职业生涯乃至整个人生中最大的惊喜！ 顾玥发现过许多大大小小别具特色的餐饮店, 做什么美食的都有，有专注一味十几年的, 还有服务态度一般可味道一绝的, 她向来为自己探寻到的这些店铺所自豪。 然而当她尝过万记卤味店的美食之后, 之前所有的宝藏店铺突然间仿佛都失去了颜色, 倒不是说他们的美食就比不上万记卤味店的味道了，只是相比之下，万记卤味店的美味更深入骨髓，这是一种只要尝过一次就再也忘不掉的味道。 不止是她着迷了, 就是当天跟她一同参与《寻味》节目录制的其他两位评审团成员都时不时会来万记卤味店吃饭，如果他们发现万记卤味店又上新了绉纱鱼腐，肯定也会像她一样找时间来品尝的。 “老板，我点了一份绉纱鱼腐。” “好的，请稍等。” 顾玥一来就看到万矜在往油锅里下鱼丸了，不用靠得多近就能闻到空气中那阵源于炸物的飘香，花生油那香浓的味道再加上鱼rou本身的鲜香结合，只要是嗅觉正常的人都能想象得到这炸出来的鱼腐会有多美味。 可奇怪的是店里吃鱼腐的人并不多，这就非常稀奇了。 按理来说，万记卤味店就是因为东西好吃却量少而闻名的，每次新品上线大家都恨不得立刻将新品抢购一空，绝不会出现剩余的现象。 但现在的情况却是不少人盯着炸鱼腐的油锅看，又不敢尝试。 不过当夏苗将炸好的鱼腐连着一小碟炼乳一同递给她时，顾玥就全明白了，露出一个了然的笑来。 顾玥找到一个空位坐下，用自带的湿纸巾净过手之后，便直接上手，将一颗鱼腐撕开来，只见鱼腐里面竟是空心的！ 同桌的一人注意力完全被吸引过去，他见此忍不住开口：“这不就是面筋球嘛？” 顾玥笑起来说：“并不是的，虽然绉纱鱼腐确实有用到淀粉作为食材，但主要食材仍是鱼rou。” “你瞧，这球壁上的就是鱼rou。不得不说，老板这些鱼腐炸得真是好，整个鱼腐炸出来又薄又轻透，外皮酥脆。你可能不知道，绉纱鱼腐是w市的传统美食，这鱼腐之所以有‘绉纱’的美称，正是因为炸出来的鱼腐要轻透如纱，稍微放凉之后外皮会变皱，所以才有了绉纱鱼腐这么个叫法。” “当然了，鱼腐鱼腐，要有豆腐般嫩滑的口感才能称之为鱼腐。” 说罢，顾玥神色自如地将手里的半截鱼腐蘸到炼乳中，而后一口吃掉。 如她所料，不，比她所料的还要美味。外皮香酥有韧劲，却不似脆皮烧鹅那样酥脆的口感，更多的是沙沙的嚼劲，而内里却是柔软嫩滑的口感，带着点点花生油的香味，随着炼乳的奶香慢慢在口中化开，最终却是鲮鱼的鲜美萦绕在舌尖久久不散。 同桌那人听她介绍了这绉纱鱼腐一番，接着吃了口鱼腐就再没了下文，便不由得追问：“怎么样？是什么味道？”