小户女养家记 第67节
彭尚书，范山长,拎出哪一个他都得罪不起，更别说,这陈家还有考科举的学子。 若将来当真考中…… 奎六爷一下站了起来。 “奎六爷？” “我会去核实的，若你说得是假话，那回头，可不就是一百两孝敬银子的小问题了。”奎六爷恶狠狠道。 “奎六爷请便。” 送走了这群煞神,陈念莞松了口气,那店铺里的人都围了过来。 “陈东家！” “莞莞,你说的是真的？” “我知道姑丈救过范山长的孙子，只是，啥时候咱跟跟京城彭彭尚书那么大个官儿也扯上关系了？”在烧味区的柳河跑过来，急吼吼地问着，话都说不利索了。 “因为陶然茶居的彭东家，如今也跟我合伙了，自然不就跟京城彭家有关系了。”其实方才扯大旗，陈念莞也捏了把冷汗。 万一是个不听不信马上发作的蛮人，那场面可就不好收拾了。 柳河想了想，然后一拍掌：“嘿哟，确实是这个理啊！” 虚惊一场，险险跨过难关，铺子里的众人都长吁一声放松下来，回过神来赶紧招呼客人。 早有人把陈念莞对奎六爷说的那番话宣扬了出去。 有不信的，有全信的，也有半信半疑的，但都从此不敢小看陈家河粉店，轻易也真没有人再来惹事。 至于奎六爷说的要去打听清楚，陈念莞也是不怵的。 因为她说的大半部分是事实，便是他们找青云书院的学子核实，陈念莞也会得到她想要的答案。 若是奎六爷知道了还要再来店里生事，那再见招拆招也不迟。 这还是陈念莞穿越后第一次智退恶势力，成就满满的。 不过，这也提醒了陈念莞，若是还有其他像奎六爷这样的人到店里捣乱，也不得不防，问过小姑丈后，决定还是到镖行，雇两个护卫放在店里头才行。 再跟二舅母跟柳迟商量过后，决定干脆找牙行物色两个有点功夫的下人，买回来放在家里，一来可以做些杂活，二来可以到店里头镇场子。 顺便也要给陈念莞自己找个护卫，毕竟陈念莞如今经常在外头走动，之前时日尚浅，没碰见什么坏事已经是幸运了，再这么下去可不行。 陈念莞想想切身安全，通过了这个提议。 处理好铺子里的杂事，陈念莞早早地回了榴花巷。 明儿便是张二郎应考的日子，她想给他做顿好吃的。 念书费脑子，这个时节刚好开海，有新鲜海鱼河鱼上市，况且鱼rou健脑健脾又护肝，吃多了补脑子，所以她打算做全鱼宴给张二郎在考前好好补一补。 硬菜是一道清蒸黄花鱼。 嗯，是大黄鱼哟，传说中东海野生鱼中的高富帅，通体金灿灿的，瞧见渔户在卖这种她生活的时代再难觅踪迹的鱼，她眼睛都瞪直了。 这实在是太太太，太好了。 对于吃货来说，绝对就是穿到这里来的最好的福利之一啊，而搞全鱼宴，绝对就是看在这条高富帅的面子上，要隆重郑重且珍重地煮了它，干掉它。 陈念莞自然是没有煮过大黄鱼的，可是没关系，不妨碍她用已有的烹饪技巧来处理这道主角鱼。 传闻黄花鱼rou质肥美鲜嫩，那为了不破坏口感，保留原汁原味，自然是清蒸了。 处理过鱼身后，清洗干净，对半分*身，用些许盐跟米酒抹匀在身上腌制一会儿。 而后在锅底倒入油，放入葱，姜，蒜等配料，热锅，等热油烧烫出香味的时候，才把黄花鱼铺上去，盖上约莫蒸上差不到一盏茶（七八分钟）的时间便可出锅。 另外用豆酱，酱料跟蚝油等调配酱汁，上桌时才将其淋到大黄鱼身上即可。 第二道硬菜就是香煎带鱼卷。 带鱼是在鱼鲜店里头买时就切好的段儿，约莫两寸长，清洗干净后，沥干水分，并用棉布吸走多余的水分，在两面打刀花后，擦少许盐。 锅内起油，热至六成的时候，放入鱼段煎成金黄色。 在煎鱼的时候，控制火候之余，还能稳妥保证不煎破鱼的诀窍有几点： 一是务必要将鱼皮表面擦干水分，而后擦些微的盐。这么做的原因，是因为一来盐可以在未融化之前，起到保护作用让鱼皮与锅隔开，让鱼皮不致于直接粘锅破损，二来在加热过程中，盐分可以使鱼皮的胶质，即蛋白质凝固，鱼皮自然不容易破损。 二是在倒油入锅里起热时，可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底，原因是生姜片里含有姜油酮，擦到锅底也能形成保护膜，目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触，降低粘锅的几率。 三是煎鱼的第一面时，不要急于用铲子铲动鱼块，怕鱼块煎焦的话，不时轻微晃动煎锅即可，等过约莫三弹指（一分钟）后，才翻面。 等两面都煎至金黄了，放入已经调配好的酱汁拌匀，让其慢慢渗透后，用薄烙饼（现代时候陈念莞喜欢用海苔）跟葱段，将一段段带鱼rou包裹起来，用葱扎好，摆盘就可以上桌了。 第三道则是道小菜，酥炸多春鱼。 嗯咳，是陈念莞最擅长也最喜欢吃的一道小菜。 尤其是这个季节，多春鱼正值繁衍爆籽时期，自然多春啦！ 