第82节
这真是太美了。 木盒里一溜烟摆着，是五颜六色缤纷的马卡龙。长得和迷你汉堡相差仿佛的马卡龙，侧卧在木盒里摆成排，让人将它们的结构看得一清二楚:上下两层颜色鲜艳的马卡龙杏仁饼，併边有一种蕾丝装的“裙边”，裙边细腻而整齐。两层杏仁饼中间夹着薄薄一层馅料。 每个杏仁饼的直径只有3厘米，差不多是云林三指那么宽，规格统一，整整齐齐地盛放在木盒里，简直像是工艺品。 常心公林呆呆地看着盒子里的马卡龙，心想这样完美的电信，试问谁能很得下心，一口把它们吃掉? 烹饪区台前，酒神轻轻地咳嗽一声，将云林从遐思中惊醒。 大家都看到了，你们的神秘盒里盛着的就是法式经典甜品之一，马卡龙。它又有一个名字，叫做少女的……少女的，那个马卡龙。 酒神一边说，脸涨得通红，愣是没能把＂少女的酥胸给说完整了。但大家都听得懂他说的是什么意思。云林抬起头看着酒神，见他着得恨不得找个地洞钴下去，她忍不住觉得有点儿好笑。 这个酒神啊一一脸皮真是薄得不得了，真难以想象当年节目组让他传绯闻是怎样地难为他。 “要知道，马卡龙虽然是一种经典甜品，近些年这种甜品也演化出了很多口味。今天这一场神秘盒挑战，就是希望你们能在传统做法的基础上，勇于创新，做出令人惊艳的作品，无论是新的口味，还是出人意表的表现形式，我们都希望你们能够给我们惊喜。 原来这一场“神秘盒”挑战限定了主题是马卡龙，但是要求大家在口味或者表现形式上推陈出新。 但是有一点要提醒各位一一今天你们的作品必须符合夹心杏仁饼的要求，其他质地的马卡龙，哪怕看起来再像，评委都是不会接受的。＂酒神提醒大家。 这个额外提醒其实堵上了选手们的另一条路。 早在“网红之战＂的那一场，劳拉带着她的团队就曾经做过一种“马卡龙＂一一那完全是仿制的马卡龙，将仙人掌果削成杏仁饼的形状，中间夹上冰激凌馅儿。看起来虽然很像，但是口感完全不同一一现在评委们已经将这种仿制品排除出本场比赛的范围，用其它食材瞒天过海显然是不可能了。 好了，在比赛开始之前，尝一两个马卡龙，先放松下吧!＂酒神安慰选手们。 于是云林从马卡龙里取出一枚，放入口中——好甜!那是真甜! 云林做马卡龙的经验不算丰富，但是书本上看来的各种知识不在少数。她知道马卡龙的杏仁饼有两种做法糖量都在50％以上，绝对不会辜负“甜点＂之名。 但是连同馅心一嚼，口中的甜度便慢慢地降了，能尝出一股清新的酸味，果香也十分浓郁一一云林心想，这用的是奶油覆盆子馅，用酸味中和了浓烈的甜味。 既然评委们严格要求，一定得是杏仁饼做的马卡龙那么，中和甜味的办法，要么是用酸味的馅心，要么是用苦味的馅心。 当然，她也可以考虑成味的馅心，成甜结合的风味她掌握得不错，比如她曾经做过火腿味儿的提拉米苏，效果相当不错。 旦是这次云林心里多了点小倔强，既然要她做传统的马卡龙，她就一定要用经典的方法把马卡龙做得好吃才对。 这令云林不再考虑去做任何“黑暗＂风味的马卡龙她去给夹心馅料选材的时侯也果断选择了黑巧克力和柠檬这两样食材。 本场比赛对你们的要求是，在90分钟之内，至少做出一打12个马卡龙，风味不限，至于是做出一种味道还是做成12种味道的，由你们自己掌握。＂酒神在烹饪区台前大声宣布，看来今天这场比赛是他得心应手的领域连一向占主导的法福也把自己的角色交给了酒神。 “请记住，只要贏得了这场＇马卡龙挑战，你们就进入了本季厨神的決赛。 云林提着她的食材篮子回到自己的料理台跟前，心想:对哦，如果能贏，就能直接晋级決赛了。 现在比赛里只剩下＂三强”，不管是谁直接晋级，都将直接成为前两名，并将参加最终的决战。