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边关厨娘发家记(美食) 第47节

    方念真眼睛都放光了,“要钱还是粮,价格如何?”

    知晓又解释了,是要粮食,因是受伤的牲畜,价格也合适得多。

    “先在府衙登记,最多十日,第一批牛就能到了。”

    方念真高兴极了,“买,直接买三头!冻在冰窖里。”

    “啊?会不会太多了?”

    “不多不多,两个店里一消耗,很快就用完了。”

    方念真问道:“哎?你怎么消息这么灵通啊?准不准?”

    知晓给了她一个“你大可放心”的眼神,“准!准得很,我听何大人说的。”

    “哪个何大人,瑞王府那个何正?你俩怎么认识的?!”

    方念真感觉自己好像错过了什么。

    知晓拿起茶杯,打开杯盖抿了一口茶,小声说:“就是跟着你嘛,和他也见了好几次面了,算是脸熟,前些日在街上碰到了,慢慢就熟络了。”

    “哎呀天色太晚了,我得赶紧回去了。”

    知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院,呼,还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。

    方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人,六日后的一大早,她订购的三头牛就送到了。

    称了斤两,三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤,不过府衙也事先说明了,这牛都是受伤的,有的进食也不利索,运输途中有损耗都是正常的。

    方念真见了这几头牛的受罪模样,也很是心疼,她眼眶都红了,怪不得老话说“君子远庖厨”,真是不忍见其死。

    不过,眼看着它们抬眼都有些费力了,怕是不杀也命不久矣了,赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。

    她不忍心看,便回了自己店里做了一些准备工作,她今日准备做水煮牛rou、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛rou,再来一个泡椒牛rou!

    等到分好部位的牛rou送进了后厨,方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。

    “对了,牛板油和肥rou都留好了吧?”

    “留好了,掌柜的,都是按您的吩咐来的。”

    方念真满意了,最重要的就是牛油了,她还要研制牛油火锅呢!

    先将牛腩浸泡上,把其他三道菜需要的牛rou改刀好,配菜备好。

    待店里上客的午高峰开始前,方念真就先把牛腩炖上了。

    将泡出血水的牛腩切块,她没有刻意切很小,这三头都不是老牛,rou不会太难嚼。

    切大块儿点!大口吃rou,吃个爽!

    先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅,焯个水,待水沸腾了,将浮沫儿撇出,因为提前泡过血水了,其实也没有多少浮沫儿。

    然后炒糖色,她这次一点儿都不心疼糖,心心念念这么久的牛rou,必须配上最好的食材!

    将牛腩块下锅裹上糖色,加入各式香料和调味,炒匀,倒入刚才焯牛rou的水,就转入砂锅,小火咕嘟着。

    而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。

    食客们鼻子也灵得很,就有老食客和方念真开玩笑:“方掌柜,你又偷摸做什么好吃的呢!端出来一同品鉴一下呗!”

    方念真笑脸盈盈的,“正在研制呢,待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”

    这可是她第一次放开了吃牛rou,她还真是不想分给食客们,上次吃牛rou还是在知州府试菜呢。

    待午高峰过去,方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿,那是她夏天的时候冻起来的,炖出来和新鲜的西红柿差别不大,又加了一丢丢番茄酱增味增色。

    接着她又炒了泡椒牛rou,泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的,一直没怎么舍得吃,这下拿出来配牛rou可是一点儿都不心疼了!

    酸辣刺激的味道直冲鼻腔,她都能想象到这道菜有多下饭了!

    蒜香孜然牛rou则是交给了安子去完成,这道菜难度不大,把握好火候,别把牛rou炒老了就可以了。

    最后一道大菜是水煮牛rou,当初她在府衙的时候做过水煮猪rou片,不过那时候调料不全,缺东少西的,味道不够完美。

    这次她自己开饭馆了,想要什么都有。

    她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的,最重要是先把锅烧热,控制火候把干辣椒炒香,但是不能糊,然后切碎,这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。

    底菜铺的是白菜和蘑菇,方念真做什么基本都能成功,唯独生豆芽,她生了好几回豆芽,都以失败告终,冬日里外面卖得豆芽又贵,方念真索性告别了这道菜。

    早知道今日该买点豆芽的,唉,下顿再说吧!

    将热油“呲啦”一浇,这几道菜就都完成了。

    方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩,她命阿青给火锅店那边送去了一半,当作员工餐的加菜。

    食铺她自己这边,是四道牛rou的菜,还有安子炒的两道小菜。

    知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来了,是方念真叫他们回来的,他们俩也是店里的老员工了,这么好吃的菜,当然得共同分享。

    小五见了水煮牛rou和泡椒牛rou就龇牙咧嘴,“咦,掌柜的,你是要我回来受刑的吧!”

    众人哈哈大笑,方念真先动筷,“吃菜吃菜,趁热吃。”

    众人都动了起来,水煮牛rou麻辣鲜香,泡椒牛rou酸辣爽口,十分下饭,蒜香孜然牛rou让莫大姐想起了店里夏日的烧烤。

    那道西红柿土豆炖牛腩就是大众菜了,没有一个人不爱吃的。

    尤其是土豆已炖到时候了,都有些化了,砂锅内汤汁就变得有些黏黏糊糊的,浇在饭上,香死人了!

