第163章
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【齐子秋(老五):这不是前段时间那什么超级大萝卜吗?老二人脉可以啊,这都能搞到。】 【赵羽(老七):@崔明珏 二师兄,能不能匀点?我这酒店最近缺活招牌,没萝卜黄金鲍鱼也行。】 “咳咳。” 崔明珏满意地看着群里的消息一会儿就变成“99 ”,清了清嗓子: “哎呀,什么澳洲,我现在就在小师妹的店里,这些都是小师妹店里的东西。” 语调之欠打,导致群里一片群情激奋。 【齐子秋(老五):!!!!】 【赵羽(老七):我在霓虹啊!现在赶不回去,二师兄,看在咱们这么多年的交情,给我留一根?】 【麻三(老三):从宁城开车运到京城?那得多久啊,小师妹怎么有这个路子?咱这小师妹路子够野啊!】 【崔明瑜(老四):哥!亲哥,给我留一根,就一根,这玩意儿现在太火了,你抢破头都买不到种子,京都的萝卜都炒出天价了!】 崔明珏慢悠悠点开语音: “咱小师妹可爱的很,让我回去之前带一车超级大萝卜走,这小师妹盛情难却,我也拒绝不了啊,这也没办法,谁让你们都抽不出来时间,放心,你们那份我就笑纳了。” 【齐子秋(老五):笑纳你个头,这东西到你手里八成就出不来了,兄弟们,干他!!】 【麻三(老三):雾草!老二你个禽兽,有本事你接电话!!要不是我现在走不开,我打个飞的过去找你!】 【赵羽(老七):师兄!!!就留一根给孩子吧!!!小师妹的红包我都给了!!】 一直神隐窥屏的大师兄宁海桥都忍不住发了条消息。 【宁海桥(老大):老二,你有本事就别回京都,:)】 宁海桥跟崔胜国学厨的时候崔明珏才十三岁,因此他对这个不苟言笑的大师兄敬畏的很。 崔明珏看到这个笑脸表情,脸上的笑好险没绷住。 第104章 麻辣灯影牛rou丝 按规矩拜师不用设宴,但崔胜国想看看徐米露“闭关”的这几天有什么心得,拉着刘老头儿就跟着徐米露去了后厨。 徐米露在美食位面这三个多月也没闲着,日复一日的练习刀法,这会儿被点名,也没说什么,欣然从后厨挑了块上好的牛rou。 受到糊辣椒做法的提醒,她准备用带回来的黄糖沙砾做一道创新版的“麻辣灯影牛rou丝”。 选取黄牛后腿部分的上好净瘦rou,不沾一点生水,刀尖轻挑,一丝不苟地除去rou上的筋膜,片成极为轻薄的大块rou片。 盐粒过一遍筛,细细研磨成极为细腻的盐粉,炒干水份,加热后在rou片上涂抹均匀,放在一边备用。 “这一步不错,用炒热的盐粉吸去rou上的血水晾干,能保持牛rou的劲道,这道菜一沾水就不是那么个味儿了,这是川菜啊。” 崔胜国背着手看了半天,又看了两眼徐米露手里的菜刀: “你这是自己新打的?” “嗯,之前买的菜刀用着不顺手,不是太轻吃不上劲,就是用着使不上力气,我专门找人打了一把。” 徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀,刀尖划过,牛rou立刻分离开来,轻松的像是在切豆腐。 “嗯,这点不错,好厨子就得找一把趁手的刀,之前我就发现了,你这手上的力气大,得多练练力道,没事你可以用刀背拍豆腐,什么时候一刀下去豆腐拍不烂,拍不散,你这力道就学成了。” 徐米露暗暗记在心里,手上动作却没停下来。 锅里放入半锅黄糖沙砾加热,晾晒后的牛rou片轻轻拍打,拍去上面的盐粉,等到干燥的黄糖沙砾温度足够,用刀把rou切成长一寸五,宽一寸的rou片,放在沙砾上慢慢烘干水分。 “这牛rou原来是要放碳锅上蒸去水气烘干,然后还要再回锅蒸一遍,你这直接用黄糖烘干,倒是能省去后面的步骤。” 刘老头儿对川菜也有涉猎,看了一会儿就明白了。 “对,正宗灯影牛rou丝要烤干之后复蒸,还要晾冷才能下锅油炸,为的就是入味,但我用的辣椒比较特殊,省去这道工序也可以。” 徐米露刀尖一转,生姜切丝,花椒粒准备好,另起锅热油,等到黄糖中的牛rou摸上去微微发硬,她就知道差不多了。 油温七成热下姜丝,花椒粒,随着“滋滋滋”的声音,生姜丝的辛辣跟花椒粒的微麻气味浮了上来。 徐米露点了点头,赶在发糊之前捞出来,以免油里留下焦糊的味道,这一步很重要。 “不对不对,到这就得开小火,牛rou片薄,就要用这个三分热的油温一点一点把香味给它渗透进去,慢慢炸出来的牛rou片才香,干干的,酥酥的,麻麻辣辣,那叫一个下酒。” 崔胜国指点着,徐米露马上把锅移开,等到油温稍微下降一点,再开小火,牛rou片顺着油锅边沿慢慢压下去。 “嗤啦啦——” 细细密密的油泡一粒一粒挤在一起,牛rou片慢慢定型,油泡破裂的声音简直就像美妙的乐曲。 徐米露很小心,用锅铲一边轻轻搅动,一边观察牛rou的颜色变化,等到rou片彻底变色,她手腕一翻,锅里的rou片就落在了一边的漏网上。 趁着rou片控油,徐米露把锅中的熟油控出来一大半,只留下油底,依次加入五香粉、火焰琉璃叶糖粉、双色曼陀铃辣椒面、花椒面入油锅翻炒。