相应地，如果没办法在本场获得优胜，就必须参加下一场生存战像上一轮的弗朗西斯和凯撒那样一对一地pk，争夺唯一个进入決赛的名额。 马卡龙绝对不是她的强项:因此她本场的目标就是顺顺利利地按照按照评委的要求完成作品，不出岔子同时在最后呈现上加入属于自己的风格与创新。 她按部就班地忙碌，首要任务是制作用来烤制杏仁饼的面糊，将杏仁粉与糖粉混合成面糊，然后打发蛋白，一边打发一边加入加热过的糖浆，一边加一边继续打发，直到达成质地合适的蛋白霜，和面粉糊混合之后在加入色素，挤进裱花袋，往烤上挤出一个一个，标准圆形的杏仁饼饼坯。 大约是因为云林的技术不够熟练，她每一步都做得杏仁饼饼坯做出来，抬起头打算放松放松脖颈的时候，云林突然发现评委们正聚在她前面那张料理合跟前，正在访问卡罗琳娜。 卡罗琳娜，你做过多少次马卡龙?＂酒神问。 卡罗琳娜手下一边忙碌一边摇摇头:“记不清多少次 酒神好像是拍了拍手，又问:“＂那么你对成功做出这种精致的甜点很有把握了? 云林想，酒神这样问卡罗琳娜，估计要遭对方白眼果然，下一秒卡罗琳娜便声气不善地把酒神呛了回去“我就是闭着眼睛都能做出来。” 云林缩了缩脖子，偷偷地咋舌。 卡罗琳娜这次恐怕是说大话了ー一马卡龙是一种非常非常容易出错的甜品，甚至烤制的时候还需要点运气: 杏仁饼的质地是否均匀，是否会出现空心或者塌陷杏仁饼的“裙边＂是否优雅漂亮..而马卡龙的灵魂一一中间的奶油果酱馅心，是否真的成其为“灵魂”，为整个马卡龙带来平衡的绝佳风味…这些都没办法“闭着眼睛”做出来一一云林相当实诚地想。 酒神那边却不敢反驳卡罗琳娜的话，只好讪讪地说了ー句:“祝你好运! 接着评委们转移阵地，来到云林这张料理台跟前。酒神刚与云林打了个照面，就发现她一双明亮的黑眼睛睁得大大园圆的，正望着自己。 酒神呼了一口气:这一位总算没在“闭着眼睛＂做马卡龙 他随即检査了一下云林做的蛋白霜质地，伸手捞出点，送入口中尝了尝，然后点点头。 但是酒神身旁的法福发现了“华点”:“云林，你只做两种马卡龙吗?” 云林点点头:这种甜品我做起来不太熟练，所以就不花心思做太多种了。今天我只做两种:白色马卡龙配黑色巧克力馅心;加入黑芝麻粉的黑色马卡龙配白色奶油柠懞馅心! 三个评委面面相觑:这样朴素到x冷淡的配色，云林难不成是要做＂“白加黑“? 谁知云林却一笑:“各位老师请放心吧!只要我能将这些马卡龙都成功地做出来，最后呈现的一定是拥有独特风格的烘焙作品。 只要我能把这些都成功地做出来…… 云林一番话说得评委们心里更加没底了。甚至评委们结伴离开她的料理台时，老饕回头望着云林，又似可惜又似安慰，嘟哝着一句:“好在神秘盒＇不淘汰人。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 作者有话要说 聊两毛钱的关于马卡龙。 马卡龙被称作＂少女的 suxiong＂，感觉这种说法好像更多 见于中文语境，至少法国人不会在吃马卡龙的时候说。这种甜品真的是，非常非常非常的甜。刚刚尝过的时候真是觉得甜得没边了，一定要配黑咖啡才行。后来了解到做法感情根本就是用很多很多糖做出来的一一这种甜品根本就是一种糖啊!知道了这一点，反而感觉好多了，就拿它当糖吃就行，质感特别，很好吃的。 第114章 3进2 云林将杏仁饼送入烤箱烤制之后，跑去工具室找了半天，找了一个极其特殊的盛器出来。她以前在工具室里见过，印象颇为深刻，今天想起来，也是这个盛器给了她足够的灵感。 林提着那枚盛器出来的时候，正好撞见三名评委聚在一起闲聊。