第214章
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冻上的熊rou塞进去后，冷库的空间就被塞得满满当当了。 穆奚头疼的处理着熊皮，赵叶青把留下的一部分熊rou拿进厨房。 先切了一块新鲜的，喂给旁边的糊糊和雪饼。 狗子的等煮熟了再喂。 这熊rou味道这么重，赵叶青想着和野猪rou一样，用口味重的做法来料理。 熊rou里不少血水，得先把熊rou丢进水里稍微泡一泡。 起锅焯水，将熊rou用料酒白酒姜片焯过之后拿出来。 锅里放入各种酱料兑水，把熊rou放进味道浓郁的酱汤里炖煮。 留了一部分只焯了水的，切成小块放进狗子们的饭盆里。 前段时间刚把牛皮弄好，这熊皮又来了。 上次的牛皮就是因为太大，处理的手法比较生疏，硝制的并不算好。 这次的熊皮，穆奚吸取的上次的经验，改良了手法和盐水的配比，争取这次的皮毛出来能柔软一些。 赵叶青回到房间，把门边被两人都遗忘了的石捣用力抱起来。 穆奚刚把熊皮弄好，忙上前接过她手里的沉重的石捣，放进厨房里，把另外一个灶台也升起火。 灶台上放上装了水的锅，等到水烧开了，在牛rou里头调一点味道，两人才坐在椅子上，开始汆丸子。 把锤烂了的牛rou攥在手里，用力把rou馅从虎口处挤出，rou馅变成一个圆圆的rou丸，再放进滚开的水里。 牛rou丸一下入水里，红色的表面就变成了灰色。 赵叶青慢悠悠弄着丸子，刚才的惊险仿佛还在眼前闪过。 “太吓人了也。” 她突然想起背上汗湿的衣服还没来得换。 穆奚有点自责，“带着狗子出门，可能会在路上撒尿，估计是留下的味道太重了，我没注意到。” 赵叶青叹了口气，“我也完全没注意。” 两人在草甸上待了这么久，除了上次遇到的狼群，几乎就没有过什么危险的动物出现。 难免精神上就有些懈怠了。 赵叶青紧绷的神经还没完全放松下来，她脑子转了转，回到房间，把没有喝完的一桶羊奶拿出来。 “我做点好吃的，能放松下心情。” 第178章 羊奶酪 熊rourou质粗糙，炖煮不是一时半会的事情，正好用这时间加一道菜。 牛rou丸全部下锅，煮熟以后捞出，下次要吃的时候，直接放进锅里一煮就能吃。 穆奚把盛着牛rou丸的锅端开，在灶上放上煮奶的锅，“还需要什么？” 他不知道赵叶青要做什么，听她说还要纱布，就去取来，按照她说的铺在盆里。 自己则是退到了一边，把锅里的丸子盛出来，时不时瞥一眼赵叶青，看她怎么cao作。 羊奶下锅煮沸，等到锅边微微冒泡，就在里头加上一点白醋，用汤勺不断搅拌。 白醋会让奶中的蛋白质变性凝结，要是有柠檬会更好一些，白醋有股子醋味，不如柠檬清新。 搅拌一会，锅里的羊奶逐渐变成了白色的絮状和半透明的淡黄色液体的混合物，赵叶青把锅拿下来放在地面，将铺了纱布的盆放到一边。 结成了絮状的羊奶全部倒进去，再拎起纱布的四角，纱布中间就会留下羊奶的白色絮状物，液体被过滤在了盆里。 得抓着纱布挤压，把絮状物中的液体挤掉。 现在还有些烫，赵叶青一边吹一边挤压，纱布包裹着的絮状物变成了一团白色的固体，这就是简易版的羊奶酪。 挤出来的液体是乳清。 这种羊奶酪在云省被称为羊乳饼或是羊奶豆腐。 和藏民的奶豆腐不太一样，那大多是牛奶做的，制作方式是发酵后加热制作。 和普通的奶酪也不一样，普通奶酪是做好后还要发酵。 这种简易的羊奶酪做出来也像前两者加热后会拉丝，只是没有经过折叠处理，拉丝会有些容易断。 但是奶香很浓郁，煎炸蒸都行。 像是做豆腐的过程，白色的固体奶酪最好还是经过重物压一下。 赵叶青把奶酪用纱布完全包裹起来，放在碗里，上面压一个圆形石头。 剩下的乳清不浪费，还能用来烙饼或是做馒头，也很有营养。 正好还没有做主食，赵叶青在乳清里面加了面粉，调成了面糊就舀到加热了的锅里，摊成薄薄的饼。 穆奚把煮着熊rou的盖子打开，里面的汤汁几乎已经被收干。 熊rou是一大块放在里面酱卤的，用筷子戳进rou里，把rou插出来放在砧板上，一半片成薄片，一半切割成小块。 赵叶青摊了五六张饼子，又在锅里倒油加热。 把纱布里的奶酪给拿出来，此时的奶酪已经被挤压的有些硬度了。 用刀切成薄片，放进油锅里煎到两边焦黄。 撒盐或是撒糖都可以。 赵叶青想着今天发生了这么多事，还是撒些糖，吃点甜食缓解一下情绪。 穆奚端着一盘切好的熊rou过来，赵叶青先用筷子夹了一块rou放进嘴里。 熊rou粗糙她是有心理准备的，可没想到炖煮了这么久，还是不太好嚼。 口感类似于猪肝，又有些像是煮过的牛rou干。 rou质纤维很粗，细品还有一丝丝熊身上的味道。 不算难吃，但是也绝不如牛羊rou好吃。