第39节
“其实现在最愁的是评委老师们。”温妮在离开之前了一句，然后笑着掩口，跑开了。 云林和劳拉大惑不解。 但是到了比赛拍摄的当天，打开神秘盒的那一刹那，云林总算是明白了。 她伸手提起桌面上倒扣着的木盒，见到面前的案板上放着一长串，尖尖的、红艳艳的，被细绳穿起来的一一辣椒! 难准怪温妮说云林和劳拉都会开心:中国和墨西哥都是食用辣椒的大国，这种调味料对于她们来说再熟悉不过了。 再抬头看台上三名评委的表情，法福、洒神和老饕三个人，你望望我，我望望你，都有点儿表情尴尬。 这时候法福开了口:“各位，当这次的主题定下来的时候，我们就预见到，这一次的神秘盒挑战，对于我们评委来说，应该是一次自虐＇之旅。” 法福说得太形象了，云林已经忍不住在脑海中描绘起来三名评委评判选手作品的时侯，被辣得面红耳赤，呼哧喘气，拼命喝水的形象。 “尤其是在我们确认了具体赛制之后，我们都已经做好了为节目“献身＇的准备。” 法福一脸的大义凛然，继续说:“在宣布具体赛制之前，我先向各位科普一下，史高维尔辣度单位。史高维尔是名美国的化学家，他设计了一种测量方法，来测量辣椒里含有辣椒素的含量。” “今天，我们为你们选择了来自世界各地的11种辣椒，按照史高维尔辣度单位依次排列，从高到底依次编号。你们将通过抽签的形式，选择你们今天用来烹饪的辣椒!” 作者有话要说 评委们脸上都是“视死如归”的表情，心里都暗说好怕怕。 第52章 11进10 史高维尔辣度单位shu是一个美国化学家发明的辣椒辣度测量单位，即测量辣椒中所含辣椒素浓度的高低。 世界上味道最温和的辣椒一一甜椒或是小古巴椒之类，辣度单位只有05;而号称辣度最高的印度魔鬼椒，辣度单位可以高达1百万以上。 云林瞅瞅台上的评委，看着他们颇有些惴惴不安的模样，她很能理解法福口中所说的“自虐之旅”是什么意思。 当然，评委的“自虐”程度也和他们究竟选了哪几种辣椒息息相关。 于是选手们开始抽签，他们依次从一个透明的大罐子中抽出一个个小球。云林排在抽签队伍的倒数几个，前面是劳拉，后面是弗朗西斯。她随意挑了一个球，捏在手里。 “请打开你们手中的球，抽出里面的纸签，第一步先看看上面标注的数字。”酒神大声宣布。 云林依言抽出纸签，看了一眼上面的数字，随即倒抽口冷气，只见上面赫然是一个数字“1”。 刚才法福说什么来着?按辣度单位从高到低排列?那岂不是… “接着将你们手中的纸签翻过来，看看背面所写的，你们抽中的辣椒的名称。” 云林赶紧照办，只见她手中的纸签背面写着一个古里古怪的外文名字，看起来像是拉丁文的植物种属，这行拉丁文下面有各种语言的翻译，她一眼就瞄到了中文一一芒市涮涮辣。 老天爷! 云林伸手在自己脑门上轻轻一拍，心想:我怎么这么幸运！ 她竟然抽到了据说在全世界辣椒中排名第二凶猛的云南芒市涮涮辣?！ 涮涮辣，又叫“象鼻辣”，是一种出产于中国云南西双版纳密林中的辣椒。这里也生活着不少大象。据说一旦有野象用鼻子“误触”这种辣椒，纵然是皮糙rou厚的大象，也会被辣得狂奔疾走，长长的鼻子拼命甩动，像是发了疯。这种辣椒因此得了这个名字。 云林扭头看看身边的劳拉。 劳拉一脸喜色，将手里的纸签向云林一扬:“哈拉皮纽，我太高兴了！” 云林也“哇”了一声，真心为她的朋友感到高兴。哈拉皮纽辣椒( jalapeno)大约是辣椒原产地墨西哥不下十几种知名辣椒中，最为著名的一种。这种辣椒晒干烟熏之后就是著名的 chipotle干辣椒。