她无意中听了一耳朵，只听酒神焦急地说“她干嘛非要逞强做那么多种呢?” 90分钟，6种口味的马卡龙，每一种都要做到完美，她确实给自己出了太大的难题了。＂法福在一旁气定神闲地说，语气里甚至还有一点点讽刺。 云林听了才明白:感情卡罗琳娜给她自己出了这么大的难题，评委只要做一打12个马卡龙，卡罗琳娜竟然给自己提了要求，要做6种口味的这么复杂呀。 现在时间大约过去了ー半左右，卡罗琳娜已经明显感受到了紧张。她很明显加快了动作，甚至还不小心碰倒了桌面上的一只瓶子，造成了更多的麻烦。早先还信誓旦旦地说:闭着眼晴也能做出完美马卡龙的卡罗琳娜，显然现在被自己给自己下的套给困住了。 世人大多如此，越是烘焙水平出众，越是喜欢给自己出难题，似乎最复杂的作品才能体现最高的水准，殊不知简单也有简单的好处与境界。 云林管不了别人，她赶紧回到自己的料理台一一对于那一个一个待在烤箱里慢慢成熟的杏仁饼，她也没什么把握。自己的烘焙技巧和熟练程度确实不如卡罗琳娜，云林很有自知之明，这也让她更加专注，致力于把眼前能做好的事一件一件地做好。 她从工具室找出来的，是一张用麦饭石打磨成的石头盛器一一近年来在北欧料理的影响之下，厨艺界使用石头盛器日渐风行。这些盛器大多保留大部分自然的风貌只将一面打磨光滑，用以盛放料理。 旦云林手里这张，却是一张六面完全打磨得光滑如镜的石板，甚至石板表面还划着细线一一这是一张标准的围棋棋盘。原本云林也没想到，“厨神”的工具室里竟然还有这样稀奇古怪的盛器，但是她今天做黑白两色的马卡龙，正好可以用上这一件。 石板有些沉重，云林将它洗浄擦干之后，干脆直接先把它放置到最后评委指定展示作品的位置上，再回头照看她即将出炉的杏仁饼一一算时间，这些小甜併的文侯应该到了。 她在奔回自己的料理台的时候，刚好看见弗朗西斯烤制的杏仁饼出炉。 云林见到，脚下突然一个急停:这是什么样的巧合呀!弗朗西斯从烤箱里托岀的烤盘上，整整齐齐码着的，一个个圆圆扁扁的，全都是黑色的杏仁饼，亮闪闪的 他俩这又是什么样的默契，连这马卡龙的配色都想到一块儿去了?黑色的马卡龙，这可绝不是什么常见的马卡龙色调”哦—— 云林真的有点怕，生怕弗朗西斯下一刻从烤箱里又托出一盘白色的否仁饼。 ——那可就真说不清了。 还没等云林想清楚到底是什么说不清了＂，对面弗朗西斯已经感觉到了云林的眼光，抬起头，看见云林驻足正望着自己，年轻人忍不住扬起唇角，露出舒心笑容仿佛只要云林能出现，就能给他帯来信心与快乐。 云林看到那笑容，反倒也安了心，心想:撞脑洞就撞脑洞吧!反正他俩又没有事先商量过，光明正大的这脑洞就算是撞了也问心无愧。 这时云林的杏仁饼也烤到火候了，她小心翼翼地把烤盘从烤箱里取出来，让黑白两色的杏仁饼自然冷却。 云林做了足够多的杏仁饼，因此将其中一枚裙边不太好着的切开来，检查否仁饼剖面的质地。杏饼切开云林见到里面不是空心的，就先松了口气。将马卡龙的杏仁饼烤成空心的，虽然外表看不出来，可是却非常容易因为挤压或者碰撞而破碎。马卡龙被誉为这世界上最＂脆弱＇的甜点，多半也有这个原因在。 现在云林面前，杏仁饼的剖面里，是细细密密的孔洞结构，看起来非常细腻，但是杏仁饼的表面则是光滑而轻脆的硬売一一她成功了！ 云林将这半枚黑色的杏仁饼扔进口中，那浓郁的甜香混着黑芝麻的香气，将她“甜得连眉毛都皱在了一起好想喝一杯苫苦的咖啡呀！ 肯定会很甜的!＂云林身边，酒神的声音响了起来。这个向来以高超的烘焙技巧著称的评委，似乎对云林此刻的心理了如指掌。 酒神拿起另外半枚杏仁饼，往口中一扔，嚼了两下随即转头对云林说:“放心吧!