    几个男店员最后干脆把白米饭倒在砂锅里,拌出来一人盛了一碗,把锅都刮干净了。

    知晓满足地摸了摸肚子:“掌柜的,怪不得你心心念念要买牛,以前我也吃过牛rou,一股膻味,跟你做得可差远了。”

    方念真笑了笑,“也是因为靳翰的牛品质好,不腥不膻,奶香味十足。待日后咱们自己养了牛,就有牛rou吃了,唔,再养几头奶牛,牛奶可是个好东西。”

    -

    “捞福来”的后院里,邢掌柜正被人压着跪在地上。

    “少东家,我的游少爷哎,对面锅子店的事真得不是我干的,你不能平白冤枉我啊!”

    桂游神色一凛,“冤枉?邢掌柜,你还真是死鸭子嘴硬啊,带上来。”

    两个精壮的小厮拖上来一个人扔到地上,那人已经不会动弹了,嘴里还不停地淌着鲜血。

    邢掌柜仔细一看那人的脸,就是一惊!这……这是他打发的人,就是他派下属去联络的那混混。

    不过,他咽了口唾沫,还是斩钉截铁地说自己不认识,“不知少东家是何意,我是咱们桂记的老人儿了,您如此冤枉、折辱我,我必会上报老爷讨个公道。”

    桂游微微提起嘴角,还是那副用惯了的温柔样子:“公道啊,公道是个好东西,但是你指望在桂元武那里说公道?哈哈哈哈哈。”

    仰天大笑后,他忽然变得阴婺,声音似是从牙缝里挤出来的:“若是能讲公道,我桂游何至于此!不过你提醒的也不错,我确实该效仿我爹,把公道,牢牢地攥在自己手心。”

    邢掌柜不知他是何意,只是见桂游闭着眼睛一挥手,一声“去吧”,他就被拖出了屋子。

    而后,桂游听见闷闷的一声“啊”,一切都归于平静。

    他叫了“捞福来”现如今的账房进来,“好了,现在你可以放心做掌柜了,其他的善后工作我也已经处理好了。”

    “宋掌柜,你是我的人,咱们是干嘛的,你也知道。老老实实的,我那边已有了新进展,这酒楼不重要了,只要不亏本就是了,记住,绝不许做出那些腌臢事来污我名声。”

    “是,东家。”

    桂游似乎对这句“东家”极为满意,果然,人啊,还是得识时务才讨人欢心呢。

    -

    方念真宅子里的冰窖里放了不少牛rou,她取了一小块出来,先给小秋示范了水煮牛rou和炒牛rou,让小秋自己想想,做一道菜出来。

    老黄的闺女黄莺在一旁给给方念真沏茶,方念真有心把她安排到店里去,可这孩子吓怕了,说是两月内都不想出门,说是就在家里伺候她,挺好的。

    方念真无法,只能先让她做些贴身的事务。她和小秋正聊到水煮牛rou少了豆芽,如今豆芽行情是多贵。

    黄莺在旁边默默插话:“掌柜的,我会生豆芽。”

    “啊?”方念真惊喜极了,“绿豆芽还是黄豆芽?”

    “都会一些。”

    “小秋,快去厨房拿豆子,让你黄莺jiejie试一试,若是真能生出豆芽来,那你可帮了我大忙了。”

    黄莺听到方念真的话,羞涩地笑了笑,“我也不知准不准成,我先试试。”

    方念真最近也摸清楚些黄莺的脾性,这姑娘是个不爱说大话的,她都这样说了,估摸着有一大半能成。

    黄莺找了个空屋子去发展她的“豆芽大业”了,小秋这边也说她想好做什么菜了。

    方念真坐在旁边的凳子上品着茶,看着小秋cao作。

    先是将牛rou切成片,用刀背锤松,加调味料腌制了下,然后裹了面糊下锅炸,最后又将松仁与牛rou一同炒,淋上蜜汁。

    方念真了然,这是效仿了锅包rou的做法,但是略作了改动。

    小秋忐忑地等着方念真的评价,方念真先看摆盘,很是干净,rou都聚在盘子中心,留白恰好;夹起牛rou闻了闻,有油炸的香气,还有最后淋上的蜜汁的酸甜味道;入口一咬,极为酥脆,且火候很好,外酥里嫩,配上松仁,更是多了一层坚果的香。

    “嗯,想法很好,最近厨艺进步也大,只有一点,面糊挂太厚了,厚过你切的牛rou片了,口感上有些喧宾夺主了,下次你试试裹薄薄的一层淀粉即可。”

    小秋狠狠地点了点头,“谢谢掌柜的。”

    方念真仔细看了看面前的小女孩儿,瘦小的脸蛋已经圆润了些,眼神里的光亮和倔强却还是没变。

    抬头看了看,今夜是圆月,似乎一切都应该圆满。

    “小秋啊,别叫掌柜的了。”

    小秋一愣神,“啊?怎么了?掌柜的。”

    方念真灿烂一笑,“改口叫师父吧,你可愿做我的徒弟?”

    小秋先是不敢置信,而后眼泪疯狂地涌出,“扑通”一下跪在地上,“师父,我愿意,小秋愿意。”

    然后又“咣咣”叩起了头,可把方念真吓了一跳,“这是石头地,快停下,再说,我收徒可不能这么敷衍,改日我要来个专门的收徒仪式,你可是我的入门大弟子呢。”

    小秋咧着嘴,笑容根本收不回去,“都听师父的。”

    …… ……

    先把要收小秋为徒的事情按下没提,方念真着急要把牛油和牛肚处理出来,这可是火锅的两大利器。

    好在她还有安子这个小帮手,干脆关了一日食铺的点餐,只留了麻辣烫,二人就专心处理起食材来。

    其实牛肚在屠夫那里已经处理过几层程序了,方念真却还是觉得有异味,不能入口。

    她和安子将牛肚加了粗盐和粗面粉,一遍遍地搓洗。