这种辣椒辣度适中，据说是最适合人类食用的一种辣椒。 而她左手边的弗朗西斯则和她差不多愁眉苦脸，这家伙手上的标签标着的序号是3，翻过来标签上写着苏格兰帽椒。 “各位，现在你们都抽到了今天需要使用的辣椒了。让我们先看一下各位今天抽中辣椒的辣度等级。”酒神一面说着，评委们自动让开，让各选手能够直面台上的大屏幕。 11种来自全球各地的知名辣椒赫然在列。云林一眼就扫见了三种来自中国的辣椒:来自云南芒市的涮涮辣，来自海南的黄灯笼椒，还有来自四川的二荆条。 但是，除了她抽中的涮涮辣在辣度上力压群雄，高居榜首之外，海南的黄灯笼椒和二荆条辣度都排在后面。 辣度排在第二的，是凯撒抽中的哈瓦那辣椒，第三是弗朗西斯抽中的苏格兰帽椒，接下来还有南非鸟眼辣椒、泰国小米辣、才轮到海南灯笼椒、之后オ是哈拉皮纽、二荆条之类，最后两名则是几乎没有辣度的甜椒和巴特龙小青椒。 云林四下里看了看，见到顾清源抽到了南非的鸟眼辣椒年纪最小的杰米抽中了几乎没有辣度的巴特龙小青椒，而另一个抽到甜甜几乎没有辣度的品种的，则是她的死对头卡罗琳娜。 正环磨着，只听台上评委开始宣布注意事项： “各位，按照节目的规则，今天你们所有的菜品我们都需要品尝!”法福说着，脸上露出为难的表情，稍稍放低音量，说，“所以今天我们要拜托你们手下留情!我们三个都希望今天能平安地走出演播室。” 大家伙儿都会心地笑了起来。 “厨神”的神秘盒挑战，理论上评委要尝过所有选手的作品，然后选出三道最出色的，由选手上台展示，评委在其中选出最优秀的一道。 这意味着，评委们今天被好好辣一辣嘴是免不了的了。 酒神也开口:“不过你们也不需要太过担心，我们也事先做了一些准备。”他一边说，一边举起了某个品牌的牛奶盒，“我们有这个，所以你们尽管发挥吧!” 牛奶能一定程度上解辣，看起来评委们今天确实是有备而来的。 但云林心里想:估计是接了牛奶生产厂商的赞助，所以节目组才想起来出了这个考题。 最后，老饕什么也没说，伸出手，把选中辣度等级较高的几名选手挨个儿指了一遍，然后向他们伸出双手。 云林等人都不解其意，相互看看:老饕这个家伙不喜欢说话，这会儿打起哑迷，更是令人费解。 只见下一刻，老饕从口袋里抽出一副手套，老老实实地戴在手上，再向选手们展示，那意思似乎在说:记住了吗? “记住了!”云林等人连连点头，知道老饕也是为了他们好，如果不戴手套，他们之中估计有几个人的手会被“灼伤”。 “各位，你们有60分钟的时间，准备一道菜肴，菜肴中必须要用上你们挑中的辣椒。仔细想一下怎么调和你们的味道，这对你们来说将非常非常重要!” 下一刻，法福宣布，“你们的60分钟，现在…开始!” 云林转身，跟着大伙儿一起朝材料室冲过去。 她一边跑一边想:竟然运气这么好抽到了涮涮辣，她应该做什么才好? 即便是抽到了全场辣度最高的菜肴，云林依旧觉得她运气挺不错的一一毕竟这种辣椒的中文名字，就直接提示了自己应该怎样使用这种辣度单位接近一百万的材料： 涮涮就可以了。 这种辣椒来自云南，云南傣族菜肴的一项重要特点就是使用各种各样的水。而涮涮辣，充其量就是在蘸水之中，“涮上一涮”，讓水立即变得又香又辣，足够调动起味蕾的热情了。 云林放慢了脚步，心里在想:中国还有那些料理，会用到类似蘸水的材料。 她想着想着，一时竟然想起了麻辣烫、冷串串、油辣子烧烤…登时满脑子都是，鼻端甚至能闻到夜市上最经常弥漫的香味儿。 