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    ，对云林的菜品非常好奇。

    云林早就盘算好了，她的“洋葱四吃”，将包括由洋葱汤演变而来的“洋葱茶”、“油封洋葱”、“全烤洋葱”和“洋葱脆片”。

    “油封”，是法餐中的一种经典手法。

    这种手法原本可以追述到古代一种保持rou类的保存方法，通常是将鹅rou、鸭rou或是猪rou用盐腌制以后，将rou类在自己的油脂中慢烤保存。法国的“油封鸭腿”就是一道名菜。

    后来这种手法也拓展到菜蔬之中，将蔬菜放在鸭油或是橄榄油中烹至中温，然后转小火炖到蔬菜酥软。在很多高级餐厅里，油封大蒜或是油封番茄都是出色的开胃菜。

    今天云林选了做油封洋葱。

    上两个回合在厨神演播室比赛的时候，云林就留心观察了演播室中的工具区。在这里她除了发现各种各样用于西式烘焙的工具以外，还发现了油封机和低温慢煮机，就留了个心眼儿，之后又查了查什么食材适合这两种烹饪方法。当打开神秘盒，发现她今天要做的主菜确实是洋葱之后，云林立即就盘算好了，油封洋葱会是她这“洋葱四吃”中的一种。

    油封洋葱正在油封机内慢慢煮着的时候，云林在烤箱里烤了几块小小的苏打饼，到时做好的油封洋葱就会盛放在饼干上，供评委们享用。

    除此之外，云林还将一个整只洋葱扔进烤箱里烤，等到洋葱棕黄色的外皮烤到异常坚固，内馅酥软的时候，她才把这洋葱拿出来，把洋葱的顶部切开，里面的洋葱泥全部挖出来，让这个棕黄色的洋葱成为一个小炖盅一样的容器，在里面打入一只新鲜鸡蛋，烤至半熟。最后在鸡蛋上填上经过调味洋葱泥和黄瓜蓉，再削上两片松露。

    松露那种奇特的香味在云林看来其实有点儿“荤腥”，但是却和洋葱泥的味道很搭。

    这只“洋葱盅”就成了她“洋葱四吃”的第二道。

    “洋葱四吃”中的第三吃则是洋葱脆片。说来也没什么，就像是烤制薯片一样，将洋葱脱水，成为脆脆的一片。用来烤制的洋葱片是洋葱的侧剖面，所以脱水之后看起来像是一朵花的花苞，形态极其优雅，闻起来也很香。

    云林使劲儿忍住了把这些类似薯片的玩意儿都吃掉的冲动。

    最后一吃就是把老饕给直接惊呆的“洋葱茶”。

    说白了云林只是做了一份洋葱汤而已。洋葱汤的做法也没啥复杂的，就是将洋葱加热，焦糖化，做成焦糖洋葱，然后加水小火慢炖。

    如果不是做素食，洋葱汤可以用牛高汤、鸡高汤之类的材料来做，做好之后再浸入一块铺着奶酪的法棒，连汤盅一道，搁在烤炉里烤上十分钟，出炉的时候那叫一个香。

    但是今天的题目就是素食，云林就只用了水，但是炖煮的时候加了一些红茶的茶叶，汤做好之后再反复过滤，滤成碧清，像是红茶的茶汤一样。味道也是以洋葱的鲜甜为主，原本洋葱那种刺激的味道已经在烹饪过程中消散殆尽，不再“催人泪下”了。

    最后装盘的时候云林把洋葱汤装在了一只中式的紫砂茶壶里，再配上一只茶碗，似乎真的准备了一份“洋葱茶”。其他“三吃”也一并盛在了四格盘里，搁在大托盘上。

    于是，90分钟过去，云林面前的料理台上放着一整套的洋葱四吃，分别是洋葱茶、洋葱盅、洋葱脆片和苏打饼干托着的油封洋葱，宛若一道洋葱下午茶。

    法福在面对她这道菜的时候着实有些目瞪口呆：“云林，告诉我，这几天到底发生了什么？”

    作者有话要说：

    再多聊五毛钱的，关于本章写到的几种法式烹饪方法：

    油封（fit):就像本章说的，油封是法餐中的一种经典做法，最知名的一道菜就是油封鸭：把鸭腿放在鸭油中，低温烹制几个小时煮熟，然后把鸭rou装在容器里，倒入过滤之后的干净鸭油，密封好，放在冰箱里可以保存几个星期。油封鸭腿rou可以有很多做法，可以加热直接吃，也可以搭配沙拉或者炖菜，甚至可以倒入鸭油打成鸭rou酱抹馒头吃——味道好到足以让你忘记关于身材管理这件事。

    洋葱汤（Soupe à l'oignon gratinée）：是一道法餐中的经典汤品（其实法国人在冬天才会吃这道菜，和文中的季节恰好是相反的）。这道汤的灵魂在于慢慢熬制的焦糖洋葱——洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应之后，形成的褐色物质。（云林：难怪那么像红茶！）

    云林做的全烤洋葱里加的松露我个人是不大喜欢的，觉得土腥味儿实在太重，但是也确实吃到过一两次很惊艳的松露意面，可能主要还是要看厨师的水平以及配的什么菜吧！

    第36章 13进12

    法福大概觉得云林这一次展现了许多她以前没有展示过的西餐技巧，而且摆盘异常精致，才会如此发问。

    云林只得不好意思地说:“这两天尽泡图书馆了。”

    之前她心情不好泡图书馆，竟然也有这样的好处。图书馆里是来自全世界各地的各种食谱，烹饪方法介绍，图文并茂的，让她看见了很多很多名厨名菜的精美摆盘，有中厨有西厨，有简约有繁复，但总以菜品精致小巧，留白众多为要。

    云林今天呈上的这一道“四吃”也是这样。她的料理上放着一只茶壶和一只四格盘，四格里分别盛着“三吃”和一枚空的茶碗。每一件都不多，油封洋葱只有一片，洋葱脆片只有两三片，洋葱盅也只有一个，但是整份菜式却给人无比繁复而精致的感觉。

    个评委分别把“三吃”分掉，又各自取来茶杯，分享了洋葱茶”。云林望着他们，心里忐忑，不知道这份“四吃”究竟会得到什么样的评价。

    老饕自不用说了，看他那架势，似乎很想去云林的料理台上再翻翻，看她还有没有已经做好但是没装盘的。

    酒神望着云林摇头叹气:“我以前曾经觉得你中厨的水准优于西厨，看到这些，我收回那句话。”

    法福没说话，凝神想了一会儿，问云林:“我旗下有一家带米其林星星的素食餐斤，你这道菜可以列入我餐厅的菜单吗?”

    云林配合地反问:“我可以署名吗?”

    法福托着腮，冲她眨了眨眼:“当然可以，等你拿下本季厨神＇的桂冠，餐厅就会在菜单上注明，来自厨神”的洋葱四吃。”

    作为“厨神”的制片人，法福极少极少发表这样对于选手未来有倾向性的言语一一可能法福实在是被云林今天这道菜的品相和味道打动了。

    但是他马上就意识到这一点，往回找补，说:“但是如果你没走到最后，我的菜单上只能注来自云林的洋葱”了。

    法福说这话的时候，云林妥妥地