第2节
“云林！” 作者有话要说： 云林：明明我这是运气嘛！ * 本章所涉及美食的大致说明： 苏格兰蛋：是英国的一种经典鸡蛋料理，在一枚半熟去壳水煮蛋外裹上一层rou馅，裹上面包糠之后油炸。经典苏格兰蛋外面裹的rou馅是用来做新鲜香肠的调味rou馅，油炸之后会非常香酥美味。如果里面的鸡蛋也是一枚熟度合适的溏心蛋，这道菜就会是一道完美鸡蛋料理。 本尼迪克蛋：是一种美式早餐，水波蛋配上英式松饼、火腿、少量蔬菜，一层层叠起来，最后浇上荷兰式酱汁。据说是纽约华尔道夫酒店发明的。这道料理的点睛之笔也是一枚熟度恰到好处的水波蛋。 美国农业部的鸡蛋新鲜度标准确有其事。虽然现在溏心蛋、半熟蛋甚至生鸡蛋都很流行，但是只有新鲜的、不存在沙门氏菌感染的鸡蛋才适合这些做法，最安全的烹饪方法还是将鸡蛋完全做熟。 “赛螃蟹“咱们留到下一章再说吧。 第2章 48进20 坐在后采棚里，云林终于获知，眼前这名年轻的后采导演叫做萌萌，名如其人，是个看起来很可爱的年轻女性，头发上还戴着一对兔子发夹。 萌萌抱着手里的采访本，冲云林笑了笑，请她谈谈第一个晋级“厨神”20强之后的感想。 云林强调了一下：“我是真的觉得自己挺运气的。” “如果再晚几个出场，菜品冷掉之后再呈给评委，也许就会被淘汰了。” “你觉得‘老饕’评委对你的‘赛螃蟹’评价如何？”萌萌问。 云林眨了眨眼睛，笑了。 当时来品尝她那道“蟹粉蛋”的评委老饕，是“厨神”这档真人秀的资深评委嘉宾。和另外两名名厨评委不一样，老饕是一名上了年纪的华裔男性，姓陶，好吃而又会吃，是业内公认的食评专家，所以被人起了个外号叫“老饕”。 当时老饕一言不发，只管低着头盯着云林摆在他面前的那一碟蟹粉蛋。 蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很简单：只用一味鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开，佐以碎姜，宽油烹炒，加入以香醋调制的酱汁。成品蛋白雪白凝韧似蟹rou，蛋黄金黄欲滴似蟹黄，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人联想到蟹rou的鲜甜，这菜的口感无比肖似中国东南沿海的时令佳品——大闸蟹。 因为云林只有一个鸡蛋的缘故，她做出来的蟹粉蛋也只有小小的一盏。但也正因为数量稀少，这小小一盏油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起来格外珍贵，就像是用货真价实的蟹黄与蟹rou炼制的“秃黄油”一样。 云林在盛着蟹粉蛋的小盏四周衬上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盏金黄雪白的“赛螃蟹”看上去更加鲜明诱人。 当时云林面对老饕很紧张，心里咚咚地打着小鼓。毕竟这位资深“老饕”拥有深厚的中餐背景，她这道蟹粉蛋里如果有任何一点瑕疵，都能被“老饕”轻易吃出来。 老饕却自始至终一言不发，只用筷头轻轻挑了一点蟹粉蛋，放在口中—— 他没说话。 云林只觉得手心出汗，一颗心在胸口砰砰地跳。这短短片刻对她而言似乎像一世纪那么漫长。 老饕尝过这一口，什么都没说，直接放下筷子，转回头，向工作人员比了个手势。 云林是真的被闹懵了——这是什么评价？她究竟是晋级了还是被淘汰了？ 好在工作人员没让老饕和云林久等，很快就满足了老饕的要求：他们拿了一小碗白米饭过来。 