质地可以，在馅心的调味上多下功夫，就没问题。” 云林得到酒神的肯定，心头一块大石头放了下来。她大声应“是＂，再次去品尝已经准备好的两种馅心，对这场比赛的结果她已经有了底一一这场比赛她将发挥出自己的应有水准，就算不能胜过别人，她也绝不会败给自 接下来，云林便进入了专注模式，她用裱花袋一一为杏仁饼挤上馅心，再将杏仁饼一对一地合上，黑色的杳仁饼配白色的馅心，白色的杏仁饼则配黑色的馅心。待完成之后，云林面前便当真是一堆＂白加黑＂，是一组极简风格，不带任何花哨的马卡龙。 这时候比赛时间已经所剩无几，云林迅速地找来两只白瓷小碗，一只盛满黑色的马卡龙，一只盛满白色的马克龙，先送了过去，摆在“棋盘”两侧。 她还剩下七八只完美无瑕的马卡龙，黑白两色各有几枚。云林也一并捧了去，小心翼翼地摆放在棋盘上—— 棋子＂数量不多，要摆＂珍珑”棋局肯定是不行了。但是摆个起手势还是可以的。所幸云林对围棋略有了解总算没有把第一手下在天元。黑白两色的马卡龙在棋盘一角“落子＂，仿佛随时能够展开一场没有硝烟的战争。 她刚刚住手，评委就喊了停。 云林抬起头，才发现弗朗西斯和卡罗琳娜已经各自站在她身边。两人各自手持一枚专门用于盛放马卡龙的精致木盒。 看起来只有云林一个人在最终呈现马卡龙的形式上下了大工夫，甚至动用了体积庞大的盛器，让马卡龙不再成其为马卡龙，而是在棋盘上拼杀的棋子ーー可即便是棋子，也是甜蜜的棋子。 从外观上看，非常出色。＂酒神得出了结论，以后再有谁说你不会烘焙，我就跟谁急!” 号称“不会烘焙＂的云林得到了这样的评价，可是想自诩为烘焙高手的卡罗琳娜却没有享受到这样的待遇 卡罗琳娜，这些马卡龙，是你闭着眼睛做出来的吗?＂法福嘴角挂着嘲讽的笑容，言语辛辣，望着卡罗琳娜 卡罗琳娜最终只完成了四种不同颜色与口味的马卡龙，每种三枚，颜色间隔着摆在了小木匣子里，色彩鲜艳得有点儿像她身上那件大摆裙。 卡罗琳娜满头是汗，额角的头发紧紧地贴在皮肤上。此刻她尴尬无比，但评委的话她又不能不答，只好硬着头皮说:“我遇到了一点小小的麻烦，但是这四种，我认为都是质量过关的。 酒神点点头，说:“看起来质量确实是过硬的。卡罗琳娜，我们也从来不怀疑你能过做出合格的马卡龙…只是，我们对你的期望并不止这一点。 酒神的话没全说下去，但是所有人都听出了他的言下之意，卡罗琳娜也紧紧地抿住了嘴唇一一评委这是……对她失望了。 “弗朗西斯，让我们来看看你做的马卡龙!“终于，酒神来到了弗朗西斯面前，“黑色的.你竟然只做了种? 弗朗西斯点点头笑着说:“是的，我只做了一种，刚好12个，要再多一个也没有了。 酒神听见了也点点头:“还好你只做了黑色的，如果你再做一种白色的，我就要怀疑自己是不是还在你和云林的团队赛里了。 云林在一旁听着，稍稍松了一口气:还好，酒神虽然小小开了一把玩笑，可终究是善意的。而且弗朗西斯和她……就算是撞，也只是撞了一半的脑洞嘛! 酒神随即从弗朗西斯面前的小盒子里取出一枚马卡龙，将那枚精致纤细到极致的小点心托到自己眼前，酒神忍不住轻轻地“咦”了一声。 云林也偏过头去看:只见酒神用拇指和食指轻轻捏住的那枚马卡龙，漆黑的杏仁饼表面是一点点、一片片耀眼的金色。这枚马卡龙，看起来就像是这世上最名贵的洒金纸一样。 弗朗西斯在酒神对面点点头，说:＂对，加入了食用金箔。也是云林以前在团队赛的时候教会我的，在今天给了我灵感。 原来弗朗西斯将细碎的可食用金箔加入了烤制杏仁饼的面糊，烤成了用来制作马卡龙的杏仁饼。因此黑色的马卡龙表面才出现了这种星星点点的＂洒金效果。