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轻人，你们这样……这说得好听是年轻气盛，说得难听点是不识抬举，你道我阳泉酒家这几十年的字号，也是浪得虚名不成？你们难道真以为我们阳泉酒家技不如人？不过是想给你们年轻人一个机会……” “哼哼，如此看来，我倒确实该去与卢师傅会一会才是！”四美居的大厨姓卢，李言口中的卢师傅就是指的他。 柳眉在旁边嘻嘻一笑，说：“李师傅，那感情好，在你去见卢师傅之前，我们这里自然先会将您上门’借’甜酒的这事儿先传扬出去！一共就三方，彼此都是对手，看谁能信得过谁！” 就算是李言想要与四美居结盟，柳眉他们也能放出消息，令四美居怀疑李言的用心。 李言一听柳眉这么说，登时瞪圆了眼，扬起拳头，“臭小子，说话细声细气，跟个唱旦角儿的小戏子似的。” 时下“戏子”乃是贱籍，比之厨师地位更为卑下。这话说出来，鸿顺楼的大厨二厨帮厨们全不干了，当即围了上来。 解小川更是踏上一步，挡在柳眉身前，伸手便将李言的拳头一抓，伸手往后一推。 “李师傅，比试在即，奉劝你，还是多放些注意力在自家菜式上头，莫要做这些无谓之争。这里是在京里，闹下去，对您没有好处。” 李言用力一挣，这才从解小川掌中挣了出来，登时觉得解小川臂力大的惊人，绝不好对付。他自知鸿顺楼这里没了指望，便骂骂咧咧地去了。 * 解小川转过脸来，望着柳眉。 “又是一个‘最后一场’！”解小川面上并不见紧张，语音也一派轻松。 “是呀，若是不当做最后一场去拼，没准这就真的会是‘最后一场’了！”柳眉点点头。 这下子，她总算发现，解小川有时候是能与她想到一处去的。 “所以，你还是打算做那道菜式？”解小川问。 “是的！”柳眉抬头正视解小川，“不过你放心，我有把握，这一道，不会输与我们所做的任何一道菜。” 她要做的一道，乃是一道正统的红楼菜式：酒酿清蒸鸭子。 这一道菜，听来平平无奇，用料也很普通，但是做起来却很讲究，甚至充满仪式感。 柳眉亲自看过柳母做过一次酒酿清蒸鸭子，尝过味道，深知这菜式的特色在哪里。在这样的席上，做这等用料普通的菜原本很是冒险，可是柳眉却坚信，在这席争奇斗艳的比拼之上，这道酒酿清蒸鸭子，却能有它的一席之地。 除了酒酿清蒸鸭子，她还打算做一道石锅山珍烧鹿筋。 而解小川打算做的两道菜式，扎扎实实地符合解小川一贯的风格，一道乃是刺参扒裙边，有个非常应景的名字，叫做“见龙卸甲”，另一道则是金汤鱼唇。 柳眉对解小川这两道菜式也略持不同意见——她是超级不喜欢“鱼唇”的，因为怕越吃越蠢。至于解小川做的“见龙卸甲”，她曾经动念，劝解小川将刺参扒裙边改作刺参扒津白，由两味主料改为一主一辅。再者刺参与津白的味道也更加般配些。 不过，柳眉也知解小川未必会听她的劝。 既然两人意见相左，倒不如彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么！柳眉想。 于是，柳眉带着鸿顺楼众人，解小川带着且停居的伙计，各自忙碌。 柳眉这里，先将整只净鸭脱骨，在滚水中用文火煮半刻钟，再将鸭子浸入冷水，反复洗去浮油，再将辅料一一准备齐全，齐齐装入砂锅，准备上锅蒸。 厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前，在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神，问：“你做菜难道还要烧香请神？” 柳眉白了他一眼，道：“你不信神仙？” 她想，解小川怎么样也是个古人，总不会是个无神论者。 岂知解小川双眉皱皱，冷笑道：“没用的神仙，信它做甚？” 柳眉扁了扁嘴，不信就不信吧！她跟着就解释了一句：“我这哪里是烧香请神，这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过，鸭子才能蒸到rou质酥烂……” 她一边说，一面打量解小川，觉得对方皱着眉头盯着灶头，神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去，瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤，正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。 “你是在担心浇汁，还是一会儿的摆盘？” 柳眉一瞅，就知道解小川的问题出在哪里。 解小川所熬制的那几味高汤都是上上品，用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁，若是就这样浇现成的高汤，盆内便难免汁水淋漓，色相不美。 但若是将高汤熬稠了浇上去，因这汤汁本来就够鲜，稠了之后恐怕会过腻。 “勾个芡呢？”柳眉提醒解小川。 解小川摇头，“芡粉不妥，会影响这汤汁的味道。” “你有没有带栗子粉？如果没有栗子粉，现去寻几枚栗子，蒸熟了磨粉，也是来得及的。”柳眉是旁观者清，当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭，几味调和在一处，甚至有彼此推波助澜的效果。 一语点醒了梦中人，解小川听柳眉这么一说，喜得朝柳眉深深一躬，道了一声谢，接着抬起眼来，望着柳眉，说：“我最欣赏你的这种态度，就算是你并不认同我的做法，在我需要的时候，你一样愿意指点一二。” 柳眉洒脱地一笑，说：“当然了，咱们是一个壕里的战友嘛！这点算不得什么，你莫客气。” 说毕她就走了。 解小川没听懂“一个壕里的战友”是什么意思，稍稍停顿，思索了片刻，终于丢开手不再想这些，只管忙自己的菜式去。 柳眉那里，三炷香燃尽，她的“酒酿清蒸鸭子”便大功告成，待柳眉将葱姜等不需要的辅料一一挑去之后，便连砂锅一起，整锅上桌。 而此时她的烧鹿筋也已经完全煮至软烂。邵大厨将一只石锅在灶上烧热，将事先处理好的山珍放入，再连卤汁与鹿筋一起倒入石锅，厨房里登时听见响亮的“嘶啦”一声，就着石锅的余热，鹿筋的卤汁瞬间将数味山珍烫熟、入味。厨房里一时香气扑鼻。