晶莹透亮的白米饭，粒粒分明。老饕直接伸手取了盘子中那盏蟹粉蛋，往米饭上一倒——金灿灿配白花花，老饕则眉花眼笑地站到一旁，当众大口吃起来。满满一碗米饭，老饕在3分钟之内吃得干干净净，让云林很怀疑他肚子里还有没有空间品尝其他选手的菜肴。 现在云林回想起来也觉得很开心：老饕那一脸的迷醉，绝对是对她的最高褒奖。 但是面对后采导演萌萌，云林还是得显得谦虚一点：“老饕老师相当会吃，明白我那道菜怎么品尝味道最好。” “作为第一个晋级的选手，你也围观了其他19名选手晋级的全过程。你的感受是什么？”萌萌问。 “大家都很厉害，竞争非常激烈。” 云林丝毫没有夸张，36强通过一项平凡到极点的食材缩减为20强，晋级的都拿出了不凡的实力。 “你觉得谁展现了最强的实力？”萌萌又问。 “当然是顾叔。他那道苏格兰蛋呈上来的时候，我站得挺远，也忍不住直咽口水。” 顾叔名叫顾清源，是一位上海阿叔，和云林两个人是48强里唯二来自中国的选手。云林可不是在吹嘘同胞，顾叔在30分钟之内就做出一道苏格兰蛋。那道菜呈上来的时候香味扑鼻，看起来外表金黄酥脆。等到法福亲手切开，露出里面金黄夺目的流动溏心蛋黄时，几乎整个拍摄现场都喊出了一声“好”。 “还有那位卡罗琳娜小姐，看得出烘焙功力非常了得。”云林想了想又补充。 那位名叫卡罗琳娜的晋级选手，是所有36强里唯一一名用鸡蛋做甜品的，并且用这短短的30分钟时间做了一道香蕉布丁拿破仑，叫人叹为观止。 当然也有惊险过关的。 比如云林身边拿到b级蛋的高个子“非酋”，做了一道配有烟熏三文鱼的炒蛋。据评委评价：味道很好，但是烟熏三文鱼的味道略微盖过了鸡蛋的味道，好在整道菜算是美味，评委们最终还是让他晋级了。 “你对弗朗西斯有什么看法？”萌萌问云林。 云林这才想起来，“非酋”的名字好像就叫弗朗西斯。 “应该……不是我的对手！”云林回答。 萌萌好奇了：“就……这些？真的没有别的想法了？” 云林一脸茫然，盯着萌萌不解其意。 她心里在想：弗朗西斯确实长得挺好的，可是你们这明明是个厨艺类节目，不是选美啊？！ 萌萌：“……好了，你的后采就到这里，谢谢你。” * 20强聚在一起，由节目组统筹领着，一起进入“寻找下一个厨神”摄制园区。 这是正式选手才拥有的特权。这也意味着他们将告别临时搭建的摄制场地与后采棚，进入园区里的专业摄制区域。 摄制园区的入口，是一座占地颇广的半露天大厅，上方遮着藤花架子。藤花开得正好，一嘟噜一嘟噜地从架上垂下。 节目组全体人员都聚在大厅里迎接正式选手。制片人兼评委法福向云林他们致欢迎词。 “恭喜各位进入‘厨神’节目。相信你们都知道，‘厨神’是全球规模最大，收视第一的烹饪竞技比赛。你们是本季20强，即将进入正赛，并在封闭式园区至少住上三个月，前提是你们能一直坚持到决赛，不被中途淘汰……” 简单介绍赛程之后，法福向20强介绍了节目组的全体成员，其中有很多人选手都已经见过了，比如圆脸的统筹小jiejie温妮，夹兔子发夹的后采导演萌萌。还有些工作人员云林已经认了个脸熟，这回总算把脸和名字一一对上： 原来现场总导演叫“柯克”，人如其名，看起来真的很苛刻； 那个像山一样总是扛着摄影机转来转去的，就是跟拍导演大山姆！ 云林：我好像找到这个摄制组的起名规律了！ 至于三位评委，但凡看过“厨神”节目的人都再熟悉不过：法福、酒神和老饕。 法福身兼制作人一职，同时也是一位在全球范围内经营多家米其林餐厅的主厨。 “酒神”是个希腊人，名字其实是叫狄奥尼索斯，可谁愿意叫这么长这么拗口的名字，所以无论是工作人员还是选手，大家都只管喊他“酒神”。酒神是业内数一数二的烘焙师，在甜点方面的水平非常出色。 老饕和以上两位略有不同，老饕不是专业厨师，他会做的据说很有限，老饕也不爱说，但是他特别会吃。 人员介绍完毕之后，统筹温妮开始安排住宿。20强正好10男10女，2人一间园区内的套房，正好占满10间。 云林和一个名叫劳拉的墨西哥姑娘分到了一间房。劳拉皮肤微黑，个头不高，年纪与云林差不多。她俩互视一眼，彼此地都觉得对方应该很合自己的脾气。 正在这时，统筹又点了一次名：“我报到名字的各位，请你们都站出来哈！” “卡罗琳娜、弗朗西斯、云林、劳拉、茉莉、加西亚……” 温妮一共点了十一个人的名字，云林和另外10人都有点儿迷糊，一起站了出来。 “我再确认一下，你们的报名表上，都填着自己是单身，对不对？”温妮问。 大家都点点头。 云林看了看这十一个人，五男六女，其中最显眼的就是高个子非酋，帅小伙儿嘴角微微上翘，正专注地望着温妮，在等对方的下文。 谁知温妮丢下一句话跑了：“帮你们只能帮到这里啦！” 剩下十一人立在原地面面相觑：这是…… 本以为是个厨艺节目，结果来到了一个相亲节目？ 劳拉扑哧一声笑了出来，拉着云林就走。她们两人来到紫藤大厅一角，一面等行李送来，一面观察大厅里的情形。 “幸亏我们撤得早，留在人堆里没准被人当作假想敌！” 云林循声望去，果然见蹬着一双“恨天高”的卡罗琳娜正缠着弗朗西斯问长问短。 劳拉是个话匣子，一打开就说个不停：“听说前几季的节目被批得太狠，说选手之间撕得太厉害太对立。所以这一季他们可能开始改变策略，开始炒cp了。” 云林接口：“可既然是竞赛，炒cp肯定难成功啊！” 劳拉连连点头：“我也觉得。” 所以这两个年轻女孩儿才同时决定置身事外。 参加“厨神”比赛并最终夺冠的选手，除了可以得到丰厚的奖金之外，还可以要求节目组，请任何一个想请的人前来，请对方吃一顿自己亲手做的饭。不管对方是什么身份、地位……节目组打了保票，只要是活着能进食的，节目组一定会请来。 所以，在这项竞赛里，钱、名利、情感满足都有了，谁不想要卯足劲去争取啊？现在大家都是竞争对手，听说过炒rou炒蛋炒花生……炒什么cp！ 作者有话要说： 统筹妹纸：我可什么都不知道哦，我只是个统筹！ * 说说蟹粉蛋，又叫赛螃蟹，上海菜里挺常见的一道，借用酱醋的味道和蛋黄与蛋白的口感模拟蟹黄与蟹rou。 云妹在这里被限制了食材，如果她还能选别的食材，她就会用鸭蛋来做——鸭蛋的蛋黄更加富含油脂，炒熟之后会隐隐有一种被姜醋压下去的腥味儿，更像蟹黄。还有一种版本是可以加入咸蛋黄，能起到类似的效果。 只有鸡蛋的时候就要求宽油，炒出来油汪汪，亮光光。虽然可能没那么健康，但是味道确实会很不错，很接近螃蟹的味道（可见发明这道菜的人有多么馋螃蟹，在没有大闸蟹的季节里，想尽办法也要吃到大闸蟹。） 上学的时候食堂小炒窗口做这个，食堂大厨喜欢在蟹粉蛋低下铺一层生菜。我总是连生菜都吃得干干净净，啥也不肯放过。 第3章 20进18 劳拉和云林这一对室友很快就成了要好的朋友。 劳拉：“云林，你这个人和外表看起来不大一样嘛！我原本以为你是个软妹子，现在才知道你这个人这么爽快。” 云林：“彼此彼此！” 劳拉来自墨西哥，身材娇小，脸庞玲珑，一头黑色的卷发鬈鬈的十分可爱。可是实际接触下来，云林也发觉对方个性爽直，跟自己很投契。 劳拉还问云林：“对了，你是怎么进入比赛的？”