冷串串，是把穿好的串串浸在调好味儿的红油汤汁里烫熟;油辣子烧烤，是将烤至七八成熟的烤串浸在事先准备好的油辣子里，待那极具侵略性的辣味浸入之后，再上烤架，最后烤一把，让辣味与烤串的鲜味融合，一蹴而就。 中国人围绕着“辣”这一个字，发明了各种各样的吃法，似乎根本不需要教。 此时此刻云林想，她又有什么理由不大胆尝试呢? 就这么办！——“厨神”规定选手要在60分钟之内，做出“一道菜”，可是他们从未规定过“这道菜”的细则，也从来没说过这道菜不能是娆烤，不能是串串。 云林想到这里，似乎眼前一亮，有了方向。她立即去冷柜里挑选她需要的材料一一肥瘦相间的羊腿rou、鲜嫩的鸡翅、紧实的豆干、深绿色厚厚的海白菜…… 顾清源从云林身边经过，云林一眼瞥见他的食材筐里装了一整片去骨鳕鱼rou。顾叔抽中的是南非鸟眼辣椒，看这架势，云林猜顾叔应该是想要做烤鱼。她忍不住遥想了下烤鱼的香味—— 都是熟悉的味道呀! 温妮说得对，甭管节目组再怎么刁难，用辣椒这件事对于中国人来说太自然太没难度了。 云林拎着她的所有食材，回到厨神演播室的烹饪区，按照料理台上的名牌找到了自己所在的料理台。令她郁闷的是，这一回，她的料理台和卡罗琳娜的挨着，两人这回得并肩作战。 抽中了几乎完全没有辣度的甜椒，卡罗琳娜几乎不需要特别思考，早早就拎回一大堆材料开始处理。要命的是，卡罗琳娜处理蔬菜时扔掉了不少叶片外皮之类不需要的部分，她都没有扔在垃圾桶里，而是扔了一地。 云林从来没有和卡罗琳娜并排比赛过，也不晓得这是不是她的习惯。见到卡罗琳娜扔了不少果皮叶片到她这边，云林也来不及收拾一一比赛时间只有60分钟，现在还有57分钟不到，她的时间也很紧张，没工夫耽搁。 正忙着，法福一脸紧张，来到云林的料理台跟前 。几台摄像机也揶动着机位退了过来，对准了云林。 云林很能理解评委的紧张:今天评委们会被虐成什么样她这里是最关键的一局。 于是法福开口:“云林，向我们透个底吧，让我们有个心理准备!” 云林一边在料理台前忙碌，一面开口回答:“今天我打算……” 忽然只听“哧溜”一声，云林整个人登时从料理台前消失了。 作者有话要说 史高维尔辣度单位(shu)其实挺有意思的，发明这个辣度单位的化学家是怎么千的:将被测辣椒一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(shu)。0表示不辣，而稀释需要的水越多，就证明辣椒素的含量越高一听起来很聪明吧！ 本文提到的几种辣椒的辣度单位大约是: 云南芒市涮涮辣:40万50万 哈拉皮纽辣椒:2千五8千 哈瓦那辣椒:10万35万 苏格兰帽椒:10万32万; 黄灯笼椒:17万18万 荆条:1万5左右; 南非鸟眼辣椒:10万22万; 泰国小米辣:3万5万 甜椒和巴特龙小青椒的辣度都是:05 目前世界上最辣的辣椒，是一种名叫“龙息辣椒”的家伙，辣度在248万shu，一举打破了原本“卡罗莱纳死神”的shu记录。种植者是个威尔士人，据说他原本只是培育植物参加花卉大展，结果出人意料地打破了辣椒辣度的世界纪录 如果“厨神”的评委们听说，估计又要抓狂了。 第53章 11进10 法福吓了一大跳，赶紧绕过料理台，检查云林的情况。 他身后跟着的好几架摄像机，在总导演柯克的指挥下，也赶紧调整了机位跟拍。 云林则从地面上重新站起来，摇手表示她没事。 刚オ她一个不小心，踩到了卡罗琳娜丢出来的一块果皮个脚下打滑，就直接哧溜出去了。 “你确认一下，确实没问题吗?有没有伤到手腕?”法福关切地问。