当然，这个朝代，人们还是叫多春鱼为胡瓜鱼的。 将一条条腹部鼓鼓囊囊的多春鱼裹一层蛋粉液，而后放到热油里炸得金黄焦脆，就可以直接抓着吃，夹着吃，或者是蘸酱吃。 鱼rou外酥内嫩，鱼骨被烤到酥软，咬一口，满满的鱼籽，嚼起来咯吱咯吱的响，奇妙得让味蕾触感全部被打开，滋味绽放其间，美味至极。 另一道小菜则是用鲢鱼rou做的鱼丸。 将鱼rou剁成rou泥后，调入适当的盐跟配料捏成一个个小团子，放入水里煮热后，捞起与搭配的酱汁搅拌即可。 陈念莞做的是用白糖跟米醋作为原材调配出来的酱料，一个个鱼丸吃起来酸酸甜甜的，颇为开胃。 至于鲢鱼头，当然是用来做豆腐汤啦。 鲢鱼头稍微放进锅里与姜片一起煎一下，而后放入瓦罐里，与豆腐一起炖煮，等熬到汤液乳白色时，简单地放少许盐跟葱段即可。 这样最大程度上保留了鱼味的鲜甜，尝一口，yummy，yummy! 最后，按照陈念莞的饮食习惯，自然是少不了一道时蔬的。 莴笋恰是这个季节上市的，于是就拿莴笋切丝，调味后洒上白芝麻做成凉拌。 如此这般，一顿丰盛的四菜一蔬一汤就做好了，陈念莞打算去找张二郎开饭。 这日下晌其实张二郎出了趟门，到青云书院学子下榻的客栈去，听岑夫子最后讲授一堂课，重点讲考官的喜好跟规矩，让他们届时应考时，注意侧重点。 回来后还看了一会子书，然后就躺在床上小憩，等再醒过来的时候，闻到鱼香味道，就知道陈诗姑娘在做好吃的，当即起身梳洗一番，走去厨房。 陈念莞恰好已经完工，见着他过来，当即招呼他将膳食搬到堂屋摆饭开食。 张二郎看着色香味俱全的吃食，明白陈念莞的一番苦心。 先前考县试的时候，这陈姑娘就已经特意每日为自己备好可口佳肴。 他心中既激动，又歉疚。 “陈姑娘，你有心了，其实不用做这么多，两三个菜就够了。” “哪里多了？六个菜而已嘛，六六大顺，你明儿又开始赶考，吃完这六个菜，保佑你考试顺顺利利的。”陈念莞说着，坐下才端起碗盛汤，张二郎就赶紧将木勺拿了起来。 “陈姑娘是要先喝汤吗？让我来。” “好。”陈念莞笑嘻嘻地看着张二郎给自己盛了一碗鱼汤，“听说吃鱼可以增进记忆跟学力，你多吃一些。” “好。”张二郎也点点头，看着陈念莞，抿嘴微微笑了。 他知晓柳氏一家从来不曾轻视过自己，甚至于陈四姑娘，对自己也是极好的。 他失去了所有亲族，如今又获得了亲族，是不幸?????，又可幸。 陈四姑娘一介弱女子，挑起了养家的担子，出摊，开店，到现在，得以找到那么多合伙人，甚至于在繁华的府城，也开起了这么大一间分店，对比起来，他相形见绌。 像陈四姑娘这般好的娘子，他若是将来不能高中，怕是配不上她。 所以，为了配得上陈四姑娘，他也必须好好念书，考功名，达到她的期望，不致于太差，而会为她所嫌弃。 他到底也是郎君，便应该有做郎君的骨气。 即便不能拿榜一，但也定要过了明儿那一关，先拿个童生回来。 张二郎这般想着，心中暗暗替自己加油。 作者有话说： 声明：文中涉及到的吃食做法跟技巧，无论是前面的鱼腐，河粉或者是广府烧鸭，白切鸡等等，还是后文将会出现的诸多菜肴，做法跟技巧均为个人经验 问师傅 食谱 百度综合整理而成哒~ 第77章 应考这一日,天还没亮，张二郎就起身了，而后见着屋里头要早早到店里头做营生的柳迟一家也早起来了。 知道张二郎是去府衙赶考,大家梳洗、朝食都先让他。 张二郎也不推辞,欣然受了大家的照顾。 陈念莞亦麻利得很，一早叫了马车在院里头候着,等张二郎准备好后,就收拾出门了，身后收获了柳迟等人的祝福。 “未来表妹夫，可要好好考啊！” 张二郎原本不紧张的,被他们一嗓子吼，反而拘谨起来,浑身绷得紧紧的,出了榴花巷才稍微放松了一些。 到府衙的人太多,他们半路就因为人挤车堵停下来了。 陈念莞无奈,只好下车步行,让车夫在一旁等着。 到了府衙门口,才发现黑压压的一大片学子，人山人海的。 因为都是挤着过来的,不少人的模样都很狼狈，掉鞋子的,散了发髻的，还有衣裳被扯破的，都在嚷嚷赶紧买鞋整理装束，省得一会儿衙吏检查,连考场也进不去。 而旁边有许多小小的摊子,正是卖鞋帽衣物以及吃食等的,难怪生意火爆。 陈念莞赶紧看了一眼张二郎，还好，完完整整的，于是松了口气。 没到时辰，那府衙大门也没开，陈念莞陪在张二郎身边等了小一会儿，就见到岑夫子领着学子们过来了，曾四恰也跟他们一起。 火光从衙门那头亮起来的时候，府衙大门那就开了，一群衙役出来了，有些手里擒着火把，有着抬着桌子，在府衙门口摆好了案台。 铜锣声一响，就表示学子们可以进考场了。 原本拥挤的学子们乖乖地整列排队，张二郎低声跟陈念莞说了一声“我去了”，陈念莞点点头，就看着他走到青云书院学子们的队列当中去了，而后瞧见了陈念蹇。